一种具有降血压功能的绿茶羊奶及其制备方法与流程

本发明涉及功能性饮料及其制备方法，具体为一种具有降血压功能的绿茶羊奶及其制备方法。

背景技术：

高血压严重危害人类的健康，引发多种心脑血管疾病和肾脏疾病，还易引起脑卒中和冠心病的发病。我国高血压患者人数已达3.3亿人，并且呈年轻化趋势，25岁到34岁的男性中高血压的患病率已达到了20.4％。因此对高血压的预防治疗已迫在眉睫。血管紧张素转化酶(ACE)能降解舒缓肌肽使其失去活性，进而影响毛细血管舒张引起血压升高。研究发现将食物蛋白质进行水解后形成的小分子多肽——ACE抑制肽，能显著降低高血压，并且无毒副作用。这种生物活性肽，具有分子量小、安全有效、生理功能强的优势，在小肠内这种肽能够以完整肽段的形式被吸收，不会引起排斥反应。因此食源性ACE抑制肽在开发降血压食品和保健品方面具有广阔的前景。目前制备ACE抑制肽的方法有四种，分别是直接提取法、化学合成法、微生物发酵法和酶解法。直接提取法需要消耗大量生物资源，化学合成法效率低下、产品回收难，微生物发酵法对菌种和食物来源要求过高，而酶解法条件温和，对蛋白质营养破坏小，反应过程易于控制，但目前多采用牛乳作为食物来源，关于羊乳鲜少报道。

羊奶营养价值高，其营养组成除了乳糖外，在干物质、脂肪、蛋白质、钙、磷及维生素A等含量均高于牛乳，接近于人乳，被称为乳中精品。从羊乳中制备ACE抑制肽，来源方便安全，并且ACE抑制肽可以和其他营养成分共同被人体吸收。

现代研究证明茶叶具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、调节免疫、降脂护肝等多种作用。尤其是未发酵的绿茶，所含活性成分如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等比例更高。传统的饮茶方法是用开水冲泡茶叶，然而开水冲泡不能将茶叶的全部营养成分溶出供人体所吸收，一些不溶性或难溶性的成分诸如维生素A、E、K及绝大部分蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及部分矿物质等多留存于茶渣中。

综上所述，羊奶温和滋润，在我国乳源十分丰富；绿茶作为我国的主要茶类之一，被誉为国饮，广受欢迎；因此从羊乳中制备ACE抑制肽和绿茶结合制成便于饮用，富含ACE抑制肽的绿茶羊奶饮料，不仅提高羊奶的营养价值和保健功效，还可以提供绿茶中的多种营养物质和茶香味，形成新的产品外观特征和独特风味，满足消费者日益增长的绿色与健康食品需求。关于富含ACE抑制肽绿茶羊奶的研究，目前国内外尚无相关报道。

技术实现要素：

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种具有降血压功能的绿茶羊奶及其制备方法，生产成本较低，不受资源限制，环境污染小，可大量生产且产品比较安全；不但能够提供绿茶中的多种营养物质和茶香味，更兼具降低高血压治疗效果，在食品行业具有广泛应用前景。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种具有降血压功能的绿茶羊奶制备方法，包括如下步骤，

步骤1，取脱脂羊乳，在45-80℃下滴加1mol/L HCl并搅拌，直至pH值为4-7，得到含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳；

步骤2，在含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳中添加体积分数为5-10％复合酶溶液进行70-120min的水解反应后中止，得到富含ACE抑制肽的羊乳；

步骤3，将质量分数为5-10％的单宁酶溶液均匀喷洒在绿茶表面，并保持至少2小时进行酶解，其中，单宁酶溶液体积和绿茶质量的比为0.2-3；然后在70-90℃下灭酶0.5-1h；最后通过球磨在1-10℃下超微粉碎1-3h，在室温下过2000目筛，经45-55℃干燥后，得到茶粉平均粒径小于14μm的超微绿茶粉；

步骤4，在40-80℃下，将富含ACE抑制肽的羊乳和超微绿茶粉充分搅拌混合均匀，其中，富含ACE抑制肽的羊乳体积和超微绿茶粉质量的比为(10-8):1；然后经湿热灭菌冷却后，得到具有降血压功能的绿茶羊奶。

优选的，步骤1中，通过如下步骤得到脱脂羊乳；在羊奶粉中加入蒸馏水配成复原羊乳，将复原羊乳高速离心后得到脱脂羊乳，置于4℃保存备用；其中，羊奶粉和蒸馏水的质量体积比为(0.5-2):9。

