本发明涉及水果保鲜
技术领域：
，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。
背景技术：
：荔枝，原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝的果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红，果肉产鲜时呈半透明凝脂状，味香美，但荔枝的成熟期较短，荔枝含水量较多，挤压时易破损，极易腐烂变质，不耐储藏。目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。因此，寻求一种荔枝长时间保鲜的方法是及其必要的。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔枝的保鲜方法，可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，所用方法绿色环保，且可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理3-5min，其中，所述热处理的温度为80-100℃；（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入山梨酸钾和双乙酸钠的混合水溶液中浸泡3-5min，其中，所述混合水溶液中山梨酸钾的质量分数为3-5%；双乙酸钠的质量分数为3-5%；（3）将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10-20min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封，其中，所述冷冻干燥气体的露点范围为0.5-1.0%RH；（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入惰性气体，最后在箱体内放入干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输，其中，所述惰性气体为氦气、氖气中的一种或两种；干燥剂为氯化钙、分子筛、生石灰中的一种或几种。所述荔枝的保鲜方法中，将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭荔枝表面的细菌；而用山梨酸钾和双乙酸钠混合水溶液浸泡，主要是为了抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制细菌、霉菌和酵母菌等；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让荔枝表面失水且不易被细菌侵蚀，从而延缓荔枝变质的速度。本发明的方法所保鲜的荔枝，在40~60℃的温水中浸泡3~5min，溶解掉表面残留的山梨酸钾和双乙酸钠即可正常食用。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：（1）本发明保鲜方法可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，可使荔枝保鲜8~15天；（2）本发明保鲜方法绿色环保，可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。具体实施方式以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。实施例1一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中在温度为80℃条件下用水蒸汽热处理3min；（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入由质量分数为3%的山梨酸钾和质量分数为3%的双乙酸钠配制而成的混合水溶液中浸泡3min；（3）将荔枝取出沥干后放入露点范围为0.5%RH的冷冻干燥箱中冷冻干燥10min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封；（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氦气，最后在箱体内放入氯化钙干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输。实施例2一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中在温度为100℃条件下用水蒸汽热处理5min；（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入由质量分数为5%的山梨酸钾和质量分数为5%的双乙酸钠配制而成的混合水溶液中浸泡5min；（3）将荔枝取出沥干后放入露点范围为1.0%RH的冷冻干燥箱中冷冻干燥20min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封；（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氖气，最后在箱体内放入生石灰干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输。荔枝保鲜对比实验：实施例3实验共分为3组，每组100颗荔枝，以实施例1-2为实验组，以冷冻保鲜为对照组。对照组的具体操作方法为：(1)取外观整齐、无病虫害和机械损伤的荔枝用清水洗干净，晾干；(2)放入0~5℃的冷藏库中进行保鲜冷藏。从上述对比实验可以看出：冷藏保鲜的荔枝，因温度低，只是抑制了荔枝中的生物酶的活性，但是在室温下反而会加速荔枝的腐烂；而按照本发明实施例的方法保鲜的荔枝腐烂率低，主要是因为荔枝的生物酶失去活性，也能减少机械损伤和空气氧化等造成的腐烂，因此，本发明的保鲜方法明显优于对照组的保鲜方法。表1荔枝保存10天后的实验结果方案1品种实验数量/颗腐烂数量/颗外观腐烂率实施例1荔枝1003表皮微皱，光泽度好3.00%实施例2荔枝1006表皮饱满，光泽度好6.00%对照组荔枝10015表皮萎蔫，光泽度差15.00%当前第1页1 2 3