1.一种加速郫县豆瓣后熟的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）原料的准备
称取用郫县豆瓣传统方法制取发酵好得到的豆瓣和辣椒酱，然后将豆瓣和辣椒酱按照比例混合形成豆瓣酱醅，分阶段自然发酵得豆瓣酱醅备用；
2）制备混合豆瓣酱醅
将发酵1～3个月的豆瓣酱醅，发酵3～6个月的豆瓣酱醅和发酵12个月以上的豆瓣酱醅，按照质量比为5～7：2.5～4：0.5～1的比例添加在一起，混合均匀，得到混合豆瓣酱醅；
3）梯度控温发酵
将混合豆瓣酱醅置于梯度控温设备中，升温至50～65℃，升温的同时搅拌，转速调到30～50rmp/min，搅拌3～5min保温24～48h；将温度调至20～22℃降温同时搅拌，转速调到30～50rmp/min，搅拌3～5min，保温24～36h；再次升温至50～65℃;升温同时搅拌，转速调到30～50rmp/min，搅拌3～5min，保温24～60h，得到红褐油润、酱酯香味浓郁的郫县豆瓣成品。
2.根据权利要求1所述加速郫县豆瓣后熟的方法，其特征在于：所述步骤3）梯度控温发酵的过程中，整个发酵容器基质的水分含量为5wt%～30wt%。