一种新型枸杞茶的制作方法

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种新型枸杞茶。

背景技术：

枸杞叶即为枸杞的嫩茎叶，俗称地仙苗、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头等，既是一味重要 的中药材，具有补虚益精、清热止渴、养肝明目、延缓衰老等功效，也可作为蔬菜栽培以食 用。枸杞叶不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，还含有黄酮类化 合物、萜类化合物、生物碱等活性物质，具有很高的营养保健功效。据测定，风干的枸杞叶中营养物质丰富，含碳水化合物40％、粗脂肪3％、粗纤维7％、粗蛋白质含量高达14％，枸杞叶有良好的保健功效，而枸杞叶茶是发挥枸杞叶功效的最简单方便、最快捷有效的方法。目前市场上枸杞叶产品及其缺点如下：许多生产者在制备过程中对枸杞叶进行长时间高温杀青、烘干，从而导致枸杞叶中营养成分及微量元素的流失，而正是因为这种长时间的高温杀青工艺，导致枸杞叶中本来较为有限的营养成分及微量元素的流失，尤其是锌Zn。故该类枸杞叶茶的营养价值和保健功能较为有限。

技术实现要素：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种新型枸杞茶，该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备，最大程度保留了枸杞叶原有营养成分与清香，同时实现了枸杞叶的发花效果，使生产出来的枸杞茶富含冠突散囊菌，具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种新型枸杞茶，其特征在于，采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶。

进一步的，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。

进一步的，所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤：

a1）选料：采收新鲜的枸杞叶，挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的枸杞叶，清洗沥干2-5小时后得枸杞鲜叶；

a2）鲜叶干燥：将步骤a1）中的枸杞鲜叶在28-35℃的低温环境下干燥3-8小时得干燥枸杞叶；

a3）枸杞叶软化：根据步骤a2）中干燥枸杞叶的含水量，向干燥枸杞叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化枸杞叶，保证软化枸杞叶的含水量在20-23%。

进一步的，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

b1）分料：根据产品档次选取不同等级软化枸杞叶进行拼配，得枸杞毛茶；

b2）成型：根据步骤b1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在25-30%，使用115-150℃的蒸汽将含水量25-30%的枸杞毛茶蒸3-5min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至65-95℃，装入模具，并压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶包括枸杞毛茶砖、枸杞毛茶饼、枸杞毛茶球、枸杞毛茶条或枸杞毛茶块；

b3）发花：所述发花为自然发花，将步骤b2）中的成型枸杞毛茶置于温度为19-31℃、湿度为32-78%的通风环境下自然发花16-19天，得发花枸杞茶；

b4）干燥：将步骤b3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为5-10%。

进一步的，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

c1）分料：根据产品档次选取不同等级软化枸杞叶进行拼配，得枸杞毛茶；

c2）成型：根据步骤c1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在25-30%，使用115-150℃的蒸汽将含水量25-30%的枸杞毛茶蒸3-5min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至室温，将发花良好的枸杞茶用粉碎机粉碎制成茶粉，称取1-10重量份茶粉与99-90重量份的软化枸杞毛茶均匀混合并装入模具、压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶包括枸杞毛茶砖、枸杞毛茶饼、枸杞毛茶球、枸杞毛茶条或枸杞毛茶块；

c3）发花：所述发花为诱导发花，将步骤c2）中的成型枸杞毛茶置于温度为19-31℃、湿度为32-78%的通风环境下发花8-9天，得发花枸杞茶；

c4）干燥：将步骤c3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为5-10%。

进一步的，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

d1）分料：根据产品档次选取不同等级软化枸杞叶进行拼配，得枸杞毛茶；

d2）成型：根据步骤d1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在25-30%，使用115-150℃的蒸汽将含水量25-30%的枸杞毛茶蒸3-5min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至室温，

