技术总结
本发明涉及一种麻辣山核桃加工工艺，该加工工艺步骤如下：1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14KG，白砂糖2KG，太太乐2.0鸡精0.5KG,辣料5KG；5)、浸料后，烘干成品。本发明的有益效果为：精心配制辣料，采用本发明的方法使山核桃麻辣入味，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。
技术研发人员：何志政
受保护的技术使用者：杭州山亚食品科技有限公司
文档号码：201611080445
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.06.06