1.一种茭白风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．茭白预处理：取水分充足、表皮光滑的嫩筊白，清洗干净，切成长0.5-1厘米的丁状；
B.中药材预处理：按重量比例取中药材半夏13%、清香桂18%、黑面防己10%、藏茴香15%、豹皮樟12%、山药18%、白云花根14%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重35%的黄豆酱、8%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
D．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入清水中浸泡90分钟，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲳鱼肉，加入鲳鱼肉重6%的料酒、3%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得鲳鱼泥；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油10kg，加热至105℃-115℃，放入葱末2.5kg、蒜末3kg、鲳鱼泥100kg，翻炒8分钟，加入酱汁60kg、醋2.5kg，大火烧开，再加入茭白丁30kg、中药泥3.75kg，搅拌均匀，小火熬煮50分钟，最后加入8kg炒熟的白芝麻，翻炒至汁水收干即可；
F．罐装：待步骤E中辣鱼酱冷却至80-90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G．封口、冷却、贮存：将瓶装的茭白风味辣鲳鱼酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。
2.根据权利要求 1所述的一种茭白风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤E中白芝麻为炒熟的白芝麻。