根据软化枸杞毛茶的质量喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克软化枸杞毛茶接种5.1×10⁴-5.9×10⁴个冠突散囊菌孢子，得种菌枸杞毛茶，将所述种菌枸杞毛茶装入模具、并压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶包括枸杞毛茶砖、枸杞毛茶饼、枸杞毛茶球、枸杞毛茶条或枸杞毛茶块；

d3）发花：所述发花为种菌发花，将步骤d2）中的成型枸杞毛茶置于温度为19-31℃、湿度为32-78%的通风环境下发花6-7天，得发花枸杞茶；

d4）干燥：将步骤d3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为5-10%。

进一步的，所述分料步骤中，可以根据产品档次选取不同等级的软化枸杞叶和黑毛茶进行拼配，拼配的混合茶中包括1-5重量份的软化枸杞叶和9-5重量份黑毛茶。

进一步的，所述茶釉由枸杞、或枸杞与黑茶的混合茶熬制而成。

进一步的，所述茶釉由枸杞熬制而成，具体包括如下步骤：称取1-2重量份的枸杞和8-9重量份的纯净水，将枸杞放入煮沸的纯净水中熬制25~40min，使用30~50目筛网过滤水中的枸杞渣，过滤枸杞渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

进一步的，所述茶釉由枸杞与黑茶的混合茶熬制而成，具体包括如下步骤：称取1-2重量份的枸杞、1-2重量份的黑茶和8-9重量份的纯净水，将枸杞与黑茶的混合茶放入煮沸的纯净水中熬制25~40min，使用30~50目筛网过滤水中的枸杞渣与茶渣，过滤枸杞渣与茶渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

本发明提出的一种新型枸杞茶制备方法具有如下有益效果：

本发明公开了一种新型枸杞茶，属于茶叶加工领域，该枸杞茶采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。本发明提出了一种新型枸杞茶，该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备，最大程度保留了枸杞叶原有营养成分与清香，同时实现了枸杞叶的发花效果，使生产出来的枸杞茶富含冠突散囊菌，具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。本发明针对枸杞叶采用低温干燥与非渥堆技术，可以最大程度保留其原有营养成分与清香；同时采用枸杞与黑茶熬制的茶釉软化枸杞叶，不仅保证了枸杞叶营养成分不流失，而且还进一步补充、提高了营养成分。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的解释说明。

图1为本发明的一种新型枸杞茶的茶砖结构示意图；

图2为本发明的一种新型枸杞茶的制备方法流程图。

具体实施方式

以下将结合附图对发明进行详细说明。

实施例一

如图1、2所示，一种新型枸杞茶，采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶。

具体的，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。

其中，所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤：

a1）选料：采收新鲜的枸杞叶，挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的枸杞叶，清洗沥干2小时后得枸杞鲜叶；

a2）鲜叶干燥：将步骤a1）中的枸杞鲜叶在28℃的低温环境下干燥8小时得干燥枸杞叶；

a3）枸杞叶软化：根据步骤a2）中干燥枸杞叶的含水量，向干燥枸杞叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化枸杞叶，保证软化枸杞叶的含水量在23%。

其中，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

b1）分料：根据产品档次选取不同等级软化枸杞叶进行拼配，得枸杞毛茶；

b2）成型：根据步骤b1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在25%，使用115℃的蒸汽将含水量25%的枸杞毛茶蒸5min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至95℃，装入模具，并压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶为枸杞毛茶砖；

需要说明的是，软化枸杞毛茶可以根据实际需求在不同模具中压制成枸杞毛茶饼、枸杞毛茶球、枸杞毛茶条或枸杞毛茶块。

b3）发花：所述发花为自然发花，将步骤b2）中的成型枸杞毛茶置于温度为19℃、湿度为32%的通风环境下自然发花16天，得发花枸杞茶；

b4）干燥：将步骤b3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为5%。

具体的，所述茶釉由枸杞熬制而成。

需要说明的是，熬釉过程具体包括如下步骤：称取1重量份的枸杞和9重量份的纯净水，将枸杞放入煮沸的纯净水中熬制40min，使用50目筛网过滤水中的枸杞渣，过滤枸杞渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

实际操作时，分料后还需要对枸杞毛茶进行除尘工作，一般使用除尘机和风选机，去除碎茶和杂物。

实施例二

如图1、2所示，一种新型枸杞茶，采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶。

具体的，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。

其中，所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤：

a1）选料：采收新鲜的枸杞叶，挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的枸杞叶，清洗沥干5小时后得枸杞鲜叶；

a2）鲜叶干燥：将步骤a1）中的枸杞鲜叶在35℃的低温环境下干燥3小时得干燥枸杞叶；

a3）枸杞叶软化：根据步骤a2）中干燥枸杞叶的含水量，向干燥枸杞叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化枸杞叶，保证软化枸杞叶的含水量在20%。

