本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种中老年专用早餐奶。
背景技术：
早餐是人们早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭，中老年人起床很早，上午的活动时间较长，需要消耗大量的能量，因此，不仅要提倡早餐，而且要保证高质量的早餐。
中老年人的身体机能较弱，抵抗力较差，容易产生心脑血管疾病、胃肠疾病和骨质疏松等老年人容易产生的疾病，早餐奶能够赋予机体均衡的营养，增强身体机能，但是目前还没有销售中老年人专用的早餐奶，而且还含有大量的食品添加剂，例如香精和乳化剂等，对中老年人的身体健康产生不利影响。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种中老年专用早餐奶。
一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山药17~19、洋葱17~19、黄秋葵19~21、芦笋12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、鸡蛋6~8、大豆低聚糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；
所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；
所述的南瓜，为黄皮老南瓜。
所述的山药，为紫山药。
所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌10~12、保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、嗜酸乳杆菌4~6。
所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。
所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量100~120倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的水，于50~52℃、31~33khz超声提取25~30分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的10~15倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为65~67%，混合均匀后于2~4℃静置12~14小时，过滤，将沉淀冷冻干燥至含水量为7~9%，得白蒿提取物。
一种中老年专用早餐奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫薯、南瓜和山药洗净，紫薯、山药去皮后切块，南瓜直接切块，置于沸水的蒸笼上蒸制20~25分钟，取出，挤压成泥，减少营养流失，不仅丰富产品的色泽、香味和营养，还能增强保健功能，调节血糖，保护心脑血管和胃肠功能，减少疾病的发生，同时使产品富含提供能量的糖类，减少蛋白质分解供能，提高蛋白质利用率，使早餐奶可以在空腹时饮用，简单方便，减少中老年人烹饪早餐的麻烦，得蔬菜泥；
（2）将洋葱、黄秋葵和芦笋洗净，去杂，打浆，能够促进中老年人消化吸收，增加血管弹性，保护心脑血管，提高骨骼强度，减少骨质疏松症的发生，得蔬菜浆；
（3）将紫米淘洗后置于锅中，再加入紫米重量100~120倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/10，自然冷却至室温，充分糊化，丰富紫米中营养和保健成分，促进机体对矿质元素的吸收，产生的米油能够保护中老年人的肠胃健康，增加营养的消化吸收率，得紫米粥；
（4）将冬瓜仁和瓜萎仁洗净，研磨至粒径为60~80目，于80~85℃炒至生香，富含不饱和脂肪酸，助于降低血脂含量，保护心脑血管，缓解便秘，排除毒素，协调内分泌，延缓机体衰老，得仁果粉；
（5）将紫米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于23~25℃发酵3~4天，加热至80~85℃，保温至无酒精，自然冷却至40~45℃，加热至酒精完全挥发，产生大量小分子香味和营养成分，增加产品香味，促进消化吸收，提高利用率，发酵后加热煮沸，使酒精全部挥发，保护中老年人的机体健康，得酵母发酵料；
（6）将牛奶、蔬菜浆和大豆低聚糖加入酵母发酵料中，接入乳酸菌，混合均匀，于40~42℃发酵3~4小时，降温至21~23℃，恒温发酵8~10小时，增加产品的香味，少量的乳酸能够增加中老年人的食欲，提高胃肠功能，使获得的营养均衡，增强机体各器官功能，得乳酸发酵料；
（7）将仁果粉加入乳酸发酵料，加热煮沸后，避免乳酸菌过度发酵导致的口感过酸，杀灭微生物，使产品可以常温贮藏，节约贮藏和运输成本，缓慢加入搅打均匀的鸡蛋，加热至固形物含量为57~59%，加入生姜皮提取物和白蒿提取物，能够促进机体功能，提高新陈代谢，延缓衰老进程，进行二段均质，过40~60目筛，使产品细腻爽口，浓度适宜，无渣滓感，便于中老年人消化吸收，得中老年专用早餐奶；
（8）包装，辐射灭菌，检验，得成品。
所述步骤（3）的锅，为墨脱石锅。
所述步骤（7）的二段均质，均质温度为73~75℃，第一段均质压力为37.5~38.9mpa，第二段均质低压为18.6~19.8mpa。
所述中老年专用早餐奶的饮用方法，可以空腹或食用主食后饮用。
