本发明涉及食品加工领域，尤其涉及能量缓释食品及其制备方法。
背景技术：
能量缓释食品是一种新型食品，其在食用后消化慢、释放能量的时间长、血糖指数波动小。目前市面上所销售的能量缓释食品主要分为两类：一是肉干型食品，二是蛋白棒食品。对于第一类肉干型食品，产品主要以猪肉和牛肉为主，因为肉中含有丰富的蛋白质，所以肉干型食品的蛋白质含量也较高。但目前市场上销售的肉干型产品为保证其口感口味，会在生产过程中加入大量的人体易消化吸收的糖类(如葡萄糖、蔗糖和蜂蜜等)，食用这些糖类会引起人体血糖指数的大幅度波动，对人身体健康不利，不符合能量缓释的要求。而第二类蛋白棒食品，产品的蛋白质来源主要是由人工合成或提取的植物蛋白。由于植物蛋白中的氨基酸种类较少，且缺少某些人体所需的必需氨基酸，导致长期食用后，人体的某些必需氨基酸得不到补充，影响人体的健康。以上两种食品均不适合三高及高运动人群食用。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种能量缓释食品，其能实现食用后能量的缓慢释放，符合能量缓释食品的要求，同时也具有较为均衡的营养素。
本发明的目的采用以下技术方案实现：
一种能量缓释食品，包括按重量份计的如下组分制备而成：
动物肉51.5～82.3份，青稞6～23.7份，麦芽糊精2～16.2份，植物蛋白粉1.7～8.6份。
本方案中优选的，所述能量缓释食品的原料还包括调味料、香辛料和水，其含量分别为：调味料2～6份，香辛料0.3～0.7份，水0.1～4.0份。
本方案中优选的，所述调味料为酱油、食用盐、味精和白酒，所述香辛料为胡椒粉和迷迭香。
优选的，按重量份计，所述调味料的添加量为：酱油1～4份，食用盐0.2～0.6份，味精0.2～0.6份，白酒0.5～1.2份；所述香辛料的添加量为：胡椒粉0.1～0.4份，迷迭香0.1～0.4份。
优选的，所述能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
动物肉69份，青稞13份，麦芽糊精8份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
优选的，所述动物肉为牦牛肉。牦牛肉富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及钙、磷等微量元素，脂肪含量低，热量高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
本发明还公开了上述能量缓释食品的制备方法，包括如下步骤：
1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；
2)取动物肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成肉糜；
3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉等原料，搅拌均匀，得到混合肉糜；
4)将步骤3)得到的混合肉糜挤压成条状，得到条状肉棒，然后对其进行烘干处理；
5)将经步骤4)处理的条状肉棒于常温下放置至室温，然后进行烤制处理；
6)将经步骤5)处理的条状肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段，得到能量缓释食品。
优选的，在步骤4)中，烘干处理的温度为65～70℃，烘干时间为5～7小时。更优选的，烘干处理的温度为68℃，烘干时间为6小时。
优选的，经步骤4)处理后，条状肉棒中的含水量为30～40份。
优选的，在步骤5)中，烤制处理的温度为260～300℃，烤制处理的时间为100～150秒。更优选的，烤制处理的温度为280℃，烤制处理的时间为120秒。
优选的，所述动物肉为牦牛肉。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1.本发明的能量缓释食品，在制作过程中未加任何易消化的糖类(如葡萄糖、蔗糖等)，其主要的能量来源为青稞中的淀粉。而淀粉的消化过程较慢，不会造成血糖的迅速上升，血糖平缓释放，且持续的时间长。
2.青稞中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B、膳食纤维和多种微量元素，本发明通过将动物肉和青稞仁进行搭配，使得产品的营养价值高，营养元素均衡，实现了营养物质的合理搭配。
3.麦芽糊精是以淀粉为原料制备得到的，其含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢。本发明的能量缓释食品，在制备过程中加入了麦芽糊精，使得肉棒营养更加全面，且麦芽糊精能使产品入口不粘牙，口感更好。
4.本发明的能量缓释食品，在制备过程中加入了特定含量的酱油、食用盐、味精和白酒等调味料以及胡椒粉、迷迭香等香辛料，改善了动物肉的膻味，使其具有更佳的风味和口感。
5.本发明的能量缓释食品，青稞仁采用蒸制方式，更为健康、环保；动物肉绞碎成肉糜后再压制成条状肉棒，易咀嚼，口感更好；青稞的加入改变了动物肉的膻味，也提升了其口感和风味。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
实施例1
一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
牦牛肉69份，青稞13份，麦芽糊精8份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：
1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；
2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成牦牛肉糜；
3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的牦牛肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；
4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为68℃，烘干时间为6小时，得到的条状牦牛肉棒中的含水量为35份；
5)将经步骤4)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为280℃，烤制处理的时间为120秒；
6)将经步骤5)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。
实施例2
一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
鸡胸脯肉63份，青稞15份，麦芽糊精10份，植物蛋白粉6份，酱油3.0份，食用盐0.3份，味精0.4份，白酒1.0份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.8份。所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：
1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；
2)取鸡胸脯肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成鸡胸脯肉糜；
3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的鸡胸脯肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；
