本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种蒸蛋糕预拌粉及应用其制得的蒸蛋糕。
背景技术：
蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。其口味多样，营养价值高。近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电（打蛋机、电烤箱等）在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕预拌粉应运而生。蛋糕预拌粉的开发、应用大幅降低了蛋糕制作的专业性、技术性及失败率。
现有的蒸蛋糕预拌粉大部分都是针对长线蛋糕生产工业市场（需要额外添加膏状蛋糕油），而针对短线（家庭式和饼店式）蒸蛋糕制作的产品存在一定程度面糊难以打发、蒸后回缩和操作复杂等问题。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉主要针对短线蒸蛋糕制作，采用该蒸蛋糕预拌粉制作蒸蛋糕，简单、方便、安全而且成功率高。
本发明的另一目的在于提供一种应用蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，该方法步骤简单，操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。
本发明的还一个目的在于提供一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕外观饱满，光滑色白，口感湿润柔软。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 40-50份
白砂糖粉 40-50份
鸡蛋白粉 1-3份
糯米粉 1-3份
增稠剂 3-6份
乳化剂 2-5份
发泡剂 0.5-1.5份
食用香精 0.1-0.3份。
优选的，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 40-45份
白砂糖粉 40-45份
鸡蛋白粉 1-2份
糯米粉 1-2份
增稠剂 3-4.5份
乳化剂 2-3份
发泡剂 0.5-1.0份
食用香精 0.1-0.2份。
另一优选的，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 42-48份
白砂糖粉 42-48份
鸡蛋白粉 1.5-2.5份
糯米粉 1.5-2.5份
增稠剂 4-5份
乳化剂 2-4份
发泡剂 0.8-1.2份
食用香精 0.15-0.25份。
另一优选的，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 45-50份
白砂糖粉 45-50份
鸡蛋白粉 2-3份
糯米粉 2-3份
增稠剂 4.5-6份
乳化剂 3-5份
发泡剂 1-1.5份
食用香精 0.2-0.3份。
优选的，所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比2-4：1-2组成。本发明通过采用羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯作为增稠剂复配使用，并控制其重量比为2-4：1-2，制得的蒸蛋糕外观饱满，光滑色白，口感湿润柔软。
优选的，所述乳化剂是由大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1-3：0.5-1.5：0.02-0.05组成的混合物。本发明通过采用大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为乳化剂复配使用，并控制其重量比为1-3：0.5-1.5：0.02-0.05，其乳化效果好，制得的蒸蛋糕外观饱满，光滑色白，口感湿润柔软。
优选的，所述发泡剂是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙以重量比0.2-0.5：0.2-0.5：0.1-0.3组成的混合物。本发明通过采用碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙作为发泡剂复配使用，并控制其重量比为0.2-0.5：0.2-0.5：0.1-0.3，其发泡效果好，制得的蒸蛋糕外观饱满，光滑色白，口感湿润柔软。
一种蒸蛋糕预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得蒸蛋糕预拌粉。
一种应用上述所述的蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，将140-180g鸡蛋、20-30g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入150-250g所述的蒸蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.45-0.50，缓慢加入20-30g大豆油搅拌均匀，蛋糕纸杯注浆30-60g/个，在91-95℃温度下蒸16-25min，制得蒸蛋糕。
一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕根据上述所述的方法制得。
本发明的有益效果在于：本发明的蒸蛋糕预拌粉主要针对短线蒸蛋糕制作，采用该蒸蛋糕预拌粉制作蒸蛋糕，简单、方便、安全而且成功率高。
本发明的制备蒸蛋糕的方法步骤简单，操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。
本发明制得的蒸蛋糕外观饱满，光滑色白，口感湿润柔软。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 40份
白砂糖粉 40份
鸡蛋白粉 1份
糯米粉 1份
增稠剂 3份
乳化剂 2份
发泡剂 0.5份
食用香精 0.1份。
所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比2：1组成。
所述乳化剂是由大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1：0.5：0.02组成的混合物。
所述发泡剂是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙以重量比0.2：0.2：0.1组成的混合物。
一种蒸蛋糕预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得蒸蛋糕预拌粉。
一种应用上述所述的蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，将140g鸡蛋、20g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入150g所述的蒸蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.45，缓慢加入20g大豆油搅拌均匀，蛋糕纸杯注浆30g/个，在91℃温度下蒸16min，制得蒸蛋糕。
