本发明涉及一种羊乳制品及其制备方法，特别是一种含胡萝卜汁的羊乳制品及其制备方法。
背景技术：
羊乳根含环木菠萝烯醇、刺囊酸、α-菠菜甾醇、豆甾-7-烯醇、齐墩果酸、皂甙、葡萄糖等；还具有益气养阴，润肺止咳，排脓解毒，催乳的作用。民间常用于病后体弱，气阴两虚者。对于肺阴不足及燥热伤肺所致的咳嗽少痰，单用或配百部、南沙参等，有清肺养阴、止咳的效果。
但是现有技术中，大多数乳制品厂商采用牛乳制品；零星的几个羊乳厂商制备的羊乳制品具有以下技术缺陷：
1、现有技术制备的羊乳饮品中口感不够丰富，维生素C和铁的含量比较低；2、现有技术制备的羊乳饮品，不含有胡萝卜素等突出特点的营养元素；
3、现有技术制备的羊乳制品，口感单一，外观没有特色，没有特定的消费人群，不能引起大的消费群体的重视，销量一般；
4、现有技术制备的羊乳制品，不具有明显的功能性，营养元素搭配不合理。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种含胡萝卜汁的羊乳饮品及其制备方法，以解决现有的技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种含胡萝卜汁的羊乳饮品，按重量份数计，其制备原料包括：
生羊乳460-650份、燕麦粉15-17份、水360-480份、木糖醇2.5-3.5份、菊粉5-7份、胡萝卜汁23-26份、丝瓜络粉3-5份、草莓汁8-10份、银耳6-8份、低聚果糖0.3-0.5份、稳定剂0.2-0.4份；
所述羊乳采用奶山羊乳，产自山东临朐；
所述木糖醇，甜度为0.75-0.82，,10%水溶液pH值为6.2-7；
所述菊粉，果糖聚合度为3-8，水分含量1.6-1.8%；
所述稳定剂为魔芋粉、海藻酸钠、麦芽糊精的组合物；
所述稳定剂组份中魔芋粉、海藻酸钠、麦芽糊精的质量比为1:5:2。
所述胡萝卜汁的制备方法：
将新鲜的胡萝卜洗净，切成小块，放入压力锅进行气蒸，气蒸时间15-20min；将气蒸后的胡萝卜加入水和橄榄油；所述水的加入量为胡萝卜质量的3-5倍；所述橄榄油的加入量为橄榄油的1/20-1/30；放入打浆机进行高温打浆，打浆温度为80-120℃；打浆时间20-30min；打浆完成后制得胡萝卜汁；采用本方法制备的胡萝卜汁，胡萝卜素最大限度的的产生和保留。
所述银耳的处理方法：
烘箱处理：将市售银耳，粉碎成4-7mm的小块，将粉碎后的银耳放入目数为40-60目的网袋中，然后一起放入62-65℃烘箱中处理，处理时间为22-28min；
冷水处理：将烘箱处理后的银耳放入3-6℃冷水中对银耳进行浸泡，浸泡时间50-70min；每隔8-10min，挤压一次网袋中的银耳，挤出附在银耳表面的水份；20-25min，换水一次；冷水浸泡完成后，沥水；
破碎：将冷水处理后的银耳，放入打浆机，转速2200-2500r/min，打浆时间3-8min；
水煮：将破碎后的银耳放入水中，同时按照份数放入低聚果糖；所述银耳与水的质量比为1:12-15；水煮时间100-120min；煮后留汁液，得处理后的银耳。
经过上述处理方法处理过的银耳，没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱，同时因为羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用，因此也是爱美人士的首选。
一种含胡萝卜汁的羊乳饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：采集冷藏
采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度0℃-3℃，最优为1℃；
所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为20-25r/min。
步骤2：化料
将本发明实施例1-3中羊乳饮品的原料进行混合，化料温度70℃±5℃，化料时间25min-35min。
打浆完成后进行过滤，通过20-35目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤。
