本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种蒸奶香蛋糕及其制作方法。
背景技术：
：蛋糕是一种质地柔软，富有弹性，香味浓郁，营养丰富且易消化的方便食品，深受消费者喜爱。传统蛋糕多以面粉和鸡蛋为主原料，经起发和高温烘烤而成。这主要是因为所有谷物粉中，只有面粉含有面筋性蛋白质，在打面糊的过程中吸水形成面筋网络结构，能够很好地包裹住气体，使制作的蛋糕具有松软而有弹性的蜂窝状结构。蒸是最传统的烹调方法，避免高温热油和过多的调料，最大程度保留食物原有的蛋白质和纤维，蒸还保持了食物的原汁原味，深受老百姓的喜爱。蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。但是传统的蒸蛋糕由于水分含量太高，导致储存时间很短，同时储存过程中易变硬，从而使口感变差。同时，人们对蛋糕的口味越来越追求多元化，其中奶香味的蒸蛋糕深受消费者的喜爱，但是市售奶香味蒸蛋糕的口感仍需要做较大提升。技术实现要素：本发明提供了一种蒸奶香蛋糕及其制作方法，所述蒸蛋糕奶味香浓，口感纯正，健康营养，且储存时间长，储存过程中不易变硬。为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉45-55份、马铃薯淀粉15-25份、麦芽粉2-4份、鸡蛋60-80份、奶油乳酪12-16份、鲜牛奶25-35份、砂糖15-20份、食用油8-12份、朗姆酒0.5-1份、可可粉1.5-2.5份、香草粉1-2份、柠檬汁0.1-0.4份、食醋0.05-0.1份、盐0.5-1份。优选地，所述蒸奶香蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、马铃薯淀粉20份、麦芽粉3份、鸡蛋70份、奶油乳酪14份、鲜牛奶30份、砂糖18份、食用油10份、朗姆酒0.8份、可可粉2份、香草粉1.5份、柠檬汁0.25份、食醋0.08份、盐0.8份。优选地，所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油4-10份、紫苏籽油8-12份、椰子油6-10份、亚麻籽油2-5份。优选地，所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为120-180目。优选地，所述砂糖为白砂糖。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取各原料；(2)将鸡蛋洗净，分蛋清和蛋黄备用；(3)将低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉充分混合得混合细粉，备用；将奶油乳酪加热至融化，再加入鲜牛奶、食用油及1/2量的砂糖，搅拌均匀，之后加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入混合细粉，搅拌均匀，得面糊；(4)在蛋清中加入柠檬汁、食醋、盐，采用电动搅拌器快速搅拌，当起大泡的时候加入剩余量的砂糖，继续快速搅拌，将蛋清进行充分打发；(5)取1/3量的打发好的蛋清加入到面糊中，搅拌均匀，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，搅拌均匀，然后加入剩余量的打发好的蛋清，搅拌均匀，得蛋糕面糊；(6)将蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在90-100℃的温度条件下蒸18-22min后停止加热即可。本发明的有益效果为：1.本发明蒸奶香蛋糕选用奶油奶酪、鲜牛奶作为奶香味源，奶味香浓，健康营养，使制备的到的蒸奶香蛋糕口感细腻，唇齿留香。2.本发明蒸奶香蛋糕选用低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉，使蒸蛋糕结构细腻，营养更加全面，口感好，且有利于延长蒸蛋糕的储存时间，并在储存过程中不易变硬。3.本发明蒸奶香蛋糕加入朗姆酒、可可粉、香草粉及多种食用油，使蒸蛋糕的口感层次加深，浓香扑鼻，使人们食欲更佳。4.本发明提供的制作方法操作简单，易于工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。实施例1：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、马铃薯淀粉20份、麦芽粉3份、鸡蛋70份、奶油乳酪14份、鲜牛奶30份、白砂糖18份、食用油10份、朗姆酒0.8份、可可粉2份、香草粉1.5份、柠檬汁0.25份、食醋0.08份、盐0.8份。所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油10份、紫苏籽油8份、椰子油10份、亚麻籽油2份。所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为180目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取各原料；(2)将鸡蛋洗净，分蛋清和蛋黄备用；(3)将低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉充分混合得混合细粉，备用；将奶油乳酪加热至融化，再加入鲜牛奶、食用油及1/2量的砂糖，搅拌均匀，之后加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入混合细粉，搅拌均匀，得面糊；(4)在蛋清中加入柠檬汁、食醋、盐，采用电动搅拌器快速搅拌，当起大泡的时候加入剩余量的白砂糖，继续快速搅拌，将蛋清进行充分打发；(5)取1/3量的打发好的蛋清加入到面糊中，搅拌均匀，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，搅拌均匀，然后加入剩余量的打发好的蛋清，搅拌均匀，得蛋糕面糊；(6)将蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在100℃的温度条件下蒸18min后停止加热即可。实施例2：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉55份、马铃薯淀粉15份、麦芽粉4份、鸡蛋60份、奶油乳16份、鲜牛奶25份、白砂糖20份、食用油8份、朗姆酒1份、可可粉1.5份、香草粉2份、柠檬汁0.1份、食醋0.1份、盐0.5份。所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油4份、紫苏籽油12份、椰子油6份、亚麻籽油5份。