1.一种麻辣山核桃加工工艺，其特征在于：该加工工艺步骤如下：
1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；
2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；
3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；
4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14kg，白砂糖2kg，太太乐2.0鸡精0.5kg,辣料5kg；
5)、浸料后，烘干成品。
2.根据权利要求1所述的麻辣山核桃加工工艺，其特征在于：所述的辣料配制方法为：云南涮涮辣4kg，普通红干辣椒2kg，农家蒸制梅干菜1kg，食用猪油500g，肉蔻50g,加水50kg，烧开文火6小时，熬制汤汁5kg，重复加水熬制3次，第二次、第三次加水8kg旺火30分钟。
3.根据权利要求1所述的麻辣山核桃加工工艺，其特征在于：在步骤2)中，在旺火铁锅煮6小时过程中，中途加水2到3次。