技术总结
本发明公开了一种利用低频超声波对柑橘汁杀菌的方法，具体步骤如下：将柑橘汁在温度45～50℃下进行超声波处理，超声条件为：超声频率25KHz，超声功率为685～720W，超声时间36～46min；超声处理完毕后杀菌过程即完成。本发明方法杀菌效果好，总杀菌率可以高达99.65％，杀菌快速、成本低、不破坏柑橘汁本身营养成分，证实了低频超声波技术在宽皮柑橘汁加工领域具有适用性及可行性，克服传统热处理过程中果汁易出现的褐变、二次沉淀等问题，可以实现商业杀菌要求以及提升活性成分与营养成分保留率的需求，为低频超声技术在果汁加工领域的运用提供可靠的技术参数。
技术研发人员：马亚琴;李申;黄学根;孙志高;王珺
受保护的技术使用者：西南大学
文档号码：201611144654
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.10