本发明涉及食品加工领域，具体涉及以树莓、米鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种树莓风味米鱼鱼糕。
背景技术：
树莓，又名马林果，属于珍贵的稀有浆果，叶卵形或卵状披针形，长3.5-9厘米，宽2-4.5厘米，顶端渐尖，基部圆形或略带心形，不分裂或有时作3浅裂，边缘有不整齐的重锯齿，两面脉上有柔毛，背面脉上有细钩刺，花期4-5月，果期5-6月。该果高糖、低酸，富含蛋白质、有机酸、果胶、矿物质、维生素。果香浓郁、甘美。马林果果味甘酸，性温，有健胃消食、解热的功效，主治消化不良。
米鱼，别称鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼，形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用，米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。
尖嘴林檎果，为蔷薇科植物尖嘴林檎的果实，本品多切成纵横片，直径2-3厘米，果皮红棕色或深红色、无斑点。果肉厚，内果皮木化呈杯状，有5室，每1室有种子2颗，有的切片具有宿存花萼，反卷，有毛绒，并有残存花柱，亦具密毛绒。味微酸涩。8-9月果实成熟时采摘，鲜用或切成纵横切片，晒干。有健脾消积的功效，主治脾胃虚弱、食积停滞等症状。
山柰，是姜科山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。果为蒴果，花期8-9月，根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用，亦可作调味香料。从根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强。味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的功效，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、寒湿吐泻、跌打损伤、牙痛等症。
肉苁蓉，为列当科植物肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎，别称肉松蓉、纵蓉、地精、金笋、大芸，多于春季苗未出土或刚出土时采挖，除去花序，切段，晒干。气微，味甜、微苦，有补肾阳、益精血、润肠通便的功效，用于腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘等症状。
鱼糕，属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。以树莓、米鱼为主要原料，尖嘴林檎果、山柰、肉苁蓉为保健原料，生产出一种营养保健型鱼糕，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以树莓、米鱼为原料，同时添加尖嘴林檎果、山柰、肉苁蓉开发出一种树莓风味米鱼鱼糕，填补了国内使用这类原料制作鱼糕的一项空白。
一种树莓风味米鱼鱼糕，采用以下步骤制作：
A.树莓预处理：取新鲜、成熟的树莓果，清洗干净，去蒂，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得树莓果浆，后加入树莓果浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重30-40%的鸡蛋液、8-12%发酵好的树莓浆、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材尖嘴林檎果、山柰、肉苁蓉，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重10-16倍的中药汁、1-2%的茴香、2-3%白芷与1-3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼7-8成熟，放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制成米鱼泥；
E.混合：取水70-80重量份，大火烧开，加入发酵好的树莓浆10-20重量份、米鱼泥20-30重量份、淀粉30-50重量份、中药泥4-5重量份、食盐1-3重量份、鸡精1-2重量份、花椒粉1-2重量份、茴香粉2-3重量份，小火继续煮5-10分钟，制得树莓米鱼糊，煮制过程中适当搅拌；
F.蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入厚度为4-5厘米树莓米鱼糊，放入蒸饭车，先蒸30-40分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸4-6分钟，后剞成十字花刀，再蒸20-30分钟，待冷却，切成长5-10厘米、宽2.5-5厘米的条状，制得树莓风味米鱼鱼糕成品；
G.包装、杀菌：对切好的树莓风味米鱼鱼糕进行真空包装、杀菌；
H.检验、贮藏：对包装好的树莓风味米鱼鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。
本发明尖嘴林檎果35-40%、山柰30-40%、肉苁蓉20-35%；部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。
本发明所述步骤E中的淀粉指的是玉米淀粉、葛根淀粉、红薯淀粉中的任意一种。
本发明所述步骤F中也可将鱼糕成品切成正方形、圆形进行包装。
本发明的作用机理：
树莓，健胃消食、解热；米鱼，补肾固精、润肺健脾；尖嘴林檎果，健脾消积；山柰，行气温中、消食、止痛；肉苁蓉，补肾阳、益精血、润肠通便，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、开胃消食的功效。
本发明以树莓、米鱼为原料，同时添加尖嘴林檎果、山柰、肉苁蓉开发出一种树莓风味米鱼鱼糕。其充分利用树莓、米鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具健脾益胃、开胃消食的功效，成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种树莓风味米鱼鱼糕，采用以下步骤制作：
A.树莓预处理：取新鲜、成熟的树莓果，清洗干净，去蒂，放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得树莓果浆，后加入树莓果浆重1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重30%的鸡蛋液、8%发酵好的树莓浆、3%的食用盐、5%料酒和4%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30分钟；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材尖嘴林檎果35%、山柰35%、肉苁蓉30%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，部分药材用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重10倍的中药汁、1%的茴香、2%白芷与1%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼7成熟，放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制成米鱼泥；
E.混合：取水70千克，大火烧开，加入发酵好的树莓浆10千克、米鱼泥20千克、淀粉30千克、中药泥4千克、食盐1千克、鸡精1千克、花椒粉1千克、茴香粉2千克，小火继续煮5分钟，制得树莓米鱼糊，煮制过程中适当搅拌；
F.蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入厚度为4厘米树莓米鱼糊，放入蒸饭车，先蒸30分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸4分钟，后剞成十字花刀，再蒸20分钟，待冷却，切成长5厘米、宽2.5厘米的条状，制得树莓风味米鱼鱼糕成品；
G.包装、杀菌：对切好的树莓风味米鱼鱼糕进行真空包装、杀菌；
H.检验、贮藏：对包装好的树莓风味米鱼鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。
