本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒维生素E营养花生酱及其制备工艺。
背景技术：
花生的营养丰富、口感香脆，花生中含有丰富的蛋白质成分，花生具有一定治疗功能，能够对贫血病起到一定的治疗作用，但是花生有这样的缺点，就是花生的食用方法比较单一，味道不够丰富。
而我国华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国二十二个省市的广大地区，约七亿人生活在低缺硒地区。科学家测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广富硒产品”。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。目前现有技术中，硒元素多来自于食物、水和医药用胶囊，主要是含量低，价格高，尚未被普遍食用。2003年美国食品药品管理局 (FDA) 批准一项重大决定 ：正式认可硒是 有效的抑制肿瘤的物质后，但也是以硒胶囊形式出现在市场上。世界卫生组织提出每天每 个人硒的摄入量在 50 ～ 250 微克，可以提高肌体的免疫功能，200 微克可以达到预防疾病 的目的，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网 膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作 用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨机酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种制备工艺简单，能有效的解决花生的食用方法比较单一，将其与补硒有机结合到一起的富硒维生素E营养花生酱及其制备工艺。
本发明的技术方案是：一种富硒维生素E营养花生酱，该花生酱的各个组分的质量百分比为：黑皮花生：25-45%、红皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（维生素E）2-10%、橄榄油0.5-4%、谷维素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%。
进一步，该花生酱的各个组分的质量百分比还可为：黑皮花生：35%、红皮花生：35%、芝麻：10%、米胚硒蛋白粉：15%、α生育酚（维生素E）3%、橄榄油1%、谷维素0.5%、谷甾醇：0.5%。
进一步，该花生酱的各个组分的质量百分比还可为：黑皮花生：25%、红皮花生：50%、芝麻：8%、米胚硒蛋白粉：12%、α生育酚（维生素E）2%、橄榄油1.5%、谷维素1%、谷甾醇：0.5%。
进一步，该花生酱的各个组分的质量百分比还可为：黑皮花生：40%、红皮花生：30%、芝麻：5%、米胚硒蛋白粉：8%、α生育酚（维生素E）4%、橄榄油1.5%、谷维素1%、谷甾醇：0.5%。
进一步，所述米胚硒蛋白粉是由1/8的硒蛋白和 7/8的米粉组成，每100g中含有天然硒蛋白5000微克以上。
本发明的另一目的是提供上述富硒维生素E营养花生酱的制备工艺，具体包括以下步骤：
步骤1：按照设计成分配比分别选取各个原料，黑皮花生：25-45%、红皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（维生素E）2-10%、橄榄油0.5-4%、谷维素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%清洗干净，干燥，备用；
步骤2：将经过步骤1处理后的黑皮花生、红皮花生、芝麻和米胚硒蛋白粉分别炒熟；
步骤3：将经过步骤:2处理后的黑皮花生和红皮花生压碎至粒径小于3mm的颗粒；
步骤4：将经过步骤3处理后的得到黑皮花生颗粒、红皮花生颗粒和经步骤2处理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨机中，磨成糊状物料；
步骤5：将谷维素和谷甾醇加入到橄榄油中，拌均匀，得到混合物料；
步骤6：将步骤4得到的糊状物料和步骤5得到合物料混合，进行精磨，即得到酱体；
步骤7. 酱体杀菌 ：迅速加热酱体至 95℃，维持 50s 进行杀菌，完成后立即进入罐装工序 ；
步骤8.杀菌 ：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在 85℃以 上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封 ；封罐后置于常压沸水中保持 10min 杀菌， 完成后逐级水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。