其中，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

c1）分料：根据产品档次选取不同等级软化枸杞叶进行拼配，得枸杞毛茶；

c2）成型：根据步骤c1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在30%，使用150℃的蒸汽将含水量30%的枸杞毛茶蒸5min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至室温，将发花良好的枸杞茶用粉碎机粉碎制成茶粉，称取1重量份茶粉与99重量份的软化枸杞毛茶均匀混合并装入模具、压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶为枸杞毛茶饼；

c3）发花：所述发花为诱导发花，将步骤c2）中的成型枸杞毛茶置于温度为31℃、湿度为78%的通风环境下发花9天，得发花枸杞茶；

c4）干燥：将步骤c3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为10%。

具体的，所述茶釉由枸杞与黑茶的混合茶熬制而成，具体包括如下步骤：称取2重量份的枸杞、2重量份的黑茶和8重量份的纯净水，将枸杞与黑茶的混合茶放入煮沸的纯净水中熬制40min，使用30目筛网过滤水中的枸杞渣与茶渣，过滤枸杞渣与茶渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

实际操作时，分料后还需要对枸杞毛茶进行除尘工作，一般使用除尘机和风选机，去除碎茶和杂物。

实施例三

如图1、2所示，一种新型枸杞茶，采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶。

具体的，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。

其中，所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤：

a1）选料：采收新鲜的枸杞叶，挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的枸杞叶，清洗沥干3小时后得枸杞鲜叶；

a2）鲜叶干燥：将步骤a1）中的枸杞鲜叶在30℃的低温环境下干燥6小时得干燥枸杞叶；

a3）枸杞叶软化：根据步骤a2）中干燥枸杞叶的含水量，向干燥枸杞叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化枸杞叶，保证软化枸杞叶的含水量在22%。

其中，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

d1）分料：根据产品档次选取不同等级软化枸杞叶进行拼配，得枸杞毛茶；

d2）成型：根据步骤d1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在28%，使用145℃的蒸汽将含水量28%的枸杞毛茶蒸4min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至室温，

根据软化枸杞毛茶的质量喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克软化枸杞毛茶接种5.8×10⁴个冠突散囊菌孢子，得种菌枸杞毛茶，将所述种菌枸杞毛茶装入模具、并压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶为枸杞毛茶块；

d3）发花：所述发花为种菌发花，将步骤d2）中的成型枸杞毛茶置于温度为30℃、湿度为78%的通风环境下发花7天，得发花枸杞茶；

d4）干燥：将步骤d3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为8%。

具体的，所述茶釉由枸杞或枸杞熬制而成，具体包括如下步骤：称取1重量份的枸杞和9重量份的纯净水，将枸杞放入煮沸的纯净水中熬制30min，使用40目筛网过滤水中的枸杞渣，过滤枸杞渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

实际操作时，分料后还需要对枸杞毛茶进行除尘工作，一般使用除尘机和风选机，去除碎茶和杂物。

实施例四

如图1、2所示，一种新型枸杞茶，采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶。

具体的，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。其中，所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤：

a1）选料：采收新鲜的枸杞叶，挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的枸杞叶，清洗沥干4小时后得枸杞鲜叶；

a2）鲜叶干燥：将步骤a1）中的枸杞鲜叶在31℃的低温环境下干燥5小时得干燥枸杞叶；

a3）枸杞叶软化：根据步骤a2）中干燥枸杞叶的含水量，向干燥枸杞叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化枸杞叶，保证软化枸杞叶的含水量在22%。

具体的，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

b1）分料：根据产品档次选取不同等级的软化枸杞叶和黑毛茶进行拼配，拼配的混合茶中包括5重量份的软化枸杞叶和5重量份黑毛茶。

b2）成型：根据步骤b1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在25%，使用115℃的蒸汽将含水量25%的枸杞毛茶蒸3min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至65℃，装入模具，并压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶为枸杞毛茶球；

b3）发花：所述发花为自然发花，将步骤b2）中的成型枸杞毛茶置于温度为31℃、湿度为78%的通风环境下自然发花19天，得发花枸杞茶；

b4）干燥：将步骤b3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为10%。

具体的，所述茶釉由枸杞与黑茶的混合茶熬制而成，所述茶釉由枸杞与黑茶的混合茶熬制而成，具体包括如下步骤：称取1重量份的枸杞、1重量份的黑茶和8重量份的纯净水，将枸杞与黑茶的混合茶放入煮沸的纯净水中熬制40min，使用30目筛网过滤水中的枸杞渣与茶渣，过滤枸杞渣与茶渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