本发明的实施例1经16位脾胃虚弱、食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者11位，有效率为68.75%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者12位，有效率为75%。
实施例2，一种树莓风味米鱼鱼糕，采用以下步骤制作：
A.树莓预处理：取新鲜、成熟的树莓果，清洗干净，去蒂，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得树莓果浆，后加入树莓果浆重1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；
B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重35%的鸡蛋液、10%发酵好的树莓浆、4%的食用盐、6%料酒和5%的生抽，搅拌均匀，调味腌制35分钟；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材尖嘴林檎果35%、山柰20%、肉苁蓉15%、粟米20%、苍术10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡35分钟，再煎煮40分钟，部分药材用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重13倍的中药汁、1%的茴香、3%白芷与2%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼7成熟，放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制成米鱼泥；
E.混合：取水75千克，大火烧开，加入发酵树莓浆15千克、米鱼泥25千克、淀粉40千克、中药泥4.5千克、食盐2千克、鸡精1.5千克、花椒粉1.5千克、茴香粉2.5千克，小火继续煮8分钟，制得树莓米鱼糊，煮制过程中适当搅拌；
F.蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入厚度为4厘米树莓米鱼糊，放入蒸饭车，先蒸35分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸5分钟，后剞成十字花刀，再蒸25分钟，待冷却，切成长8厘米、宽4厘米的条状，制得树莓风味米鱼鱼糕成品；
G.包装、杀菌：对切好的树莓风味米鱼鱼糕进行真空包装、杀菌；
H.检验、贮藏：对包装好的树莓风味米鱼鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。
粟米，为禾本科植物粟的种仁，别称白梁粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、籼粟、谷子、寒粟，其储存陈久者名陈粟米。谷粒与第一外稃等长，卵状或圆球状，具细点状皱纹，成熟后与其他小穗部分脱离。花期夏、秋季。味甘、咸，性寒，有和中、益肾、除热、解毒的功效，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的功效。
苍术，为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，别称赤术、枪头菜，春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。壁甚厚，木化。石细胞甚多，有时与木栓细胞连结，多角形、类圆形或类长方形，壁极厚，菊糖多见，表面呈放射状纹理。味辛、性温，有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效，用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲的功效。
本发明实施例2的作用机理：
树莓，健胃消食、解热；米鱼，补肾固精、润肺健脾；尖嘴林檎果，健脾消积；山柰，行气温中、消食、止痛；肉苁蓉，补肾阳、益精血、润肠通便；粟米，和中、益肾；苍术，燥湿健脾、祛风散寒、明目，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾益胃、开胃消食的功效。
本发明实施例2经21位脾胃虚弱、食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者16位，有效率为76.19%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者18位，有效率为85.71%。
实施例3，一种树莓风味米鱼鱼糕，采用以下步骤制作：
A.树莓预处理：取新鲜、成熟的树莓果，清洗干净，去蒂，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得树莓果浆，后加入树莓果浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重40%的鸡蛋液、12%发酵好的树莓浆、5%的食用盐、7%料酒和6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制40分钟；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材尖嘴林檎果25%、山柰18%、肉苁蓉12%、粟米17%、苍术8%、天王七13%、梨树根7%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡40分钟，再煎煮50分钟，部分药材用120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重16倍的中药汁、2%的茴香、3%白芷与3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼8成熟，放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制成米鱼泥；
E.混合：取水80千克，大火烧开，加入发酵好的树莓浆20千克、米鱼泥30千克、淀粉50千克、中药泥5千克、食盐3千克、鸡精2千克、花椒粉2千克、茴香粉3千克，小火继续煮10分钟，制得树莓米鱼糊，煮制过程中适当搅拌；
F.蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入厚度为5厘米树莓米鱼糊，放入蒸饭车，先蒸40分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸6分钟，后剞成十字花刀，再蒸30分钟，待冷却，切成长10厘米、宽5厘米的条状，制得树莓风味米鱼鱼糕成品；
G.包装、杀菌：对切好的树莓风味米鱼鱼糕进行真空包装、杀菌；
H.检验、贮藏：对包装好的树莓风味米鱼鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。
天王七，为忍冬科植物莛子藨的根，别称白果七、鸡爪七，秋、冬季采收，鲜用或切片晒干。核3粒，扁，亮黑色。花期5-6月，果期8-9月。味苦、性平，有祛风除湿、行气活血、消食的功效，主治风湿腰腿痛、劳伤、跌打损伤、月经不调、食积等症状。
梨树根，为蔷薇科植物白梨、沙梨或秋子梨等的根，别称糖果根、糖梨根，全年均可采，挖取侧根，洗净，切段，晒干。果实卵形或近球形，微扁，褐色。花期4月。果期8-9月。味甘淡、性平，有清肺止咳、理气止痛的功效，主治肺虚咳嗽、疝气腹痛等症状。
本发明实施例3的作用机理：
树莓，健胃消食、解热；米鱼，补肾固精、润肺健脾；尖嘴林檎果，健脾消积；山柰，行气温中、消食、止痛；肉苁蓉，补肾阳、益精血、润肠通便；粟米，和中、益肾；苍术，燥湿健脾、祛风散寒、明目；天王七，祛风除湿、行气活血、消食；梨树根，清肺止咳、理气止痛，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾益胃、开胃消食的功效。
本发明实施例3经28位脾胃虚弱、食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者24位，有效率为85.71%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者26位，有效率为92.86%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。