本发明属于食用盐加工技术领域，尤其涉及一种葛根煲汤食用盐及其制备方法。
背景技术：
食用盐不仅是人们日常生活中必不可少的调味品，还有许多的医药功能。在文献“方静之.食用盐鲜为人知的功能.家庭育儿.2014(11)：41-41.”中说明了食用盐具有清理胃水，防治脱发，呵护咽喉，自然止血，除脂美容，清污解毒，消炎治牙，治肝顺胃的功效。目前的食用盐的种类除了被广泛应用的原盐、精盐外，还有以原盐为基础加入各种微量元素或营养、风味物质的特种原盐，如低钠盐、加碘盐、加晒盐、加锌盐、补血盐、加钙盐、防龋盐、维B2盐、雪花盐等。但是由于食用盐产品的传统性，其功能的单一性，现在已经不能满足人们对多功能、新风味食用盐的追求。且随着人们的生活水平的提高，传统观念的改变，越来越多的人关注新风味食用盐。
综上所述，传统的食用盐产品能使食品增加咸味，有一定的医用价值，但是风味单一，不能满足消费者对新风味食用盐的追求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种葛根煲汤食用盐及其制备方法，旨在解决传统的食用盐产品风味单一的问题。
本发明是这样实现的，一种葛根煲汤食用盐，所述葛根煲汤食用盐按质量比由葛根0.05％～18.70％、NaCl 80％～90％、蛋白质0～5％和碳水化合物0～5％组成。
本发明的另一目的在于提供一种所述葛根煲汤食用盐的制备方法，所述葛根煲汤食用盐的制备方法包括以下步骤：
步骤一，选取葛根，分别由打浆沉淀法或蒸煮干燥法制得葛根全粉。
步骤二，每份添加50～100g的原盐到培养皿中，以原盐和葛根粉按0.5的比例梯度称取葛根粉分别添加到每个培养皿中，混合均匀，不同比例的葛根煲汤食用盐即制成。
本发明的另一目的在于提供一种由所述葛根煲汤食用盐制备的食用盐。
本发明提供的葛根煲汤食用盐及其制备方法，在野生葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分。本发明集葛根和盐的风味及营养于一身，葛根全粉是葛根经加工而得的初级粉状产品，它保持了葛根果肉的基本风味、色泽，包含了葛根中除皮以外的全部干物质：异黄酮类物质、淀粉、苷类、矿物质、生物碱、葛根素等，消费者长期食用含葛根的食用盐对暑热、高血压、便秘具有一定的预防作用；加工方法简单；具有葛根的独特风味；葛根全粉实质上为葛根淀粉，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，用于家用厨房烹饪操作方便，用途广，用于煲汤具有美容养颜的作用；还可以为食品加工业提供生产原料，同时还作为添加剂用于饮料、饼干、糖果等食品加工，改善其加工性状、口感和营养价值。具有加工方法简单、口味独特。本发明的优点在于：(1)赋予了食用盐独特的葛根风味；(2)烹饪时更方便，且可丰富菜肴的风味，使其具有特殊的葛根风味，可供人们放心食用(3)消费者长期食用含葛根的食用盐对暑热、高血压、便秘具有一定的预防作用；(4)葛根粉的添加量少，成本与原盐的差异不大，经规模化生产，每袋葛根煲汤食用盐平均增加几分钱；(5)加工方法简单；(6)味甜，具有稠化的作用，因此用于调味品甜面酱和调味酱的制作；(7)在家庭厨房中使用，主要用于勾芡，操作方便简单。本发明葛根煲汤食用盐不仅能调味还能赋予食品独特的葛根风味，从而丰富了食用盐的风味，消费者长期食用含葛根的食用盐对暑热、高血压、便秘具有一定的预防作用；葛根粉的添加量少，成本与原盐的差异不大，经规模化生产，每袋葛根煲汤食用盐平均增加几分钱；加工方法简单。
打浆沉淀法的优点是只提取葛根的淀粉，成品雪白，几乎保持了葛根淀粉初始颜色，制得的葛根煲汤食用盐和原盐几乎没有色差，给人的感官效果极佳，较好的保存了葛根的有效成分。成本低，加工操作简单，将葛根打成均匀的悬浮浆液，反复过滤，直至粗渣去除完全，得到葛根匀浆，加入清水静置沉淀，倒掉上层棕黄色水得到葛根湿粉，再用恒温干燥箱烘干，最终得到葛根全粉。
蒸煮干燥法的优点是所制得的成品与打浆沉淀法只有细微的差异，从葛根粉颜色来看和原盐本身色差不明显，但其白度不如打浆沉淀法制得产品，产量多于打浆沉淀法，能较好的保存葛根原有有效成分。