步骤3：均质
将步骤3化料后的物料进行均质，均质压力为6-8MPa，均质温度为60-64℃。
步骤4：超高温杀菌、灌装
均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。
由于本发明采用了上述技术方案，本发明达到的技术效果是：
1、本发明制备的羊乳饮品中加入胡萝卜汁、草莓汁，使得制备的羊乳制品，不仅具有果香味，营养元素含量丰富，更增加了维生素C和铁的含量，同时本发明制备的羊乳制品加入低聚果糖和菊粉，增加了羊乳中缺乏的膳食纤维，是一种营养价值非常高的乳制品；
2、本发明制备乳制品的过程中，采用的特殊的制备胡萝卜汁的方法，能够最大限度的产生和保留胡萝卜素，使得制备的羊乳制品，具有更好的营养价值；
3、本发明制备乳制品过程中，处理过的银耳没有漂白剂残留，使得制备的乳制品口感爽滑、晶莹剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱；
4、发明制备的羊乳制品，具有调理人体健康的作用，在饮用后，大部分人觉得胃部有热感，睡眠情况有明显好转，同时精神状态比原料有所好转；
5、本发明制备的羊乳制品，搭配比例合理，膳食纤维、营养元素含量丰富，其中维生素含量为45-52微克/100g；铁含量为38-42 mg/100g；叶酸含量为24-27微克/100g。
实施例1 一种含胡萝卜汁的羊乳制品，按重量份数计，原料包括：
生羊乳460份、燕麦粉15份、木糖醇2.5份、菊粉5份、胡萝卜汁23份、丝瓜络粉3份、草莓汁8份、银耳6份、低聚果糖0.3份、稳定剂0.2份。
所述木糖醇，甜度为0.75-0.82，,10%水溶液pH值为6.2-7；
所述菊粉，果糖聚合度为3-8，水分含量1.6-1.8%；
所述稳定剂为魔芋粉、海藻酸钠、麦芽糊精的组合物；
所述稳定剂组份中魔芋粉、海藻酸钠、麦芽糊精的质量比为1:5:2；
所述胡萝卜汁的制备方法：
将新鲜的胡萝卜洗净，切成小块，放入压力锅进行气蒸，气蒸时间20min；将气蒸后的胡萝卜加入水和橄榄油；所述水的加入量为胡萝卜质量的4倍；所述橄榄油的加入量为橄榄油的1/25；放入打浆机进行高温打浆，打浆温度为80℃；打浆时间25min；打浆完成后制得胡萝卜汁；采用本方法制备的胡萝卜汁，胡萝卜素最大限度的的产生和保留。
所述银耳为处理过的银耳，所述银耳的处理方法包括：
烘箱处理：将市售银耳，粉碎成6mm的小块，将粉碎后的银耳放入目数为40目的网袋中，然后一起放入62℃烘箱中处理，处理时间为27min；
冷水处理：将烘箱处理后的银耳放入5℃冷水中对银耳进行浸泡，浸泡时间60min；每隔9min，挤压一次网袋中的银耳，挤出附在银耳表面的水份；23min，换水一次；冷水浸泡完成后，沥水；
破碎：将冷水处理后的银耳，放入打浆机，转速2400r/min，打浆时间3-8min；
水煮：将破碎后的银耳放入水中，同时按照份数放入低聚果糖；所述银耳与水的质量比为1:13；水煮时间120min；煮后留汁液，得处理后的银耳。
经过上述处理方法处理过的银耳，没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱，同时因为羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用，因此也是爱美人士的首选。
实施例2 采用实施例1所述的羊乳制品的原料组份，只改变原料的份数，改变为：
生羊乳490份、燕麦粉16份、木糖醇3.2份、菊粉6份、胡萝卜汁24份、丝瓜络粉4份、草莓汁9份、银耳7份、低聚果糖0.4份、稳定剂0.3份。
实施例3 采用实施例1所述的羊乳制品的原料组份，只改变原料的份数，改变为：
生羊乳460份、燕麦粉17份、木糖醇2.5份、菊粉7份、胡萝卜汁23份、丝瓜络粉5份、草莓汁8份、银耳8份、低聚果糖0.3份、稳定剂0.4份。
对比例4 采用实施例1所述的羊乳制品的原料组份，只改变原料的份数，改变为：
生羊乳490份、燕麦粉16份、木糖醇3.2份、菊粉6份、胡萝卜汁24份、草莓汁9份、银耳7份、低聚果糖0.4份、稳定剂0.3份。
