本发明涉及一种羊乳饮品及其制备方法，特别是一种含益菌因子的羊乳饮品及其制备方法。
背景技术：
调制乳以生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
羊乳取自羊的乳汁，具有极高的营养价值适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症者食用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的羊乳，有解毒之效。
现有技术制备羊乳还存在以下缺陷：
1、现有技术制备的羊乳饮品，有膻味膻味、乳色单一、外观没有亮点；
2、现有技术生产的羊乳饮品，饮用后经常出现拉肚子的情况；
3、现有技术制备的羊乳饮品，性状不够稳定；
4、现有技术制备的羊乳饮品不具有降低血糖的作用。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种含益菌因子的羊乳饮品及其制备方法，以解决现有的技术问题，本发明采用的技术方案是：
生羊乳230-260份、南瓜25-28份、水300-500份、菊粉6-8份、冰糖10-15份、三氯蔗糖0.02-0.04份、蜂蜜3.2-3.5份、低聚果糖1.5-2.5份、稳定剂0.5-0.7份、糯米5-10份、银耳2-5份。
所述菊粉，果糖聚合度为2-6，水分含量1.5-2%；
所述蜂蜜为为荔枝蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、枣花蜜的一种或几种；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和魔芋粉的组合物；所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7-7.3，2%水溶液表面张力为45-48 dyn/cm；所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4。
一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：采集冷藏
采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度0℃-3℃，最优为2℃；
所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为5-15r/min。
步骤2：原料处理
所述南瓜的处理方法包括：
采摘新鲜南瓜，洗净，将南瓜切开，去籽，去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，将南瓜肉切成0.5-2cm的南瓜肉丁，南瓜瓤切碎备用；按照原料份数，将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；进行打浆，打浆温度98-102℃；打浆时间25-30min；打浆完成即可得到处理的南瓜，备用。
所述银耳的处理方法包括：
烘箱处理：将市售银耳，粉碎成3-10mm的小块，将粉碎后的银耳放入目数为30-50目的网袋中，然后一起放入50-60℃烘箱中处理，处理时间为20-30min；
冷水处理：将烘箱处理后的银耳放入5-10℃冷水中对银耳进行浸泡，浸泡时间60-80min；每隔10-15min，挤压网袋中的银耳，挤出附在银耳表面的水份；每挤压3-5次，换水一次；冷水浸泡完成后，沥水；
破碎：将冷水处理后的银耳，放入打浆机，转速2000-3000r/min，打浆时间3-5min；
水煮：将破碎后的银耳放入水中，同时按照份数放入冰糖；所述银耳与水的质量比为1:10-20；小火煮开，水煮时间130-150min；煮后留汁液，得处理后的银耳。
经过上述处理方法处理过的银耳，没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱，同时因为羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用，因此也是爱美人士的首选。
步骤3：化料
将本发明实施例1-3中羊乳饮品除去蜂蜜的原料进行混合，化料温度70℃±5℃，化料时间25min-35min。
打浆完成后进行过滤，通过20-35目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤；
羊乳与牛乳相比，更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本发明制备的羊乳饮品中加入南瓜，特别是南瓜囊，更是补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷，同时本发明人发现南瓜瓤有去除膻味的作用，使得制备的羊乳饮品，没有任何膻味。
步骤4：均质
将步骤3化料后的物料进行均质，均质压力为6-8MPa，均质温度为60-64℃，冷却到30-35℃时，加入处理后的蜂蜜，搅拌均匀。
步骤5：超高温杀菌、灌装
均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。
由于采用了上述技术方案，本发明达到的技术效果是：
1、利用本发明制备的羊乳饮品，由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺，使得制备的羊乳饮品，口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色，在光的照射下晶莹剔透，使人具有饮用欲望、甜度适中，综合评价非常好；
2、利用本发明制备的羊乳饮品，静置200天后，无分层现象、无变色现象、无变味现象，而对比例4制备的羊乳饮品，在80天后，出现了分层现象，对比例5在实验60天后，出现了分层现象；对比例4没有加入银耳，也没有采用本发明对银耳的处理工艺；对比例5也没有加入银耳和糯米，没有采用本发明对银耳的处理工艺，由此可以得出结论，本发明制备含益菌因子的羊乳饮品的过程中，采用特殊工艺处理的银耳，除了使得制备的羊乳饮品具有晶莹剔透的外观，爽滑的口感之外，还可以增强羊乳饮品的稳定性；
3、本发明制备的羊乳饮品，含有菊粉，菊粉含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食；
4、本发明制备的含益菌因子的羊乳饮品还具有降低血糖的作用。
实施例1 一种含益菌因子的羊乳饮品，按重量份数计，其制备原料包括：
生羊乳230份、南瓜25份、水300份、菊粉6份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、低聚果糖1.5份、稳定剂0.5份、糯米5份、银耳2份。
所述菊粉，果糖聚合度为3，水分含量1.5%；
所述蜂蜜为为荔枝蜜；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和魔芋粉的组合物；所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7.3，2%水溶液表面张力为45dyn/cm；所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4。