附图说明
图1是本发明实施例提供的葛根煲汤食用盐的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明先分别通过打浆沉淀法、蒸煮干燥法制得葛根全粉，再将原盐与葛根全粉以不同的比例混合放在培养皿中，根据最终成品颜色和气味及生产成本考虑，选取最适的比例。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例提供的葛根煲汤食用盐所属葛根煲汤食用盐由葛根0.05％～18.70％、NaCl 80％～90％、蛋白质0～5％和碳水化合物0～5％组成。
如图1所示，本发明实施例提供的葛根煲汤食用盐的制备方法包括以下步骤：
S101：在市场上选取新鲜的葛根，由打浆沉淀法或蒸煮干燥法制得葛根全粉；
S102：每份添加50～100g的原盐到培养皿中，以原盐和制得的葛根全粉按0.5的比例梯度称取葛根粉添加到每个培养皿中，混合均匀，不同比例的葛根食用盐即制成。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1：
打浆沉淀法
(a)原料选择及处理：在市场上选购新鲜的葛根，要求表面无破损，切开后无腐烂黑点，用清水将新鲜葛根洗净。
(b)用刀将葛根削去表皮切成1cm见方厚的小方块。利于后续打浆操作。(全过程要尽量在短时间内完成，以防止削皮切片过程中酶促褐变的发生)
(c)用0.35％柠檬酸和0.30％焦亚硫酸钠混合液护色一小时。
(d)将葛根块放入豆浆机，加入蒸馏水，葛根和水的比例为1:3，将葛根打成均匀的悬浮浆液。
(e)用纱布过滤葛根悬浮浆液，弃去上层粗渣，得到均匀的葛根匀浆。
(f)将葛根浆倒入容器中，再添加3～4倍清水，静置沉淀6小时，倒掉上层棕黄色水，在容器底部可得雪白、质地较硬的葛根湿淀粉。
(g)将葛根淀粉取出放入恒温干燥箱，温度设置为105℃，直至干燥完全。可得葛根淀粉块。
(h)用多功能粉碎机将葛根淀粉块粉碎，可得颜色雪白，颗粒极细的葛根粉。
(i)称取6份，每份添加50～100g原盐到培养皿中，分别以原盐和葛根粉按0.5的比例梯度添加到每个培养皿中，混合均匀，不同比例的葛根煲汤食用盐即制成。根据最终成品颜色和气味及生产成本考虑，确定葛根煲汤食用盐中原盐和葛根的最佳比例。即葛根含量9.25％，实际葛根含量范围0.05％～18.70％为宜。
实施例2：
蒸煮干燥法
(a)原料选取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜葛根。用清水洗去表面附着的尘土杂物等。
(b)将去皮后的葛根用刀切成厚度为lcm的葛根片，切片的目的在于缩短干燥的时间。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
(c)葛根清洗去皮后用0.35％柠檬酸和0.30％焦亚硫酸钠混合液护色1小时。
(d)护色抑制非酶褐变，但葛根中存在的氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，葛根片放到蒸隔上蒸16min，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。
(e)葛根片置于60℃的鼓风恒温干燥箱内烘干。干燥时间可根据葛根片大小确定.要求最终水分在6％以下，直至干燥完全。
(f)将干燥后的葛根片，用多功能粉碎机粉碎成较细葛根粉。用多层纱布筛掉其中粗纤维，可得较细葛根全粉。
(g)称取6份，每份添加50～100g原盐到培养皿中，分别以原盐和葛根粉按0.5的比例梯度称取葛根粉添加到每个培养皿中，混合均匀，不同比例的葛根煲汤食用盐即制成。根据最终成品颜色和气味及生产成本考虑，确定葛根煲汤食用盐中盐和葛根的最佳比例。即葛根含量9.25％，实际葛根含量范围0.05％～18.70％为宜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。