本发明主要涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种霍山米斛酸奶。
背景技术：
：霍山米斛，即霍山石斛，是石斛中的极品，是中国国家濒临灭绝的珍稀药材。霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%，能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效，能够强身健体，抗白内障，美容护肤，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤，防治糖尿病。目前，霍山米斛的食用方法还主要是直接进行浸泡或煎煮，方法原始，口感和营养单一，目前市场上霍山米斛的深加工产品很少，还没有出现霍山米斛酸奶。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种霍山米斛酸奶。一种霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鲜牛奶120~130、西兰花17~19、山药12~14、银耳7~9、鱼籽7~9、霍山米斛5~7、异麦芽低聚糖8~10、复合酶0.02~0.04、菌剂a3~4、菌剂b3~4、维生素c0.06~0.08；所述的鲜牛奶，为低脂鲜牛奶；所述的西兰花，为西兰花的花蕾；所述的银耳，为充分泡发后沥水的湿银耳，切末，粒径为3~5mm；所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加鲜香味和粘稠度。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶16~18、α-淀粉酶12~14、半纤维素酶10~12、果胶酶6~8。所述的菌剂a，由以下重量份的原料组成：葡萄酒酵母17~19、地衣芽孢杆菌12~14、枯草芽胞杆菌6~8。所述的菌剂b，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌13~15、嗜酸乳杆菌11~13、嗜热链球菌7~9、干酪乳杆菌7~9。一种霍山米斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，沥水，山药去皮，洗净，切末，霍山米斛打浆，将西兰花、山药、和霍山米斛维生素c混合，加入复合酶和水，加水量为西兰花重量的2~3倍，搅拌混匀，于37~39℃酶解200~220分钟，既能保持色泽，也能促进乳酸菌发酵，丰富小分子的营养成分，得酶解混合物；（2）将酶解混合物于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为23~26%，得米斛混合物；（3）将鱼籽洗净，加入银耳，搅拌均匀，于蒸汽中蒸10~15分钟，冷冻干燥至含水量减少1/3，增加鱼籽银耳脆度，使酸奶口感丰富，得鱼籽银耳混合物；（4）将菌剂a接入鱼籽银耳混合物，搅拌均匀，于32~34℃恒温发酵30~35小时，加入米斛混合物，混合均匀，降低温度至22~24℃，继续发酵10~12小时，蒸汽漂烫15~20秒，能够消除鱼籽腥味，产生浓郁的发酵香味，促进营养成分的浸出，得发酵料a；（5）向鲜牛奶中加入火山石，于118~120℃加热15~20分钟，自然冷却至38~45℃，接入菌剂b，于42~44℃发酵6~7小时，促进菌体生长，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的矿质营养，得初发酵酸奶；（6）向初发酵酸奶中加入发酵料a和异麦芽低聚糖，搅拌均匀，于22~24℃继续发酵16~18小时，使口感酸甜适中，粘度适宜，鱼籽外脆里嫩，西兰花和霍山米斛色泽艳丽，过滤除去火山石，得霍山米斛酸奶；（7）包装，冷藏，得成品。所述步骤（4）的火山石，粒径为1.4~1.6cm，经纯净水煮沸20~30分钟。所述霍山米斛酸奶的食用方法，餐前搭配淀粉类或水果食用，也可在餐后2小时之类食用。本发明的优点是：本发明提供的一种霍山米斛酸奶，原料丰富，营养均衡，低脂牛奶和西兰花的花蕾进行搭配，使口感香甜细腻；西兰花、山药和银耳营养全面，能够增强免疫力，促进机体各器官功能，保护心脑血管，抗氧化，美容护肤，延缓衰老；鱼籽能够促进大脑及骨骼的生长发育，保护视力；植物原料加入维生素c后进行酶解，既能保持色泽，也能促进乳酸菌发酵，丰富小分子的营养成分；经混合菌a两次发酵，能够消除鱼籽腥味，产生浓郁的发酵香味，促进营养成分的浸出；鲜牛奶加入火山石后先经菌剂b高温短时发酵，促进菌体生长，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的矿质营养，再加入混合菌a的发酵料经低温发酵，使口感酸甜适中，粘度适宜，鱼籽外脆里嫩，西兰花和霍山米斛色泽艳丽；不加入白砂糖，避免产生肥胖，保护牙齿健康，不含任何添加剂，安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鲜牛奶120、西兰花17、山药12、银耳7、鱼籽7、霍山米斛5、异麦芽低聚糖8、复合酶0.02、菌剂a3、菌剂b3、维生素c0.06；所述的鲜牛奶，为低脂鲜牛奶；所述的西兰花，为西兰花的花蕾；所述的银耳，为充分泡发后沥水的湿银耳，切末，粒径为3~5mm；所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加鲜香味和粘稠度。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶16、α-淀粉酶12、半纤维素酶10、果胶酶6。所述的菌剂a，由以下重量份的原料组成：葡萄酒酵母17、地衣芽孢杆菌12、枯草芽胞杆菌6。所述的菌剂b，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌13、嗜酸乳杆菌11、嗜热链球菌7、干酪乳杆菌7。