实施例2 一种含益菌因子的羊乳饮品，采用实施例1所述的原料种类，只改变原料的组份含量，改变为：
生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份、糯米8份、银耳6份。
实施例3 一种含益菌因子的羊乳饮品，采用实施例1所述的原来种类，只改变原料的组份含量，改变为：
生羊乳230份、南瓜28份、水300份、菊粉8份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.5份、低聚果糖1.5份、稳定剂0.7份、糯米5份、银耳5份。
对比例4 一种含益菌因子的羊乳饮品，按重量份数计，原料包括：
生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份、糯米8份。
对比例5 一种含益菌因子的羊乳饮品，按重量份数计，原料包括：
生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份。
实施例6 一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：采集冷藏
采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度为2℃；
所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为15r/min。
步骤2：原料处理
所述南瓜的处理方法包括：
采摘新鲜南瓜，洗净，将南瓜切开，去籽，去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，将南瓜肉切成1cm的南瓜肉丁，南瓜瓤切碎备用；按照原料份数，将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；进行打浆，打浆温度98℃；打浆时间30min；打浆完成即可得到处理的南瓜，备用。
所述银耳的处理方法包括：
烘箱处理：将市售银耳，粉碎成4mm的小块，将粉碎后的银耳放入目数为45目的网袋中，然后一起放入54℃烘箱中处理，处理时间为25min；
冷水处理：将烘箱处理后的银耳放入5℃冷水中对银耳进行浸泡，浸泡时间60min；每隔10min，挤压一次网袋中的银耳，挤出银耳中的部分水；30min，换水一次；冷水浸泡完成后，沥水；
破碎：将冷水处理后的银耳，放入打浆机，转速2000r/min，打浆时间3min；
水煮：将破碎后的银耳放入水中，同时按照份数放入冰糖；所述银耳与水的质量比为1:10；小火煮开，水煮时间130min；煮后留汁液，得处理后的银耳。
经过上述处理方法处理过的银耳，没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱，同时因为羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用，因此也是爱美人士的首选。
步骤3：化料
将本发明实施例1-3中羊乳饮品除去蜂蜜的原料进行混合，化料温度70℃±5℃，化料时间25min。
打浆完成后进行过滤，通过20目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤；
羊乳与牛乳相比，更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本发明制备的羊乳饮品中加入南瓜，特别是南瓜囊，更是补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷，同时本发明人发现南瓜瓤有去除膻味的作用，使得制备的羊乳饮品，没有任何膻味。
步骤4：均质
将步骤3化料后的物料进行均质，均质压力为6MPa，均质温度为60℃，冷却到30-℃时，加入处理后的蜂蜜，搅拌均匀。
步骤5：超高温杀菌、灌装
均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。
本发明实施例1-3及对比例4-5制备的羊乳饮品的相关实验。
本发明实施例1-3制备的羊乳饮品的制备工艺采用实施例6采用的制备工艺；本发明对比例4-5制备的羊乳饮品，由于对比例4的原料中没有银耳，因此没有银耳的处理工艺，其他工艺实施例6的工艺一致；对比例5中羊乳饮品的原料中没有银耳和糯米，因此关于银耳和糯米的相关工艺没有；同时对比例4和5采用实施例6的制备工艺过程中，只加入南瓜肉，不加入南瓜瓤，其他工艺与实施例6相一致，进行以下试验：
（一）产品口感、外观实验
以本发明实施例1、2、3及对比例4、5制备的羊乳饮品为测试样品，进行口感风味品尝、外观实验，具体实验情况见表1
品尝人数共100人(21-30岁的男性和女性各50人)，分别对实施例1、2、3、对比例4、5制备的羊乳饮品进行品尝 (样品均为一周内生产得到的新鲜样品)，品尝样品的口感滑爽情况、是否有膻味情况、外观、甜度；采用不记名打分制，每项满分100分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。
表1 本发明制备的羊乳饮品的产品口感
由表1可以看出，利用本发明制备的羊乳饮品，由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺，使得制备的羊乳饮品，口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色，在光的照射下晶莹剔透，具有饮用欲望、甜度适中，综合评价非常好，实施例2的相关效果最好。
（二）产品稳定性测试实验
以本发明实施例1、2、3，对比例4、5制备的羊乳饮品在常温(18-25℃左右)放置、37℃烘箱条件下静置观察，通过对产品中的沉淀量对产品的稳定性进行分析。
目测观察方法为：产品无菌灌装在500ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶中，静置放置。在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态，主要注重产品的以下几个方面：组织状态是否有分层；香气是否浓郁；静置后是否有沉淀产生；具体检测结果见表2
表2 本发明制备的羊乳饮品，静置后是否有分层现象、是否有变色现象，是否有变味现象
由表2可以看出，利用本发明制备的羊乳饮品，静置200天后，无分层现象、无变色现象、无变味现象，而对比例4制备的羊乳饮品，在80天后，出现了分层现象，对比例5在实验60天后，出现了分层现象；对比例4没有加入银耳，也没有采用本发明对银耳的处理工艺；对比例5也没有加入银耳和糯米，没有采用本发明对银耳的处理工艺，由此可以得出结论，本发明制备含益菌因子的羊乳饮品的过程中，采用特殊工艺处理的银耳，除了使得制备的羊乳饮品具有晶莹剔透的外观，爽滑的口感之外，还可以增强羊乳饮品的稳定性。
除非特殊说明和本领域常用单位，本发明所述比例，均为质量比例，所述百分比，均为质量百分比。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。