原理说明：
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得;后者是硒通过生物转化与氨机酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在；
（1）抗氧化：每一个谷胱甘肽过氧化物酶的分子中含4个硒原子（GSN-PX的活性中心）它存在于人体所有软组织的细胞质和线粒体、溶酶体的液体中。它的抗氧化作用体现在将细胞膜及亚细胞膜代谢过程中产生的脂质过氧化物还原。使之成为无害的单羟多硒脂肪酸，后者经过β-氧化途径被代谢。从而防止了体内脂质过氧化物对细胞膜及亚细胞膜的破坏作用，保护细胞的成分不受自由机的氧化损坏。
（2）硒对心脏的保护作用：
有机硒对于正常心脏有兴奋作用。改善心肌组织，呼吸和能量的储存。
（3）硒参与了辅酶Q和辅酶A的合成。硒又是人体内五种含硫氨机酸（胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、甲机蛋氨酸、甲机胱氨酸）的组成部分。生物化学的许多研究都证明了：硒在许多功能蛋白质、核糖核酸、脱氧核糖核酸中广泛存在。总言而言之硒参与了蛋白质的合成代谢。
（4）硒提高机体的免疫功能和防御抗病功能。
（5）硒对生殖机能有重要的作用。缺硒可导致习惯性流产、及产卵率的降低。
（6）硒能调节维生素A、Ｅ、Ｃ、Ｋ的代谢。
（７）硒对有毒重金属镉、汞具有抵抗作用。
（８）硒元素的Ｐ、Ｓ轨道电子越迁力强，可以有效的清除人体内的各种自由机。加大巨噬细胞的数量，提高杀死癌细胞的能力。硒还能使中性粒细胞产生活性氧化代谢物，可直接杀死癌细胞。
调查证实：艾滋病病人体内硒含量极低。因此硒对艾滋病毒十分敏感。
维生素Ｅ：又称生育酚是机体内十分重要的阻断自由机链式反应的强抗氧化性。它在机体内与硒组成了十分有效的、理想的、抗氧化联盟。专家称硒与维生素Ｅ是天然的绝配。二者相互协同相互配合，二者缺一不可。
谷维素具有调节植物神经，促进动物生长；调节改善肠胃功能，阻止自体合成胆固醇和降低血清胆固醇，促进皮肤微血管循环机能以保护皮肤，有较弱的类性激素作用。谷维素还能抗高血脂，抑制内因性胆固醇的体内合成。用于植物神经功能失调、周期性神经病、脑震荡后遗症、妇女更年期综合症、经前期紧张、血管性头痛和胃肠及心血管神经官能症等。
谷甾醇，学习药物名，有降低血清胆固醇的作用，用于Ⅱ型高脂血症及预防动脉粥样硬化。
本发明的有益效果是 ：本发明的花生酱无需添加植物油，避免了食用过多的油脂， 又可以通过补硒增加人体免疫力，预防疾病;不添加防腐剂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，本发明的花生酱口感纯正，保留了花生丰富的营养，具有较好的市场前景。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明。
本发明一种富硒维生素E营养花生酱，该花生酱的各个组分的质量百分比为：黑皮花生：25-45%、红皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（维生素E）2-10%、橄榄油0.5-4%、谷维素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%。
上述富硒维生素E营养花生酱的制备工艺，具体包括以下步骤：
步骤1：按照设计成分配比分别选取各个原料，黑皮花生：25-45%、红皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（维生素E）2-10%、橄榄油0.5-4%、谷维素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%清洗干净，干燥，备用；
步骤2：将经过步骤1处理后的黑皮花生、红皮花生、芝麻和米胚硒蛋白粉分别炒熟；
步骤3：将经过步骤:2处理后的黑皮花生和红皮花生压碎至粒径小于3mm的颗粒；
步骤4：将经过步骤3处理后的得到黑皮花生颗粒、红皮花生颗粒和经步骤2处理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨机中，磨成糊状物料；
步骤5：将谷维素和谷甾醇加入到橄榄油中，拌均匀，得到混合物料；
步骤6：将步骤4得到的糊状物料和步骤5得到合物料混合，进行精磨，即得到酱体；
步骤7. 酱体杀菌 ：迅速加热酱体至 95℃，维持 50s 进行杀菌，完成后立即进入罐装工序 ；