本发明的优点是：本发明提供的一种中老年专用早餐奶，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适中，浓度适宜，增加市场上早餐奶的品种，能够增强中老年人抵抗力，保护胃肠功能，促进消化吸收，保护心脑血管，避免骨质疏松症，延缓衰老；紫薯、南瓜和山药蒸煮后挤压成泥，减少营养流失，不仅丰富产品的色泽、香味和营养，还能增强保健功能，调节血糖，保护心脑血管和胃肠功能，减少疾病的发生，同时使产品富含提供能量的糖类，减少蛋白质分解供能，提高蛋白质利用率，使早餐奶可以在空腹时饮用，简单方便，减少中老年人烹饪早餐的麻烦；洋葱、黄秋葵和芦笋富含维生素、矿质元素及蛋白多糖，能够促进中老年人消化吸收，增加血管弹性，保护心脑血管，提高骨骼强度，减少骨质疏松症的发生；紫米置于墨脱石锅中长时熬煮，充分糊化，丰富紫米中营养和保健成分，促进机体对矿质元素的吸收，产生的米油能够保护中老年人的肠胃健康，增加营养的消化吸收率；冬瓜仁和瓜萎仁富含不饱和脂肪酸，助于降低血脂含量，保护心脑血管，缓解便秘，排除毒素，协调内分泌，延缓机体衰老；紫米粥加入蔬菜泥后进行葡萄酒酵母发酵，产生大量小分子香味和营养成分，增加产品香味，促进消化吸收，提高利用率，发酵后加热煮沸，使酒精全部挥发，保护中老年人的机体健康；牛奶、蔬菜浆和大豆低聚糖加入酵母发酵料后进行低温短时乳酸发酵，增加产品的香味，淡化洋葱辣味，增加适口性，少量的乳酸能够增加中老年人的食欲，提高胃肠功能，使获得的营养均衡，增强机体各器官功能；仁果粉加入乳酸发酵料后再次进行煮沸，避免乳酸菌过度发酵导致的口感过酸，杀灭微生物，使产品可以常温贮藏，节约贮藏和运输成本；生姜皮提取物和白蒿提取物能够促进机体功能，提高新陈代谢，延缓衰老进程；经过均质后使产品细腻爽口，浓度适宜，无渣滓感，便于中老年人消化吸收；不含任何食品添加剂，安全健康，任何中老年人均可饮用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103、紫薯31、南瓜18、山药17、洋葱17、黄秋葵19、芦笋12、紫米15、冬瓜仁11、瓜萎仁11、鸡蛋6、大豆低聚糖7、生姜皮提取物0.6、白蒿提取物0.6、葡萄酒酵母2、乳酸菌3；
所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；
所述的南瓜，为黄皮老南瓜。
所述的山药，为紫山药。
所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌10、保加利亚乳杆菌7、德氏乳杆菌7、嗜酸乳杆菌4。
所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40倍量的体积分数为67%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。
所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量100倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50倍量的水，于50℃、31khz超声提取25分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的10倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为65~67%，混合均匀后于2~4℃静置12小时，过滤，将沉淀冷冻干燥至含水量为7~9%，得白蒿提取物。
一种中老年专用早餐奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫薯、南瓜和山药洗净，紫薯、山药去皮后切块，南瓜直接切块，置于沸水的蒸笼上蒸制25分钟，取出，挤压成泥，得蔬菜泥；
（2）将洋葱、黄秋葵和芦笋洗净，去杂，打浆，能够促进中老年人消化吸收，增加血管弹性，保护心脑血管，提高骨骼强度，减少骨质疏松症的发生，得蔬菜浆；
（3）将紫米淘洗后置于墨脱石锅中，再加入紫米重量120倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/10，自然冷却至室温，充分糊化，丰富紫米中营养和保健成分，促进机体对矿质元素的吸收，产生的米油能够保护中老年人的肠胃健康，增加营养的消化吸收率，得紫米粥；
（4）将冬瓜仁和瓜萎仁洗净，研磨至粒径为60目，于80℃炒至生香，富含不饱和脂肪酸，助于降低血脂含量，保护心脑血管，缓解便秘，排除毒素，协调内分泌，延缓机体衰老，得仁果粉；
（5）将紫米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于25℃发酵3天，加热至85℃，保温至无酒精，自然冷却至40~45℃，加热至酒精完全挥发，得酵母发酵料；
（6）将牛奶、蔬菜浆和大豆低聚糖加入酵母发酵料中，接入乳酸菌，混合均匀，于40℃发酵4小时，降温至21℃，恒温发酵10小时，得乳酸发酵料；
（7）将仁果粉加入乳酸发酵料，加热煮沸后，缓慢加入搅打均匀的鸡蛋，加热至固形物含量为57~59%，加入生姜皮提取物和白蒿提取物，进行二段均质，均质温度为73℃，第一段均质压力为37.9mpa，第二段均质低压为18.8mpa，过60目筛，得中老年专用早餐奶；
（8）包装，辐射灭菌，检验，得成品。
所述中老年专用早餐奶的饮用方法，可以空腹或食用主食后饮用。
实施例2
一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶104、紫薯32、南瓜19、山药18、洋葱18、黄秋葵20、芦笋13、紫米16、冬瓜仁12、瓜萎仁12、鸡蛋7、大豆低聚糖8、生姜皮提取物0.7、白蒿提取物0.7、葡萄酒酵母3、乳酸菌4；
所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；
所述的南瓜，为黄皮老南瓜。
所述的山药，为紫山药。
所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌11、保加利亚乳杆菌8、德氏乳杆菌8、嗜酸乳杆菌5。
