技术总结
本发明公开了一种火锅底料的全效提取制作工艺，包括原料的选取、以及将选取的原料炒制呈香制作底料等步骤，其特征在于，还包括如下步骤：将炒制呈香后的底料降温至90°C以下时，转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。本发明能够充分提取火锅原材料中的呈味物质，使食物能够更快的入味，减少就餐后火锅底料的残留，有利于降低生产成本等优点。
技术研发人员：苟中军;王斌;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611182744
技术研发日：2016.12.20
技术公布日：2017.05.10