4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为66℃，烘干时间为7小时，得到的条状鸡胸脯肉棒中的含水量为30份；
5)将经步骤4)处理的条状鸡胸脯肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为260℃，烤制处理的时间为150秒；
6)将经步骤5)处理的条状鸡胸脯肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。
实施例3
一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
牦牛肉75份，青稞12份，麦芽糊精6份，植物蛋白粉3份，酱油1份，食用盐0.2份，味精0.2份，白酒0.6份，胡椒粉0.4份，迷迭香0.1份，水1.5份。
所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：
1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；
2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成牦牛肉糜；
3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的牦牛肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；
4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为70℃，烘干时间为5小时，得到的条状牦牛肉棒中的含水量为40份；
5)将经步骤4)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为300℃，烤制处理的时间为100秒；
6)将经步骤5)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。
实施例4
一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
鸡胸脯肉57份，青稞17份，麦芽糊精12份，植物蛋白粉6份，酱油4份，食用盐0.5份，味精0.4份，白酒1.0份，胡椒粉0.4份，迷迭香0.3份，水1.4份。
所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：
1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；
2)取鸡胸脯肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成鸡胸脯肉糜；
3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的鸡胸脯肉，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；
4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为65℃，烘干时间为6小时，得到的条状鸡胸脯肉棒中的含水量为40份；
5)将经步骤4)处理的条状鸡胸脯肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为260℃，烤制处理的时间为120秒；
6)将经步骤5)处理的条状鸡胸脯肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。
对比例1
一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
牦牛肉80份，麦芽糊精10份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：
1)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成牦牛肉糜；
2)取经步骤1)处理得到的牦牛肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；
3)将步骤2)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为68℃，烘干时间为6小时，得到的条状牦牛肉棒中的含水量为35份；
4)将经步骤3)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为280℃，烤制处理的时间为120秒；
5)将经步骤4)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。
对比例2
一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：
牦牛肉85份，青稞5份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：
1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；
2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成牦牛肉糜；
3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的牦牛肉糜，加入植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；
4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为68℃，烘干时间为6小时，得到的条状牦牛肉棒中的含水量为35份；
5)将经步骤4)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为280℃，烤制处理的时间为120秒；
6)将经步骤5)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。
实施例1-4及对比例1-2中的能量缓释食品中的营养成分如表1所示：
表1实施例1-4及对比例1-2中能量缓释食品的典型的营养成分
从表1中可以看出，实施例1-4中的能量缓释食品，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，营养元素全面均衡，其中蛋白质含量大于26g/100g，是一种优质的高蛋白食品。与对比例1-2相比，实施例1-4中碳水化合物含量更高，能提供更多的热量，且维生素B1、维生素B2等成分含量更高，营养价值更高。
其次，本发明的能量缓释食品，在制作过程中未加任何易消化的糖类(如葡萄糖、蔗糖等)，其主要的能量来源为青稞中的淀粉。而淀粉在消化过程中，首先经唾液淀粉酶的作用初步分解为麦芽糖，进入小肠后在胰、肠淀粉酶的作用下全部分解为麦芽糖，麦芽糖在胰、肠麦芽糖酶的作用下再分解为可被人体直接吸收利用的葡萄糖，其消化过程较慢，不会造成血糖的迅速上升，血糖平缓释放，且持续的时间长。
因此，本发明的能量缓释食品，符合能量缓释食品的要求，适合于糖尿病、肥胖病等患者代餐品，以避免餐后血糖激增及餐间低血糖的发生，也可用于长跑运动员、远途旅行者以及需要有效补充均衡营养的人群。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。