技术总结
本发明公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤一、取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、红椒15g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤二、将花连去尾用鱼，且将鱼头去腮，去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留物去掉；步骤三、将鱼头清洗干净后劈开形成相连的两半，放入盆中倒入料酒、且用盐15g进行里外抹匀腌制；步骤四、将生姜切成薄片放在大盘子里，将鱼头放置在生姜上；步骤五、将红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合搅拌均匀后淋在鱼头上；步骤六、在鱼头上撒上葱花，再将鱼头放入蒸锅内进行蒸煮；步骤七、加入20g麻油，即可得到成品。本发明工艺简单、营养均衡、具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点。
技术研发人员：徐永兰
受保护的技术使用者：徐永兰
文档号码：201610873700
技术研发日：2016.10.08
技术公布日：2017.05.10