1.一种香菇猪肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
（1）将香菇洗净，切成宽度小于1cm的条状，将条状香菇与红曲霉拌合均匀，在40-42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为6-8小时；一阶段发酵结束，将香菇在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动香菇并在香菇表面均匀喷洒一层雾化唾液乳杆菌菌液后，在26-28℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间为3-5小时；
（2）将五花肉清洗干净后切成粒径小于1cm的颗粒状，浸泡于2%聚乙烯吡咯烷酮水溶液中，同时放入活性炭，然后进行微波处理，微波处理温度为60-65℃、微波处理功率为260-280W，处理时间为8-10小时，微波处理过程中，同时用1000-1200r/min的搅拌速率搅拌聚乙烯吡咯烷酮水溶液；
（3）将步骤（2）得到的五花肉沥水，与步骤（1）得到的香菇按1:2的质量比混合均匀，在-45~-47℃下速冻8-9分钟，立即投入温度为240-245℃的保温调和油中，反复翻炒42-48秒，翻炒结束后，待混合料温度降至170-180℃时，向混合料中加入混合料重量3-6%的调味料，继续保温翻炒5-7秒，待混合料温度降至50-52℃时，向混合料中加入混合料重量2-3%的β-乳球蛋白、混合料重量0.2-0.3%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，得到本发明香菇肉酱。
2.根据权利要求1所述的一种香菇猪肉酱的制备方法，其特征在于，
红曲霉用量为香菇的1%。
3.根据权利要求1所述的一种香菇猪肉酱的制备方法，其特征在于，
每mL唾液乳杆菌菌液中唾液乳杆菌活性为1x107CFU。
4.根据权利要求1所述的一种香菇猪肉酱的制备方法，其特征在于，
活性炭添加量为聚乙烯吡咯烷酮水溶液质量的2%-3%。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的一种香菇猪肉酱的制备方法，其特征在于，
所述调味品由姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合得到，姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合重量比为1:2:1:1。