实时例五

如图1、2所示，一种新型枸杞茶，采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶。

具体的，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。其中，所述鲜叶初制工艺具体包括如下加工步骤：

a1）选料：采收新鲜的枸杞叶，挑选色泽均匀且无病虫害和不变质的枸杞叶，清洗沥干4小时后得枸杞鲜叶；

a2）鲜叶干燥：将步骤a1）中的枸杞鲜叶在31℃的低温环境下干燥5小时得干燥枸杞叶；

a3）枸杞叶软化：根据步骤a2）中干燥枸杞叶的含水量，向干燥枸杞叶适量喷洒茶釉并充分拌匀得软化枸杞叶，保证软化枸杞叶的含水量在22%。

具体的，所述发花工艺具体包括如下加工步骤：

b1）分料：根据产品档次选取不同等级的软化枸杞叶和黑毛茶进行拼配，拼配的混合茶中包括1重量份的软化枸杞叶和9重量份黑毛茶。

b2）成型：根据步骤b1）中枸杞毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的枸杞毛茶含水量在25%，使用115℃的蒸汽将含水量25%的枸杞毛茶蒸3min，使枸杞毛茶充分软化，将去除茶叶表面明水的软化枸杞毛茶降温至65℃，装入模具，并压制定型，得成型枸杞毛茶，所述成型枸杞毛茶为枸杞毛茶球；

b3）发花：所述发花为自然发花，将步骤b2）中的成型枸杞毛茶置于温度为31℃、湿度为78%的通风环境下自然发花19天，得发花枸杞茶；

b4）干燥：将步骤b3）中的发花枸杞茶通风干燥，使发花枸杞茶的含水量降为10%。

具体的，所述茶釉由枸杞与黑茶的混合茶熬制而成，所述茶釉由枸杞与黑茶的混合茶熬制而成，具体包括如下步骤：称取1重量份的枸杞、1重量份的黑茶和8重量份的纯净水，将枸杞与黑茶的混合茶放入煮沸的纯净水中熬制40min，使用30目筛网过滤水中的枸杞渣与茶渣，过滤枸杞渣与茶渣后的液体形成茶釉，将所述茶釉静置并自然冷却至室温。

需要说明的是，本发明采用枸杞叶为原料，但不限于唯一原料，可以在制作过程添加其他材料，如黑毛茶、黑茶和茯茶等。

本发明公开了一种新型枸杞茶，属于茶叶加工领域，该枸杞茶采用枸杞叶经鲜叶初制工艺、发花工艺制备，枸杞叶先经鲜叶初制工艺制成软化枸杞叶，所述软化枸杞叶再经发花工艺制成发花枸杞茶，所述鲜叶初制工艺包括选料、鲜叶干燥和枸杞叶软化步骤；所述发花工艺包括分料、成型、发花和干燥步骤。本发明提出了一种新型枸杞茶，该茶采用鲜叶初制工艺、发花工艺制备，最大程度保留了枸杞叶原有营养成分与清香，同时实现了枸杞叶的发花效果，使生产出来的枸杞茶富含冠突散囊菌，具有调节免疫、清热解毒、健胃增食等保健功效。本发明针对枸杞叶采用低温干燥与非渥堆技术，可以最大程度保留其原有营养成分与清香；同时采用枸杞与黑茶熬制的茶釉软化枸杞叶，不仅保证了枸杞叶营养成分不流失，而且还进一步补充、提高了营养成分。

特别的，该新型枸杞茶制备方法采用三种发花工艺：自然发花工艺、诱导发花工艺、种菌发花工艺，有效放大了枸杞自身特点，使生产出来的枸杞茶兼具发酵茶的醇厚与枸杞的清香、入口甘醇。另外的，诱导发花工艺和种菌发花工艺，可以有效缩枸杞叶的发花时间，提高生产效率。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。