技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芥末风味开胃泡菜，本发明以娃娃菜、胡萝卜、黄瓜为主要原料，以芥末、番茄酱、麦芽糖、辣椒粉、中草药药液、食盐、醋为辅料，经原料预处理、泡菜汁的制备、装坛、杀菌、包装等工序加以制备；本发明制得的泡菜，色泽鲜艳、清脆爽口，佐以芥末调味，辛辣开胃，而且本发明使用的芥末经特殊工艺处理，其呛鼻刺激感大为减少，更易被人们所接受，配合添加的多味中草药成分，其保健价值也得到进一提升，具有健脾开胃、消食化积等保健功效，是一种营养健康的开胃菜。
技术研发人员：徐爱华
受保护的技术使用者：南陵县皖南野生葛研究所
文档号码：201611210578
技术研发日：2016.12.24
技术公布日：2017.05.24