优选的，步骤2中，水解反应温度为45-80℃。

优选的，步骤2中，水解反应时在反应液中滴加0.1mol/L NaOH调节pH值至6.5-8.5。

优选的，步骤2中，复合酶溶液包括体积比为(3-1)：1的胰蛋白酶和蛋白酶K。

优选的，步骤3中，所述的绿茶采用经炒青的春茶，将绿茶在恒温恒湿下平衡30-48h。

进一步，恒温为22℃，恒湿为RH＝60％。

优选的，步骤4中，将富含ACE抑制肽的羊乳和超微绿茶粉充分搅拌混合均匀后依次加入白糖和食用香精，再经湿热灭菌冷却。

优选的，步骤4中，湿热灭菌时，在121℃下，灭菌10-30min。

一种具有降血压功能的绿茶羊奶，由本发明所述的方法制备得到；其包括含有ACE抑制肽的羊乳和超微绿茶粉，含有ACE抑制肽的羊乳体积和超微绿茶粉质量的比为(10-8):1。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明采用复合酶解法制备富含ACE抑制肽的羊乳饮料，该方法生产成本较低，不受资源限制，环境污染小，可大量生产且产品比较安全。在此基础上，采用酶法破壁结合低温超微粉碎技术制备超微绿茶粉，增加比表面积，大量释放有效成分。在羊乳中按一定比例添加超微绿茶粉，所得产品不但提供绿茶中的多种营养物质和茶香味，更兼具降低高血压治疗效果，在食品行业具有广泛应用前景。其中，低温超微粉碎制备茶粉不仅能有效保持茶叶原有的色香味品质，而且茶叶超微粉碎后，茶粉比表面积明显增加，有效成分易于释放，能够增进机体吸收，进而提高人体对茶叶的营养吸收率。超微粉碎是纯物理过程，加工中不加入化学试剂，保持加工产品的纯天然性。在粉碎前进行酶法破壁预处理，反应条件温和、茶叶有效成分在溶出过程中几乎不受损失、有效成分的得率高，所得产物纯度、稳定性、活性均较高，且对环境无污染。

附图说明

图1为本发明实例中所述超微绿茶粉的扫描电镜图SEM。

图2为本发明实例中所述超微绿茶粉营养成分含量。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

本发明一种具有降血压功能的绿茶羊奶及其制备方法，提供了一种功能性绿茶羊奶饮料的制备方法，所制备的绿茶羊奶中富含有ACE抑制肽。本发明以超微绿茶粉和富含ACE抑制肽的羊乳为原料，在40-80℃下充分混合，加入白糖和食用香精，高温湿热灭菌，冷却后即获得绿茶羊乳饮料。

具体的，所述羊乳为脱脂羊乳，将市售羊奶粉按1:9(w/v)加入蒸馏水，在6000rpm的转速下离心15min即得脱脂羊乳。所述ACE抑制肽通过复合酶法制备，以羊乳酪蛋白和乳清蛋白为底物，采用胰蛋白酶和蛋白酶K混合的复合酶进行酶解制备。所述脱脂羊乳在45℃下，滴加1mol/L HCl，搅拌强度1200rpm，至pH值为4.6时停止搅拌。滴加0.1mol/L NaOH调节pH值为8.4，复合酶中胰蛋白酶和蛋白酶K的体积比为1:1，添加量为8％(v/v)，在45℃下进行水解反应，90min后中止，获得富含ACE抑制肽的羊乳，采用紫外分光光度法测定ACE抑制率为80％，IC₅₀值为0.8523mg/mL(IC₅₀是当ACE的活性被抑制到50％时，所需要的肽浓度)。在羊乳酶解液中加入一定比例的超微绿茶粉，优选的采用9:1(v/w)，所述超微绿茶粉以市售春茶(炒青)为原料，恒温恒湿(22℃，RH＝60％)下平衡48h，用10％(w/v)单宁酶溶液破壁处理至少2小时，高温灭酶后。以氧化锆为球磨介质在4℃下研磨2h，茶粉平均粒径小于14μm，如图1所示，使茶叶中多种营养成分如蛋白质、多酚、氨基酸、维生素C等充分释放如图2所示。所得超微茶粉45℃干燥后保存备用。

本发明制备的绿茶羊奶富含ACE抑制肽，小分子蛋白ACE抑制肽在小肠内能够以完整肽段的形式被吸收，不会引起排斥反应，无任何毒副作用。所述的绿茶通过低温超微粉碎后，不仅能够很好的保留其营养成分，而且其难溶性的成分诸如维生素A、E、K能够在羊乳中充分溶解，进而扩大人体对营养物质的吸收。绿茶羊乳饮料制备工艺简单、原料来源丰富，产品既有绿茶所含的茶香味，又具有降低高血压、提高免疫力等多重效果。

实施例1

一种富含ACE抑制肽的绿茶羊奶制备方法，包括如下步骤：

第一：称取一定量的市售羊奶粉，按照比例0.5:9(w/v)加入蒸馏水配成复原羊乳，6000rpm转速下高速离心15min得脱脂羊乳，置于4℃保存备用。

第二：取100mL脱脂羊乳，在45℃下滴加1mol/L HCl，用搅拌强度1200rpm的磁力搅拌器进行搅拌直至pH＝4时停止，得到含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳。

第三：按照一定比例配制复合酶溶液(胰蛋白酶和蛋白酶K，1：1，v/v)，添加量为5％(v/v)，在45℃下进行水解反应，在反应液中滴加0.1mol/L NaOH调节至pH＝6.5，70min后中止。即获得富含ACE抑制肽的羊乳，可采用紫外分光光度法测定ACE抑制率。

