技术总结
本发明公开了一种清火鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200‑210、山楂12‑13、豆豉7‑8、蜂蜜3‑4、淡竹叶4‑5、金银花2‑3、蒲公英2‑3、猪肥膘70‑75、马铃薯淀粉30‑35、耐高温α‑淀粉酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8‑9、酪朊酸钠3.5‑4、大豆油2‑3、五香粉1‑2、β‑环状糊精1‑1.2。本发明的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主料可使得酱体有粘稠感，口感好，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，添加的β‑环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外本发明可清火。
技术研发人员：胡建远
受保护的技术使用者：六安龙翔美食王禽业有限公司
文档号码：201611123191
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.03.22