技术总结
本发明公开了一种含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，包括灭酶、酸提、浓缩制备果胶浓缩液的步骤和制备抗坏血酸钙溶液的步骤。加入乙醇水溶液至抗坏血酸钙溶液中，充分搅拌以使抗坏血酸钙均匀分散，然后加入到果胶浓缩液中，静置形成凝胶，即为含柚子皮活性成分的脂肪替代物。本发明还公开了上述方法制备的含柚子皮活性成分的脂肪替代物及其在米制品制备中的应用。本发明在提取果胶和制备抗坏血酸钙时既不需分离出去钙、镁离子和钙源，也不需通过加入乙醇沉淀提纯，而是将两者混合并在乙醇的参与下形成高强度的凝胶。制备方法简单、成本较低，制备得到的脂肪替代物凝胶强度大、成型性好、乳化性强。
技术研发人员：周梦舟;穆杨;徐宁;胡勇;汪超;吴茜;李冬生
受保护的技术使用者：湖北工业大学
文档号码：201611138473
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.17