本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种酢浆草保健饮料及其制备方法。
背景技术：
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：“清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。”全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的酢浆草保健饮料，公开一种酢浆草保健饮料及其制备方法。
一种酢浆草保健饮料，由如下重量份的原料制成：红豆30-60份、酢浆草50-80份、葡萄20-30份、白砂糖20-35份、饮用水50-100份和酵母菌3-8份；
所述酢浆草保健饮料的制备步骤如下：
1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡60-200min，再将红豆煮烂；
2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵10-15天，控制发酵缸的温度为23-26℃，间隔2-3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；
3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵5-10天，控制温度为18-23℃，间隔2-3天搅拌一次，获得红豆发酵液；
4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡3-6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1-2%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；
6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为70-85℃杀菌10-15min，包装得即为成品。
优选的，所述的饮用水预先加热至100-105℃，保持2-5min，待自然冷却至室温，作为酢浆草保健饮料制备方法中的水源。
优选的，所述的酢浆草发酵时间为10-13天，发酵温度为25-26℃。
优选的，所述红豆发酵时间为5-8天，发酵温度为18-22℃
本发明的实质性特点和进步是
1）本发明制成的酢浆草保健饮料保留有酢浆草原有的特点，还具有色泽透明度高，口感纯正，酢浆草的有效成分不损失，保留了酢浆草的营养价值及独有风味，而且增加了红豆的营养成分，具有健胃止咳、清热解毒、消肿散疾的功效。
2）本发明在酿制酢浆草保健饮料中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：红豆30kg、酢浆草50kg、葡萄20kg、白砂糖20kg、饮用水50kg和酵母菌3kg，其制备方法如下：
1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡60min，再将红豆煮烂；
2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵10天，控制发酵缸的温度为23℃，间隔2天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；
3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵5天，控制温度为18℃，间隔3天搅拌一次，获得红豆发酵液；
4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡3h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；
6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为70℃杀菌15min，包装得即为成品。
实施例2
原料：红豆60kg、酢浆草80kg、葡萄30kg、白砂糖35kg、饮用水100kg和酵母菌8kg，其制备方法如下：
1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡200min，再将红豆煮烂；
2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵15天，控制发酵缸的温度为26℃，间隔3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；
3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵10天，控制温度为23℃，间隔2天搅拌一次，获得红豆发酵液；
4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的2%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；
6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为85℃杀菌10min，包装得即为成品。
实施例3
原料：红豆50kg、酢浆草60kg、葡萄25kg、白砂糖30kg、饮用水80kg和酵母菌5kg，其制备方法如下：
1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡100min，再将红豆煮烂；
2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵13天，控制发酵缸的温度为25℃，间隔2天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；
3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵8天，控制温度为20℃，间隔2天搅拌一次，获得红豆发酵液；
4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡5h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；
6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为80℃杀菌13min，包装得即为成品。