本发明属于食品技术领域，具体涉及一种胡萝卜发酵饮料。
背景技术：
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胡萝卜是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根来食用。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素等人体所需的营养成分，素有“小人参”之称。但胡萝卜本身具有让人难以接受的味道，制成胡萝卜汁难以改变气味和味道，限制了胡萝卜在饮料中的应用。
技术实现要素：
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本发明目的在于提供一种胡萝卜发酵饮料，营养丰富，且发酵后胡萝卜本身的刺激味道已去除，食用口感好，利于营养摄入和身体健康。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种胡萝卜发酵饮料，所用发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8-12:1-3:8-12:1。
一种胡萝卜发酵饮料，由以下步骤制成：
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫3-5min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜打浆、均质；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％-12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-3:8-12:1的比例混合均匀，按料液体积的1％-5％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，发酵，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合，按料液体积的0.03％-0.05％加入维生素C，混合均匀，均质，杀菌，灌装即得。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(2)中，去皮后的胡萝卜按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆10-30min。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(2)中，均质次数为1-3次，均质压力20-50Mpa。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(2)中，均质次数为2次，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次均质压力为35-40Mpa。
上述胡萝卜发酵饮料，上述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
(1)耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
(2)耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(4)中，发酵温度为34-38℃，发酵时间为18-48h，至pH＝3.5-3.8时停止发酵。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(5)中，均质次数为1-3次，均质压力20-40Mpa。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(5)中，均质次数为2次，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次均质压力为35-40Mpa。
上述胡萝卜发酵饮料，所述步骤(5)中，杀菌方式为超高温瞬时杀菌，在125-150℃下加热3-6s。
本发明所述胡萝卜发酵饮料发酵菌种中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的比例优选为8:2:12:1。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明所得的胡萝卜发酵饮料安全健康，充分保留营养成分，营养价值高；
(2)本发明所得胡萝卜发酵饮料制备方法简便，适宜工业化生产；
(3)本发明所得胡萝卜发酵饮料，经过发酵以后，胡萝卜本身令人难以接受的味道消失，添加了乳酸菌发酵的独特风味，与常规胡萝卜汁相比，其口感更佳。
本发明所得胡萝卜发酵饮料，口感独特、营养丰富、易于被广大消费者所接受，具有很大的市场潜力。
具体实施方式
实施例1
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫5min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.5的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆20min，均质3次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力20-25Mpa，第三次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8:1:12:1的比例混合均匀，按料液体积的1％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵47h，至pH＝3..8为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1的比例混合，加入料液体积0.05％的维生素C，混合均匀，30-35Mpa下均质1次，125-130℃下加热3s杀菌，灌装即得。
实施例2
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫3min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆30min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上4种驯化后的菌种按12:2.5:10:1的比例混合均匀，按料液体积的2％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵25h，至pH＝3.5为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按12:16:5的比例混合，加入料液体积0.03％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，145-150℃下加热6s杀菌，灌装即得。
实施例3
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫3min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:1的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆10min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的11％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上4种驯化后的菌种按10:1:8:1的比例混合均匀，按料液体积的5％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵29h，至pH＝3.6为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:3的比例混合，加入料液体积0.05％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，130-140℃下加热4s杀菌，灌装即得。
实施例4
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫4min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆25min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的10％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上4种驯化后的菌种按8:2:12:1的比例混合均匀，按料液体积的3％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵20h，至pH＝3.6为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液体积0.04％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，125-135℃下加热5s杀菌，灌装即得。
实施例5
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫4min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆25min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的10％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上4种驯化后的菌种按12:3:8:1的比例混合均匀，按料液体积的3％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵21h，至pH＝3.5为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液体积0.04％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，125-135℃下加热5s杀菌，灌装即得。
对比例1
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫3min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:08的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆30min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按1:1:1:1的比例混合均匀，按料液体积的3％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵59h，至pH＝3.8为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液体积0.05％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，125-135℃下加热3s杀菌，灌装即得。
对比例2
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫5min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆15min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的10％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上4种驯化后的菌种按4:1:7:1的比例混合均匀，按料液体积的3％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵32h，至pH＝3.6为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液体积0.04％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，125-130℃下加热6s杀菌，灌装即得。
对比例3
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫4min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆20min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的10％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上4种驯化后的菌种按5:3:4:12的比例混合均匀，按料液体积的3％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵32h，至pH＝3.6为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液体积0.04％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，125-130℃下加热6s杀菌，灌装即得。
对比例4
(1)胡萝卜洗净、晾干，投入沸水中，热烫4min，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；
(2)将去皮后的胡萝卜按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆20min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；
(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的10％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌3种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述3种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；
b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述3种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。
以上3种驯化后的菌种按15:1:2的比例混合均匀，按料液体积的3％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵32h，至pH＝3.6为发酵终点，得到胡萝卜原浆；
(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液体积0.04％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，125-130℃下加热6s杀菌，灌装即得。
在本发明的胡萝卜发酵饮料的研制过程中，发明人对最终成品进行感官评价，请品评员参与试验评价，具体评分标准如下：
表1 品尝试验评分标准
共计10位品评员参与本次品尝试验，所得分数如下：
表2 品尝试验结果
植物乳杆菌适合在水果、蔬菜等植物材料中生长发酵，并产生多种独特诱人的香气和风味物质；嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌等益生菌产酸能力、发酵风味各有所长，发酵产物具有一定的抑制其他杂菌生长效果。由品尝实验结果可知，本发明所保护的胡萝卜汁发酵饮料，将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种以合适的比例得到的复合菌种进行发酵，得到可口营养的发酵饮料。
这些菌种经过驯化后，所得到的复合菌种发酵能力强、耐酸耐糖，发酵所得的胡萝卜汁更加色泽鲜亮，芳香宜人，口感酸甜细腻，均匀不分层。