本发明涉及食品加工方法，具体涉及一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法。
背景技术：
：近两年，随着国内外专家蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为特效保健蔬菜；糖尿病是严重危害人类健康的主要疾病，利用南瓜中的一些功能成分防治糖尿病是目前探索防治糖尿病的途径之一，许多研究表明，南瓜中的铬是葡萄糖耐量因子，是治疗糖尿病的有效成分，但同时南瓜中含有较多的糖分，使得南瓜单独食用时降糖功效并不明显。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法。本发明采用的技术方案为，一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法，具体步骤如下：（1）南瓜采摘前3-5天，用注射器将发酵液注入南瓜腔内，所述发酵液由银耳孢子、戊糖乳杆菌菌粉、葡萄糖、氨基酸标准溶液按1:1:10:1000的重量比混合后，在32℃下保温处理1-2小时得到；（2）南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆，所述膨润土浆由膨润土、甜蜜素、水按1:0.005:1.5的体积比混合搅拌得到，将表皮附着有膨润土浆的南瓜置于转速为60-80r/min的转盘上，在260-280W的微波功率下处理15-18分钟；（3）将南瓜表皮附着的膨润土浆洗净，削去南瓜表皮，除去南瓜籽，切成块状，投入搅拌罐中搅拌，得到南瓜糊；（4）向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.2%-0.3%的灯盏花素，利用喷雾干燥仪对南瓜糊进行干燥，调节喷雾干燥仪的入口温度为140-150℃，蠕动泵流量为1000-1500mL/h，整个过程不断对南瓜糊进行搅拌，得到球形南瓜粉；（5）将球形南瓜粉在45-50℃的热风下继续干燥至含水量低于15%。优选的，每个南瓜注射40-45ml发酵液，注射器从南瓜果茎连接处将发酵液注入南瓜腔内。优选的，发酵液完全注入南瓜腔内后，人工转动南瓜，使发酵液在南瓜腔内均匀流动一遍，转动过程中避免伤及南瓜以及南瓜果茎。优选的，所述发酵液中含银耳孢子数1×106/ml；优选的，所述戊糖乳杆菌菌粉中活菌量为1×106cfu/g。优选的，南瓜在350-360r/min的搅拌速率下搅拌6-8分钟，得到南瓜糊。本发明有益效果在于，（1）南瓜采摘前3-5天，用注射器将含有银耳孢子和戊糖乳杆菌菌粉的发酵液注入南瓜腔内，银耳孢子、戊糖乳杆菌随着南瓜的生长逐步增殖、生长、扩大，能够将南瓜中的糖彻底降解，以及将不可溶态总铬逐步转化成可溶态总铬，进而降低南瓜中的含糖量并提高南瓜中可溶态总铬占总铬的比例；（2）南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆，将南瓜进行微波加热熟化处理，膨润土浆中添加的甜蜜素能促进南瓜瓤中的水分渗出，被膨润土浆吸收，进一步降低南瓜瓤中的水含量；（3）向南瓜糊中加入灯盏花素后再进行喷雾干燥处理，能够提高南瓜糊的紧缩成形性，使得喷雾得到的颗粒均匀，并能有效提高所得到南瓜粉的溶解性；（4）经本发明工艺生产得到的南瓜粉颗粒均匀、呈金黄色、三价铬含量高，含糖量极低。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明进行说明，但本发明的保护范围并不仅限于具体实施例所限定的范围内：实施例1、一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法，具体步骤如下：（1）南瓜采摘前4天，用注射器将发酵液注入南瓜腔内，每个南瓜注射42ml发酵液，注射器从南瓜果茎连接处将发酵液注入南瓜腔内，发酵液完全注入南瓜腔内后，人工转动南瓜，使发酵液在南瓜腔内均匀流动一遍，转动过程中避免伤及南瓜以及南瓜果茎，所述发酵液由银耳孢子、戊糖乳杆菌菌粉、葡萄糖、氨基酸标准溶液按1:1:10:1000的重量比混合后，在32℃下保温处理1.5小时得到，所述发酵液中含银耳孢子数为1×106/ml，所述戊糖乳杆菌菌粉中活菌量为1×106cfu/g；（2）南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆，所述膨润土浆由膨润土、甜蜜素、水按1:0.005:1.5的体积比混合搅拌得到，将表皮附着有膨润土浆的南瓜置于转速为70r/min的转盘上，在270W的微波功率下处理16分钟；（3）将南瓜表皮附着的膨润土浆洗净，削去南瓜表皮，除去南瓜籽，切成块状，投入搅拌罐中搅拌，在350-360r/min的搅拌速率下搅拌6-8分钟，得到南瓜糊；（4）向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.25%的灯盏花素，利用喷雾干燥仪对南瓜糊进行干燥，调节喷雾干燥仪的入口温度为145℃，蠕动泵流量为1300mL/h，整个过程不断对南瓜糊进行搅拌，得到球形南瓜粉；（5）将球形南瓜粉在48℃的热风下继续干燥至含水量低于15%。以“蜜本南瓜”为试验品种，试验地为界首市汇丰家庭农场，在同一地块中选择4株长势相同的南瓜分别作为实验组、对照组1、对照组2、对照组3，从4株长势相同的南瓜植株中分别挑选4个中度成熟的南瓜用作试验；实验组按照实施例1处理方法生产南瓜粉；对照组1在实施例1的基础上取消步骤（1），制作南瓜粉；对照组2在实施例1的基础上取消在南瓜表皮附着一层膨润土浆，制作南瓜粉；对照组3在实施例1的基础上取消步骤（4）中向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.25%的灯盏花素，制作南瓜粉；实验组和对照组南瓜于同一天进行采摘。对各组得到的南瓜粉进行评价，结果见表1：组别总铬（μg/kg）可溶性铬（μg/kg）南瓜糊含糖量（mg/g）色泽形态、溶解性实验组76.4475.910.033金黄色颗粒均匀度较好、溶解性极好对照组176.4665.8816.4金黄色颗粒均匀度较好、溶解性极好对照组276.4575.950.027暗黄色颗粒均匀度一般，溶解性极好对照组376.4776.220.035金黄色颗粒均匀度一般，溶解性一般其中，用Zeeman石墨炉原子吸收法测定南瓜粉中总铬、可溶态总铬的含量；其中，色泽级别为，金黄色、黄色、浅黄色、暗黄色；其中，形态级别为：颗粒均匀度较好、颗粒均匀度好、颗粒均匀度一般、颗粒均匀度差；其中，溶解性级别为：溶解性极好、溶解性好、溶解性一般、溶解性差；由上表可知，经实施例1步骤（1）发酵处理后的南瓜相对于未进行发酵处理的南瓜，南瓜糊中可溶性总铬的含量明显提高，含糖量明显降低，南瓜微波熟化时，在南瓜表面涂覆一层膨胀土浆液能够对南瓜起到护色作用，并能加速南瓜失水，在南瓜糊中加入灯盏花素再进行喷雾干燥，能提高南瓜颗粒均匀性。当前第1页1 2 3