一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕根据上述所述的方法制得。
实施例2
一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 42份
白砂糖粉 42份
鸡蛋白粉 1.5份
糯米粉 1.5份
增稠剂 4份
乳化剂 2份
发泡剂 0.8份
食用香精 0.15份。
所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比2.5：1.2组成。
所述乳化剂是由大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1.5：0.8：0.03组成的混合物。
所述发泡剂是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙以重量比0.3：0.3：0.15组成的混合物。
一种蒸蛋糕预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得蒸蛋糕预拌粉。
一种应用上述所述的蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，将150g鸡蛋、22g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入180g所述的蒸蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.46，缓慢加入22g大豆油搅拌均匀，蛋糕纸杯注浆40g/个，在92℃温度下蒸18min，制得蒸蛋糕。
一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕根据上述所述的方法制得。
实施例3
一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 45份
白砂糖粉 45份
鸡蛋白粉 2份
糯米粉 2份
增稠剂 4.5份
乳化剂 3.5份
发泡剂 1.0份
食用香精 0.2份。
所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比3：1.5组成。
所述乳化剂是由大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比2：1：0.03组成的混合物。
所述发泡剂是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙以重量比0.35：0.35：0.2组成的混合物。
一种蒸蛋糕预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得蒸蛋糕预拌粉。
一种应用上述所述的蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，将160g鸡蛋、25g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入200g所述的蒸蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.48，缓慢加入25g大豆油搅拌均匀，蛋糕纸杯注浆45g/个，在93℃温度下蒸20min，制得蒸蛋糕。
一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕根据上述所述的方法制得。
实施例4
一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 48份
白砂糖粉 48份
鸡蛋白粉 2.5份
糯米粉 2.5份
增稠剂 5份
乳化剂 4份
发泡剂 1.2份
食用香精 0.25份。
所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比3.5：1.8组成。
所述乳化剂是由大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比2.5：1.2：0.04组成的混合物。
所述发泡剂是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙以重量比0.4：0.4：0.25组成的混合物。
一种蒸蛋糕预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得蒸蛋糕预拌粉。
一种应用上述所述的蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，将170g鸡蛋、28g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入220g所述的蒸蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.49，缓慢加入28g大豆油搅拌均匀，蛋糕纸杯注浆50g/个，在94℃温度下蒸22min，制得蒸蛋糕。
一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕根据上述所述的方法制得。
实施例5
一种蒸蛋糕预拌粉，该蒸蛋糕预拌粉包括如下重量份的原料：
低筋粉 50份
白砂糖粉 50份
鸡蛋白粉 3份
糯米粉 3份
增稠剂 6份
乳化剂 5份
发泡剂 1.5份
食用香精 0.3份。
所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比4：2组成。
所述乳化剂是由大米粉、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比3：1.5：0.05组成的混合物。
所述发泡剂是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和碳酸钙以重量比0.5：0.5：0.3组成的混合物。
一种蒸蛋糕预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得蒸蛋糕预拌粉。
一种应用上述所述的蒸蛋糕预拌粉制备蒸蛋糕的方法，将180g鸡蛋、30g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入250g所述的蒸蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.50，缓慢加入30g大豆油搅拌均匀，蛋糕纸杯注浆60g/个，在95℃温度下蒸25min，制得蒸蛋糕。
一种蒸蛋糕，该蒸蛋糕根据上述所述的方法制得。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。