一种霍山米斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，沥水，山药去皮，洗净，切末，霍山米斛打浆，将西兰花、山药、和霍山米斛维生素c混合，加入复合酶和水，加水量为西兰花重量的2倍，搅拌混匀，于39℃酶解200分钟，既能保持色泽，也能促进乳酸菌发酵，丰富小分子的营养成分，得酶解混合物；（2）将酶解混合物于-42℃冷冻干燥至含水量为26%，得米斛混合物；（3）将鱼籽洗净，加入银耳，搅拌均匀，于蒸汽中蒸15分钟，冷冻干燥至含水量减少1/3，增加鱼籽银耳脆度，使酸奶口感丰富，得鱼籽银耳混合物；（4）将菌剂a接入鱼籽银耳混合物，搅拌均匀，于32℃恒温发酵35小时，加入米斛混合物，混合均匀，降低温度至22℃，继续发酵10小时，蒸汽漂烫20秒，能够消除鱼籽腥味，产生浓郁的发酵香味，促进营养成分的浸出，得发酵料a；（5）向鲜牛奶中加入火山石，于120℃加热20分钟，自然冷却至38~45℃，接入菌剂b，于42℃发酵7小时，促进菌体生长，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的矿质营养，得初发酵酸奶；（6）向初发酵酸奶中加入发酵料a和异麦芽低聚糖，搅拌均匀，于22℃继续发酵16小时，使口感酸甜适中，粘度适宜，鱼籽外脆里嫩，西兰花和霍山米斛色泽艳丽，过滤除去火山石，得霍山米斛酸奶；（7）包装，冷藏，得成品。所述步骤（4）的火山石，粒径为1.4~1.6cm，经纯净水煮沸25分钟。所述霍山米斛酸奶的食用方法，餐前搭配淀粉类或水果食用，也可在餐后2小时之类食用。实施例2一种霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鲜牛奶125、西兰花18、山药13、银耳8、鱼籽8、霍山米斛6、异麦芽低聚糖9、复合酶0.03、菌剂a3.5、菌剂b3.5、维生素c0.07；所述的鲜牛奶，为低脂鲜牛奶；所述的西兰花，为西兰花的花蕾；所述的银耳，为充分泡发后沥水的湿银耳，切末，粒径为3~5mm；所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加鲜香味和粘稠度。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶17、α-淀粉酶13、半纤维素酶11、果胶酶7。所述的菌剂a，由以下重量份的原料组成：葡萄酒酵母18、地衣芽孢杆菌13、枯草芽胞杆菌7。所述的菌剂b，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌14、嗜酸乳杆菌12、嗜热链球菌8、干酪乳杆菌8。制备和食用方法，同实施例1。实施例3一种霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鲜牛奶130、西兰花19、山药14、银耳9、鱼籽9、霍山米斛7、异麦芽低聚糖10、复合酶0.04、菌剂a4、菌剂b4、维生素c0.08；所述的鲜牛奶，为低脂鲜牛奶；所述的西兰花，为西兰花的花蕾；所述的银耳，为充分泡发后沥水的湿银耳，切末，粒径为3~5mm；所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加鲜香味和粘稠度。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶18、α-淀粉酶14、半纤维素酶12、果胶酶8。所述的菌剂a，由以下重量份的原料组成：葡萄酒酵母19、地衣芽孢杆菌14、枯草芽胞杆菌8。所述的菌剂b，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌15、嗜酸乳杆菌13、嗜热链球菌9、干酪乳杆菌9。制备和食用方法，同实施例1。对比例1霍山米斛为干制霍山米斛，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例2将西兰花改为西兰花茎，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例3去除山药和银耳，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例4去除鱼籽，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例5异麦芽低聚糖改为白砂糖，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例6去除复合酶，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例7去除菌剂a及步骤（4），其余制备和食用方法，同实施例1。对比例8去除步骤（3）中冷冻干燥，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例9将所有原料在步骤（5）加入，去除步骤（6），其余制备和食用方法，同实施例1。对比例10去除步骤（5）中的火山石，其余制备和食用方法，同实施例1。实施例和对比例霍山米斛酸奶的营养成分：按照gb-2746-1999分别检测实施例和对比例霍山米斛酸奶的营养成分，并进行感官评定，先闻气味，再用温开水漱口后，品尝各组酸奶的滋味，实施例和对比例霍山米斛酸奶的营养成分见表1。表1：实施例和对比例霍山米斛酸奶的营养成分从表1的结果表明，实施例霍山米斛酸奶，营养丰富，蛋白质、硒、锌含量明显较对比例高，说明本发明提供的霍山米斛酸奶具有很高的营养含量。实施例和对比例霍山米斛酸奶的降血糖效果：取清洁级icr成年小鼠300只，用普通饲料喂养5天，随机分为15组，分别为实施例组、对比例组、高糖模型组和正常组，每组20只，雌雄各半，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组空腹24小时后，腹腔注射200mg/kg（以小鼠体重计）四氧嘧啶，形成高血糖，高糖模型组自由饮水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的霍山米斛酸奶4g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为15天，测定受试前后分别测小鼠空腹血糖含量和体重；实施例和对比例霍山米斛酸奶的降血糖效果见表2。表2：实施例和对比例霍山米斛酸奶的降血糖效果项目血糖/(mmol/l)体重/(g)实施例17.630.7实施例27.430.4实施例37.530.6对比例17.930.2对比例28.329.4对比例37.829.8对比例47.729.6对比例513.426.9对比例68.228.8对比例78.628.5对比例87.828.3对比例98.727.7对比例107.929.6高糖模型组15.326.8正常组6.431.6从表2的结果表明，本发明的霍山米斛酸奶，经受试测定后，实施例组小鼠的空腹血糖含量及体重指标均明显优于对比例组和高糖模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的霍山米斛酸奶能够明显降低血糖含量，具有降血糖的保健功能。当前第1页12