所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为120目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取各原料；(2)将鸡蛋洗净，分蛋清和蛋黄备用；(3)将低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉充分混合得混合细粉，备用；将奶油乳酪加热至融化，再加入鲜牛奶、食用油及1/2量的砂糖，搅拌均匀，之后加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入混合细粉，搅拌均匀，得面糊；(4)在蛋清中加入柠檬汁、食醋、盐，采用电动搅拌器快速搅拌，当起大泡的时候加入剩余量的白砂糖，继续快速搅拌，将蛋清进行充分打发；(5)取1/3量的打发好的蛋清加入到面糊中，搅拌均匀，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，搅拌均匀，然后加入剩余量的打发好的蛋清，搅拌均匀，得蛋糕面糊；(6)将蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在90℃的温度条件下蒸18min后停止加热即可。实施例3：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、马铃薯淀粉25份、麦芽粉2份、鸡蛋80份、奶油乳酪12份、鲜牛奶35份、白砂糖15份、食用油12份、朗姆酒0.5份、可可粉2.5份、香草粉1份、柠檬汁0.4份、食醋0.05份、盐1份。所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油6份、紫苏籽油12份、椰子油8份、亚麻籽油4份。所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为160目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取各原料；(2)将鸡蛋洗净，分蛋清和蛋黄备用；(3)将低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉充分混合得混合细粉，备用；将奶油乳酪加热至融化，再加入鲜牛奶、食用油及1/2量的砂糖，搅拌均匀，之后加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入混合细粉，搅拌均匀，得面糊；(4)在蛋清中加入柠檬汁、食醋、盐，采用电动搅拌器快速搅拌，当起大泡的时候加入剩余量的白砂糖，继续快速搅拌，将蛋清进行充分打发；(5)取1/3量的打发好的蛋清加入到面糊中，搅拌均匀，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，搅拌均匀，然后加入剩余量的打发好的蛋清，搅拌均匀，得蛋糕面糊；(6)将蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在95℃的温度条件下蒸20min后停止加热即可。实施例4：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、马铃薯淀粉22份、麦芽粉3份、鸡蛋80份、奶油乳酪15份、鲜牛奶32份、白砂糖20份、食用油8份、朗姆酒0.6份、可可粉1.8份、香草粉2份、柠檬汁0.4份、食醋0.05份、盐0.8份。所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油10份、紫苏籽油12份、椰子油6份、亚麻籽油2份。所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为140目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取各原料；(2)将鸡蛋洗净，分蛋清和蛋黄备用；(3)将低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉充分混合得混合细粉，备用；将奶油乳酪加热至融化，再加入鲜牛奶、食用油及1/2量的砂糖，搅拌均匀，之后加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入混合细粉，搅拌均匀，得面糊；(4)在蛋清中加入柠檬汁、食醋、盐，采用电动搅拌器快速搅拌，当起大泡的时候加入剩余量的白砂糖，继续快速搅拌，将蛋清进行充分打发；(5)取1/3量的打发好的蛋清加入到面糊中，搅拌均匀，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，搅拌均匀，然后加入剩余量的打发好的蛋清，搅拌均匀，得蛋糕面糊；(6)将蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在100℃的温度条件下蒸22min后停止加热即可。实施例5：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉55份、马铃薯淀粉25份、麦芽粉4份、鸡蛋60份、奶油乳酪16份、鲜牛奶25份、白砂糖18份、食用油10份、朗姆酒0.5份、可可粉2.5份、香草粉2份、柠檬汁0.1份、食醋0.05份、盐1份。所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油4份、紫苏籽油8份、椰子油10份、亚麻籽油5份。所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为180目。蒸奶香蛋糕的制作方法同实施例1。实施例6：一种蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉52份、马铃薯淀粉22份、麦芽粉3份、鸡蛋80份、奶油乳酪12份、鲜牛奶25份、白砂糖20份、食用油12份、朗姆酒1份、可可粉1.5份、香草粉1份、柠檬汁0.4份、食醋0.1份、盐0.8份。所述食用油由以下重量份的原料组成：猪油8份、紫苏籽油11份、椰子油9份、亚麻籽油3份。所述低筋面粉、马铃薯淀粉、麦芽粉的粒径为160目。蒸奶香蛋糕的制作方法同实施例2。蒸奶香蛋糕口味喜好实验1.实验样品取上述实施例1-6所得的蒸奶香蛋糕分别为实验组1-6样品，以市售普通蒸奶香蛋糕为对照组样品，同时实验。2.实验对象以合肥某公司的80名员工(男女各40人)为研究对象，年龄22-35岁，分别食用实施例1-6的实验组样品以及对照组样品。所有受试者身体正常健康，自愿参加且无任何口感偏好。3.实验方法受试者每人面前分别摆放7款样品(6个实施例的实验组样品及1个对照组样品)，食用完成后将喜欢、一般、不喜欢的样品挑选出来。4.数据统计记录每位受试者对各样品的喜好程度，并做数据统计。5.实验结果表1为受试者对各样品的喜好程度统计表表1各样品的喜好程度统计表试验样品喜欢一般不喜欢实施例17532实施例27343实施例37352实施例47154实施例57442实施例67541对照组283022由表1可以看出，受试者对实施例1-6的实验组样品喜好度较高，而对对照组样品的喜好度多数处于一般和不喜欢的行列。当前第1页1 2 3