技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇猪肉酱的制备方法，包括以下步骤，将香菇洗净，切成条状与红曲霉拌合均匀进行一段发酵，一阶段发酵结束，再与唾液乳杆菌菌液混合进行二段发酵后，与微波浸泡处理后的五花肉混合均匀、速冻，翻炒，翻炒结束后，逐步向混合料中加入调味料、β‑乳球蛋白、盐酸水苏碱，搅拌均匀，得到本发明香菇肉酱，本发明得到的成品香菇肉酱酱体呈红褐色，富有光泽，油呈橙红色，具有香菇肉酱罐头浓郁的滋味和气味，无异味，酱体细腻，均匀一致不流散、酸价(KOH)低于4.5mg/g，常温下可贮存8个月。
技术研发人员：范亚东
受保护的技术使用者：安徽味仙食品有限公司
文档号码：201611003442
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.05.17