1.一种芥末风味开胃泡菜，其特征在于，包括下述重量份的原料和辅料：娃娃菜60-80份、胡萝卜30-50份、黄瓜30-50份、芥末8-15份、番茄酱5-8份、麦芽糖5-8份、辣椒粉6-10份、中草药药液6-10份、食盐2-6份、醋适量。
2.根据权利要求1所述的一种芥末风味开胃泡菜，其特征在于，其中草药药液通过下述中草药加以制备：地枯萝、橘络、红曲。
3.一种芥末风味开胃泡菜，其特征在于，其制备工艺包括以下步骤：
（1）原料预处理：娃娃菜：摘除老叶、老梗、黄叶、病虫叶，洗净晾干，切成块，备用；
胡萝卜：洗净、去皮、切成丝，备用；
黄瓜：洗净、切成薄片、备用；
芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；
选取无霉变、虫蛀的地枯萝、橘络、红曲放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可得到中草药提取液；
（2）泡菜汁的制备：按重量份称取芥末、番茄酱、麦芽糖、辣椒粉、中草药药液、食盐，加入辅料量总重的3-5倍的水，混合均匀后，将溶液煮沸后，关火，待其冷却后备用；
（3）装坛：将切好的娃娃菜、胡萝卜、黄瓜取一半放入坛内，倒入制备好的泡菜汁，以浸没蔬菜为准，再继续将剩余的蔬菜压入坛中至坛满，注入泡菜汁至坛口的1厘米处，在坛口加少许醋，盖上盖，坛外槽注满水，于20-25℃条件下发酵3-6天，即可食用；
（4）灭菌、包装：将发酵好的泡菜取出，放入蒸煮袋中，在80-90℃的温度下，灭菌10分钟，即可得到一种芥末风味开胃泡菜。