本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种速溶果蔬粉的制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对健康的果蔬产品关注度越老越高，传统的果蔬加工方法，如干制、腌制和罐藏等已难以满足市场需要和人们的消费需求。近几年，果蔬粉的销量量逐年递增。果蔬粉通常是指新鲜果蔬经过干燥后，粉碎成粉，其含水量低，大大延长了贮藏时间。果蔬粉可以广泛应用到食品加工领域，例如添加到固体饮料、保健品、药品中，可以提高营养成分， 改善色泽、 风味以及丰富产品的品种。
在生活实践中我们注意到，果蔬类食物在准备过程需要消耗大量时间 ；再则，目前的户外食用果蔬类食物存在不易保存，并且在便携性和快速吸收方面仍有所不足。为此，研究一种水溶性良好、食用方便且利于吸收的水溶性果蔬粉是食品行业面临的一个重要课题。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种速溶果蔬粉的制备方法，该速溶果蔬粉实用性较好，营养丰富、风味独特，而且容易保存、携带方便、冲调简单。
为了实现上述目的，本发明提供一种速溶果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。
步骤1、挑选果蔬，清洗杀菌、去皮、去籽后，分解成块，备用。
步骤2、将经步骤1处理的果蔬打碎成浆，得果蔬浆。
步骤3、采用超声波处理步骤2得到的果蔬浆，超声波频率为 200-350KHz，处理时间为15-25分钟；对果蔬浆进行真空冷冻干燥，干燥条件为干燥温度为100-150℃，处理30-45分钟。
步骤4、使用搅拌粉碎机对干燥后的果蔬粉粉碎，得到物料粗粉，其粒径30- 50μm 。
步骤5、对步骤4得到的果蔬粉使用高频震荡粉碎机对物料粗粉进行精确粉碎，使其进一步微细至粒径小于1.0μm。
步骤6、对步骤5得到的果蔬粉进行微波杀菌，微波功率为3500-5000MHz，功率500-600W，时间为1—2min即得成品。
所述的果蔬粉为任何成分的果蔬粉。
本发明的有益效果。
本发明采用真空冷冻干燥技术能很好地保持果蔬原料原来的色泽、 风味、 营养成分；极大避免果蔬中热敏性和极易氧化的物质损失， 最大限度保留新鲜果蔬中的维生素、天然色素、氨基酸、蛋白质等成份，使产品更加符合“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品” 的三大发展趋势。系列速溶天然果蔬粉是一种良好的全营养深加工产品，可替代新鲜果蔬满足不同消费人群如婴幼儿、老年人、 病人、上班族、特殊工作(地质勘探和航天航海等)对果蔬新鲜化的需求。物体经超微粉碎后的超微粉一般可直接用于制剂生产，而用常规粉碎方法得到的粉碎产品，仍需一些中间环节才能达到直接用于生产的要求， 这样很可能造成原料的浪费。因此，超微粉碎技术非常适合珍稀原料的粉碎。并且粉碎后的果蔬粉可以达到速溶效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1。
一种速溶果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。
步骤1、 挑选果蔬，清洗杀菌、去皮、去籽后，分解成块，备用。
步骤2、将经步骤1处理的果蔬打碎成浆，得果蔬浆。
步骤3、采用超声波处理步骤2得到的果蔬浆，超声波频率为350KHz，处理时间为15分钟；对果蔬浆进行真空冷冻干燥，干燥条件为干燥温度为100℃，处理30分钟。
步骤4、使用搅拌粉碎机对干燥后的果蔬粉粉碎，得到物料粗粉，其粒径30μm 。
步骤5、对步骤4得到的果蔬粉使用高频震荡粉碎机对物料粗粉进行精确粉碎，使其进一步微细至粒径小于1.0μm。
步骤6、对步骤5得到的果蔬粉进行微波杀菌，微波功率为3500MHz，功率600W，时间为2min即得成品。
实施例2。
一种速溶果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。
步骤1、 挑选果蔬，清洗杀菌、去皮、去籽后，分解成块，备用。
步骤2、将经步骤1处理的果蔬打碎成浆，得果蔬浆。
步骤3、采用超声波处理步骤2得到的果蔬浆，超声波频率为 200KHz，处理时间为25分钟；对果蔬浆进行真空冷冻干燥，干燥条件为干燥温度为150℃，处理45分钟。
步骤4、使用搅拌粉碎机对干燥后的果蔬粉粉碎，得到物料粗粉，其粒径50μm 。
步骤5、对步骤4得到的果蔬粉使用高频震荡粉碎机对物料粗粉进行精确粉碎，使其进一步微细至粒径小于1.0μm。
步骤6、对步骤5得到的果蔬粉进行微波杀菌，微波功率为5000MHz，功率600W，时间为1min即得成品。
实施例3。
一种速溶果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。
步骤1、 挑选果蔬，清洗杀菌、去皮、去籽后，分解成块，备用。
步骤2、将经步骤1处理的果蔬打碎成浆，得果蔬浆。
步骤3、采用超声波处理步骤2得到的果蔬浆，超声波频率为250KHz，处理时间为20分钟；对果蔬浆进行真空冷冻干燥，干燥条件为干燥温度为145℃，处理35分钟。
步骤4、使用搅拌粉碎机对干燥后的果蔬粉粉碎，得到物料粗粉，其粒径35μm 。
步骤5、对步骤4得到的果蔬粉使用高频震荡粉碎机对物料粗粉进行精确粉碎，使其进一步微细至粒径小于1.0μm。
步骤6、对步骤5得到的果蔬粉进行微波杀菌，微波功率为4300MHz，功率550W，时间为1.5min即得成品。
对上述3个实施例制备的果蔬粉溶解性进行实验，结果见表1。
表1 溶解性实验结果。