1.发酵制备虾酱的方法，其特征在于以下步骤：
1）预处理：清洗虾头，微波干燥，超微粉碎；
2）活化：将乳酸菌菌粉溶解于葡萄糖溶液中，加入活化剂活化；
3）酶解：在虾粉中加水搅拌，得到悬浊液，加入酶解剂、添加剂和食盐，搅拌，水浴加热，酶解结束后，过滤；
4）发酵：将活化的乳酸菌加入滤液，再加入消除剂，密封发酵；
5）杀菌。
2.根据权利要求1所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的步骤3中酶解温度为47~52℃，酶解时间为2.6~3.2h，食盐加入量为13~18份。
3.根据权利要求1所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的活化剂成份及其重量份成份及其重量份为：2~5份磷酸二氢钾，1~3份硫酸镁，5~10份牛肉提取物和1~4份类黄酮。
4.根据权利要求1所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的酶解剂成份及其重量份为：7~12份中性蛋白酶，0.8~1.7份氯化钙和0.2~0.3份香菇多糖。
5.根据权利要求1所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的添加剂成份及其重量份为：2~5份石榴提取物，1~3份松香，2~6份苹果果胶和3~8份柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的消除剂成份及其重量份为：1~5份洋葱提取物，2~4份维生素C，1~3份花青素和2~5份二烯丙基二硫。
7.根据权利要求1所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的步骤4在陶罐里发酵，封口膜有涂层。
8.根据权利要求7所述的发酵制备虾酱的方法，其特征在于：所述的涂层配方成份及其重量份为：0.15~0.2份硫酸钠，0.07~0.12份合成树脂，0.12~0.18份乙酸乙酯，0.4~0.55份聚乙烯。