所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量65倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量45倍量的体积分数为68%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。
所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量110倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量55倍量的水，于51℃、32khz超声提取28分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的13倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为66%，混合均匀后于2~4℃静置13小时，过滤，将沉淀冷冻干燥至含水量为7~9%，得白蒿提取物。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶105、紫薯33、南瓜20、山药19、洋葱19、黄秋葵21、芦笋14、紫米17、冬瓜仁13、瓜萎仁13、鸡蛋8、大豆低聚糖9、生姜皮提取物0.8、白蒿提取物0.8、葡萄酒酵母4、乳酸菌5；
所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；
所述的南瓜，为黄皮老南瓜。
所述的山药，为紫山药。
所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌12、保加利亚乳杆菌9、德氏乳杆菌9、嗜酸乳杆菌6。
所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50倍量的体积分数为69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。
所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量120倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60倍量的水，于52℃、33khz超声提取30分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的15倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为67%，混合均匀后于2~4℃静置14小时，过滤，将沉淀冷冻干燥至含水量为7~9%，得白蒿提取物。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
去除紫薯、南瓜和山药，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除洋葱、黄秋葵和芦笋，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除紫米，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
去除冬瓜仁和瓜萎仁，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
去除葡萄酒酵母和步骤（5），其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
去除乳酸菌和步骤（6），其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
去除鸡蛋，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例8
去除生姜皮提取物和白蒿提取物，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例9
步骤（1）中的蒸笼上蒸制改为煮制，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例10
去除步骤（3），将紫米直接粉碎后加入牛奶，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例11
去除步骤（7）的二段均质，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例12
现有市售蒙牛谷粒早餐奶。
实施例和对比例早餐奶的营养成分：
按照gb10789-2007，分别检测实施例和对比例早餐奶的营养成分，并进行感官评定，先闻气味，再用温开水漱口后，品尝各组早餐奶的滋味，实施例和对比例早餐奶的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例早餐奶的营养成分
注：“—”表示未检出。
从表1的结果表明，实施例中老年专用早餐奶，营养丰富，蛋白质、锌和硒含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，浓度适宜，说明本发明提供的中老年专用早餐奶具有很高的营养含量。
实施例和对比例早餐奶增强抵抗力的效果：
随机选择1500位受试者，身体健康，年龄为60~80岁，随机分为15组，每组100人，男女各半，每人每天早上7:00~8:00食用80~85g青菜包，再饮用该组的早餐奶250ml，受试时间为3个月，受试前后每人均在医院进行免疫指标的测定，实施例和对比例早餐奶增强抵抗力的效果见表2。
表2：实施例和对比例早餐奶增强抵抗力的效果
从表2可以看出，实施例的中老年专用早餐奶在受试后，免疫指标得到显著的增高，且均高于对比例的增加量，说明中老年人食用本发明的中老年专用早餐奶之后，抵抗力得到明显的增强。