1.一种青梅的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
A、原料选择:选择果实饱满,颜色较青,六至八成熟的青梅作为原料;
B、预处理:对原料进行筛选,剔除其中已经腐烂或者较软的次品,将筛选完成的青梅进行清洗,将清洗完成的青梅放入24%的盐水中浸泡,在盐水中含有氯化钙,浸泡时间在30天到35天;
C、表面处理:将在盐水中浸渍过的青梅用清水进行冲洗,将表面洗净;
D、去核处理:将清洗过的青梅通过青梅去核机进行去核处理,同时对去核完成的青梅进行检验,将核碎在果肉里面的青梅进行剔除;
E、浸泡处理:将去核且检验完成的青梅置入容器内进行浸泡,容器内盛有紫苏调配剂,浸泡时间在7到10天,等待青梅表面由青转红之后取出;
F、制作成品:将浸泡完成的青梅切割加工成青梅丁,将青梅丁进行烘干后加以包装,得到成品。
2.根据权利要求1所述一种青梅的生产工艺,其特征在于,所述紫苏调配剂包括紫苏汁、青梅汁与柠檬酸,所述紫苏汁、青梅汁与柠檬酸的质量比为100~120:80~100~:15~30。
3.根据权利要求2所述一种青梅的生产工艺,其特征在于,所述青梅汁的生产方法如下:
(1)、原料选择:选择果实饱满,颜色青中带黄,八至九成熟的青梅作为原料;
(2)、预处理:对原料进行筛选,剔除其中已经腐烂或者较硬的次品,将筛选完成的青梅进行清洗,将清洗完成的青梅放入20%的盐水中浸泡,浸泡时间在30天以上;
(3)、表面处理:将在盐水中浸渍过的青梅用清水浸泡4到6个小时或者用清水进行冲洗,直到青梅含盐量低于5%;
(4)、去核处理:将清洗过的青梅通过青梅去核机进行去核处理,同时对去核完成的青梅进行检验,将核碎在果肉里面的青梅进行剔除;
(5)、糖渍处理:将去核且检验完成的青梅烘干,置入容器内进行糖渍,腌渍3-5天,使得青梅脱水收缩;
(6)、提取青梅汁:将容器内的脱水青梅取出,剩下的汁液即为所需的青梅汁。
4.根据权利要求1所述一种青梅的生产工艺,其特征在于,B过程中,青梅盐渍之后含盐量要达到22~24%。
5.根据权利要求1所述一种青梅的生产工艺,其特征在于,F过程中,青梅烘干之后含水量要达到25~35%。