第四：以市售春茶(炒青)为原料，恒温恒湿(22℃，RH＝60％)下平衡30h。取定量绿茶于托盘上，配制质量分数5％(w/v)单宁酶溶液，按0.7％酶添加量，用喉头喷雾器均匀喷洒在绿茶表面，并保持至少2小时进行酶解。70℃高温灭酶。以氧化锆为球磨介质在1℃下超微粉碎1h，室温下过2000目筛，所得超微茶粉45℃干燥，得到茶粉平均粒径小于14μm的超微绿茶粉备用。

第五：将富含ACE抑制肽的羊乳和干燥的超微绿茶粉按照一定比例10:1(v/w)，在40℃下充分搅拌混合30min。

第六：依次加入白糖和食用香精，湿热灭菌(121℃,10min)，冷却后即获得绿茶羊乳饮料。本发明制备的绿茶羊奶饮料气味清香，口感甜美，色泽清爽，兼具降血压功能。

实施例2

一种富含ACE抑制肽的绿茶羊奶制备方法，包括如下步骤：

第一：称取一定量的市售羊奶粉，按照比例1:9(w/v)加入蒸馏水配成复原羊乳，6000rpm转速下高速离心30min得脱脂羊乳，置于4℃保存备用。

第二：取100mL脱脂羊乳，在50℃下滴加1mol/L HCl，用搅拌强度1200rpm的磁力搅拌器进行搅拌直至pH＝5.5时停止，得到含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳。

第三：按照一定比例配制复合酶溶液(胰蛋白酶和蛋白酶K，2：1，v/v)，添加量为8％(v/v)，在50℃下进行水解反应，在反应液中滴加0.1mol/L NaOH调节至pH＝7，90min后中止。即获得富含ACE抑制肽的羊乳，可采用紫外分光光度法测定ACE抑制率。

第四：以市售春茶(炒青)为原料，恒温恒湿(22℃，RH＝60％)下平衡38h。取定量绿茶于托盘上，配制质量分数8％(w/v)单宁酶溶液，按3％酶添加量，用喉头喷雾器均匀喷洒在绿茶表面，并保持至少2小时进行酶解。80℃高温灭酶。以氧化锆为球磨介质在4℃下超微粉碎2h，室温下过2000目筛，所得超微茶粉50℃干燥，得到茶粉平均粒径小于14μm的超微绿茶粉备用。

第五：将富含ACE抑制肽的羊乳和干燥的超微绿茶粉按照一定比例9:1(v/w)，在60℃下充分搅拌混合30min。

第六：依次加入白糖和食用香精，湿热灭菌(121℃,15min)，冷却后即获得绿茶羊乳饮料。本发明制备的绿茶羊奶饮料气味清香，口感甜美，色泽清爽，兼具降血压功能。

实施例3

一种富含ACE抑制肽的绿茶羊奶制备方法，包括如下步骤：

第一：称取一定量的市售羊奶粉，按照比例2:9(w/v)加入蒸馏水配成复原羊乳，6000rpm转速下高速离心40min得脱脂羊乳，置于4℃保存备用。

第二：取100mL脱脂羊乳，在80℃下滴加1mol/L HCl，用搅拌强度1200rpm的磁力搅拌器进行搅拌直至pH＝7时停止。得到含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳。

第三：按照一定比例配制复合酶溶液(胰蛋白酶和蛋白酶K，3：1，v/v)，添加量为10％(v/v)，在80℃下进行水解反应，在反应液中滴加0.1mol/L NaOH调节至pH＝8.5，120min后中止。即获得富含ACE抑制肽的羊乳，可采用紫外分光光度法测定ACE抑制率。

第四：以市售春茶(炒青)为原料，恒温恒湿(22℃，RH＝60％)下平衡48h。取定量绿茶于托盘上，配制质量分数10％(w/v)单宁酶溶液，按0.2％酶添加量，用喉头喷雾器均匀喷洒在绿茶表面，并保持至少2小时进行酶解。90℃高温灭酶。以氧化锆为球磨介质在10℃下超微粉碎3h，室温下过2000目筛，所得超微茶粉55℃干燥，得到茶粉平均粒径小于14μm的超微绿茶粉备用。

第五：将富含ACE抑制肽的羊乳和干燥的超微绿茶粉按照一定比例8:1(v/w)，在80℃下充分搅拌混合30min。

第六：依次加入白糖和食用香精，湿热灭菌(121℃,30min)，冷却后即获得绿茶羊乳饮料。本发明制备的绿茶羊奶饮料气味清香，口感甜美，色泽清爽，兼具降血压功能。

本发明的范围不受所述具体实施方案的限制，所述实施方案只作为阐明本发明各方面的单个例子，本发明范围还包括功能等同的方法和组分。本领域技术人员在没有脱离权利要求限定范围的前提下，仍然可以对本发明做出各种改进和变换，所做的改进和变换仍然属于本发明的保护范围。