步骤8.杀菌 ：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在 85℃以 上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封 ；封罐后置于常压沸水中保持 10min 杀菌， 完成后逐级水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。
实施例1：
一种富硒维生素E营养花生酱的各个组分的质量百分比为：黑皮花生：35%、红皮花生：35%、芝麻：10%、米胚硒蛋白粉：15%、α生育酚（维生素E）3%、橄榄油1%、谷维素0.5%、谷甾醇：0.5%。
制备工艺为：
步骤1：将预处理后的黑皮花生、红皮花生、芝麻和米胚硒蛋白粉分别炒熟；
步骤2：将经过步骤:1处理后的黑皮花生和红皮花生压碎至粒径小于3mm的颗粒；
步骤3：将经过步骤2处理后的得到黑皮花生颗粒、红皮花生颗粒和经步骤2处理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨机中，磨成糊状物料；
步骤4：将谷维素和谷甾醇加入到橄榄油中，拌均匀，得到混合物料；
步骤5：将步骤3得到的糊状物料和步骤4得到合物料混合，进行精磨，即得到酱体；
步骤6. 酱体杀菌 ：迅速加热酱体至 95℃，维持 50s 进行杀菌，完成后立即进入罐装工序 ；
步骤7.杀菌 ：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在 85℃以 上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封 ；封罐后置于常压沸水中保持 10min 杀菌， 完成后逐级水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。
实施例2：
一种富硒维生素E营养花生酱的各个组分的质量百分比为：黑皮花生：25%、红皮花生：50%、芝麻：8%、米胚硒蛋白粉：12%、α生育酚（维生素E）2%、橄榄油1.5%、谷维素1%、谷甾醇：0.5%。
制备工艺为：
步骤1：将预处理后黑皮花生：35%、红皮花生：35%、芝麻：10%、米胚硒蛋白粉：15%分别炒熟；
步骤2：将经过步骤:1处理后的黑皮花生和红皮花生压碎至粒径小于3mm的颗粒；
步骤3：将经过步骤2处理后的得到黑皮花生颗粒、红皮花生颗粒和经步骤2处理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨机中，磨成糊状物料；
步骤4：将谷维素和谷甾醇加入到橄榄油中，拌均匀，得到混合物料；
步骤5：将步骤3得到的糊状物料和步骤4得到合物料混合，进行精磨，即得到酱体；
步骤6. 酱体杀菌 ：迅速加热酱体至 95℃，维持 50s 进行杀菌，完成后立即进入罐装工序 ；
步骤7.杀菌 ：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在 85℃以 上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封 ；封罐后置于常压沸水中保持 10min 杀菌， 完成后逐级水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。
实施例3：
一种富硒维生素E营养花生酱的各个组分的质量百分比为：：黑皮花生：40%、红皮花生：30%、芝麻：5%、米胚硒蛋白粉：8%、α生育酚（维生素E）4%、橄榄油1.5%、谷维素1%、谷甾醇：0.5%。制备工艺为：
制备工艺为：
步骤1：将预处理后的黑皮花生：40%、红皮花生：30%、芝麻：5%、米胚硒蛋白粉：8%分别炒熟；
步骤2：将经过步骤:1处理后的黑皮花生和红皮花生压碎至粒径小于3mm的颗粒；
步骤3：将经过步骤2处理后的得到黑皮花生颗粒、红皮花生颗粒和经步骤2处理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨机中，磨成糊状物料；
步骤4：将谷维素和谷甾醇加入到橄榄油中，拌均匀，得到混合物料；
步骤5：将步骤3得到的糊状物料和步骤4得到合物料混合，进行精磨，即得到酱体；
步骤6. 酱体杀菌 ：迅速加热酱体至 95℃，维持 50s 进行杀菌，完成后立即进入罐装工序 ；
步骤7.杀菌 ：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在 85℃以 上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封 ；封罐后置于常压沸水中保持 10min 杀菌， 完成后逐级水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。