技术总结
本发明公开了一种豇豆种子纳豆粉的生产工艺。该工艺通过豇豆种子预处理、豇豆种子萌发、豇豆种子灭菌、纳豆芽孢杆菌菌种的培养、豇豆种子固体发酵、豇豆种子纳豆后熟和豇豆种子纳豆粉制备这七大步骤得到高活力豇豆种子纳豆粉。本发明采用成熟的豇豆种子作为原料，将豇豆种子萌发工艺与纳豆芽孢杆菌固体发酵工艺相结合制备含有γ氨基丁酸、纳豆激酶和纳豆益生菌的高活力纳豆粉，大大提高了γ氨基丁酸的含量，充分开发了豇豆种子的营养保健价值，传统纳豆固有的苦味和不愉快气味显著减弱，具有重要的生产实践意义。
技术研发人员：王红波;陈禅友;陈菡;肖文礼;李奔;王宇;万力
受保护的技术使用者：江汉大学
文档号码：201611226142
技术研发日：2016.12.27
技术公布日：2017.05.31