1.一种含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)先将500重量份的新鲜柚子皮切成碎粒，放入水中，加热至85～100℃，保温5～45min进行灭酶，然后反复进行压去汁液和用45～60℃热水漂洗的步骤，直至洗液为无色后，再压去汁液，得预处理柚子皮；
2)按料液比1:(10～40)将预处理柚子皮加入质量分数为1～3％的酒石酸水溶液中，加热到40～60℃后超声处理3～10min；
3)抽滤、冷却，将滤液浓缩至其体积的20～50％，得果胶浓缩液，备用；
4)将1～5重量份的抗坏血酸与40～60℃配制成质量分数为40～60％的水溶液，加入钙源，其中抗坏血酸与钙源按物质的量比为1:(0.4～0.6)，超声反应2～6min得抗坏血酸钙溶液；所述钙源为碳酸钙、氧化钙和氢氧化钙中的至少一种；
5)按果胶浓缩液的4～8倍体积加入乙醇水溶液至抗坏血酸钙溶液中，充分搅拌以使抗坏血酸钙均匀分散，然后加入到步骤3)制备得到的果胶浓缩液中，静置16～24h，形成凝胶，即为含柚子皮活性成分的脂肪替代物；所述乙醇水溶液的体积分数为60％以上。
2.根据权利要求1所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，碎粒大小为2～5mm。
3.根据权利要求1或2所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，保温灭酶时间为10～15min。
4.根据权利要求1或2所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述料液比1:(20～30)。
5.根据权利要求1或2所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤2)和步骤4)中，超声处理的超声波功率为100～300W。
6.根据权利要求1或2所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，滤液经减压旋转浓缩至其体积的20～35％。
7.根据权利要求1或2所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，加入至抗坏血酸钙溶液中的乙醇水溶液的量为果胶浓缩液的5～6倍体积，所述乙醇水溶液的体积分数为80～95％。
8.权利要求1至7任一项所述方法制备的含柚子皮活性成分的脂肪替代物。
9.权利要求8所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物在米制品制备中的应用。
10.权利要求9所述的含柚子皮活性成分的脂肪替代物在米制品制备中的应用，其特征在于：所述米制品为糙米卷、雪饼或仙贝。