对比例5 一种含胡萝卜汁的羊乳制品，按重量份数计，原料包括：
生羊乳490份、燕麦粉16份、木糖醇3.2份、菊粉6份、胡萝卜汁24份、丝瓜络粉4份、草莓汁9份、低聚果糖0.4份、稳定剂0.3份。
实施例6 一种含胡萝卜汁的羊乳制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：采集冷藏
采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度为1℃；
所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为20r/min。
步骤2：化料
将本发明实施例1-3中羊乳饮品的原料进行混合，化料温度70℃，化料时间25min。
打浆完成后进行过滤，通过20-35目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤。
步骤3：均质
将步骤2化料后的物料进行均质，均质压力为7MPa，均质温度为64℃。
步骤4：超高温杀菌、灌装
均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。
（一）产品口感、外观实验
采用实施例6所述的方法，制备本发明实施例1、2、3及对比例4、5羊乳制品为测试样品，进行口感风味品尝、外观实验，具体实验情况见表1
品尝人数共100人(21-30岁的男性和女性各50人)，分别对实施例1、2、3、对比例4、5制备的羊乳制品进行品尝 (样品均为一周内生产得到的新鲜样品)，品尝样品的口感滑爽情况、是否有膻味、外观、甜度；采用不记名打分制，每项满分100分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行综合评价。
表1 本发明制备的含胡萝卜汁的羊乳制品的产品口感
由上表可以看出，本发明实施例1、2、3制备的含胡萝卜汁的羊乳制品，口感较为顺滑，没有膻味，乳汁成淡红色，光照射下晶莹剔透，甜度适中，综合评价非常好；其中实施例2是本发明的最佳实施例。
由对比例4-5可以看出，对比例4在是否有膻味中，得分较低，说明对比例4制备的羊乳制品，有较大的膻味；对比例4与实施例2的唯一区别在于没有加入丝瓜络粉，由此说明丝瓜络粉具有非常好的去除羊乳制品中膻味的作用。
由对比例5可以看出，对比例5制备的羊乳制品，在口感滑爽方面得分较低，说明对比例5制备的羊乳制品口感度不高，对比例5与实施例2在原料组份的区别在于，对比例5没有加入银耳，由此可知本发明制备羊乳制品的过程中，加入的银耳具有提高羊乳制品口感的效果，且效果显著。
（二）对本发明实施例1、2、3及对比例4、5采用实施例6的方法制备的羊乳制品，进行人体调理测试，具体检测结果见表2
测试方法：
品尝人数共100人(21-30岁的男性和女性各50人)，分别对实施例1、2、3、对比例4、5制备的羊乳制品进行为期为10天的测试；每20人测试一种羊乳制品；
饮用时间：每天早、晚饭前空腹喝本发明制备的羊乳制品300ml；
询问试验人饮用15min后胃部是否有热感、睡眠是否有好转、便秘情况是否有好转；
统计结果：每天询问一次，将询问情况作为结果依据，肯定的情况，记为一票，每个结果没人共有200票，统计结果见表2：
表2
由上表可以看出，本发明制备的羊乳制品，具有调理人体健康的作用，在饮用后，大部分人觉得胃部有热感，睡眠情况有明显好转，同时精神状态比原料有所好转。
（三）采用常规方法测试本发明制备的羊乳制品中，维生素C、铁元素、叶酸含量成份含量情况，具体检测情况见表3
表3 检测本发明制备的羊乳制品中维生素C、铁元素、叶酸含量
由上表可以本发明制备的羊乳制品，维生素含量为45-52微克/100g；铁含量为38-42 mg/100g；叶酸含量为24-27微克/100g。
除非特殊说明和本领域常用单位，本发明所述比例，均为质量比例，所述百分比，均为质量百分比。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。