本发明涉及一种米粉调味品，特别涉及一种米粉卤水及其制备方法。
背景技术：
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性。米粉本身淡而无味，其风味主要取决于调味的卤水，卤水的味道不但和配方有关，制备方法也是决定卤水口味的关键环节。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。此外，由于卤水中使用较多的香辛料，很多人在食用米粉时还喜欢加入油炸花生、油爆辣椒、大蒜等加以调味，多食会引起咽干、喉咙疼痛等上火症状。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种兼具口感和养生的米粉卤水及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种米粉卤水，卤水包括香料、汤料和调料，所述香料按重量份由以下原料组成：沙姜25～35克，山奈20～25克，桂皮30～40克，香芹40～50克，杜仲15～25克，花椒20～30克，香菜籽20～30克，草豆蔻20～25克，西洋参25～30克，九里香10～15克；所述汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨3500～4000克，猪筒骨3000～3500克，红枣100～120克；所述调料按重量份由以下原料组成：酱油200～300克，蚝油150～200克，生抽180～200克，米酒60～70克，冰糖45～65克，植物油250～300克，盐70～80克，味精35～50克，鸡精30～40克。
优选地，所述香料按重量份由以下原料组成：沙姜25克，山奈20克，桂皮30克，香芹40克，杜仲15克，花椒20克，香菜籽20克，草豆蔻20克，西洋参25克，九里香10克；所述汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨3500克，猪筒骨3000克，红枣100克；所述调料按重量份由以下原料组成：酱油200克，蚝油150克，生抽180克，米酒60克，冰糖50克，植物油250克，盐70克，味精35克，鸡精30克。
优选地，所述香料按重量份由以下原料组成：沙姜35克，山奈25克，桂皮40克，香芹50克，杜仲25克，花椒30克，香菜籽25克，草豆蔻25克，西洋参30克，九里香15克；所述汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨4000克，猪筒骨3500克，红枣120克；所述调料按重量份由以下原料组成：酱油250克，蚝油200克，生抽200克，米酒70克，冰糖60克，植物油300克，盐80克，味精45克，鸡精35克。
一种米粉卤水的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15～20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5～6小时后过滤，制得原汤；
（2）将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20～30分钟后捞出香料袋；
（3）将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5～2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。
本发明米粉卤水中所用香料有中草药，其主要功效为：
山奈：性味辛，温，归脾、胃经；有温中化湿、行气止痛的功效，食用可以起到温中散寒、开胃消食以及理气止痛的作用，特别是那些没有食欲，感觉心腹冷痛以及肠鸣腹泻者非常适合。
桂皮：性味辛、温，归心、肝、脾、肾四经；有益肝肾、通经脉、风寒的功效，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
杜仲：性味甘、温，归肝、肾经；有有补肝肾、治腰脊酸疼、降血压等功效，具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热的作用。
草豆蔻：性味辛、温，归脾、胃经；有燥湿行气，温中止呕的功效，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增加卤水的香味，增进食欲。
西洋参：性味苦、微甘、寒，归心、肺、肾经；有补肺降火、养胃生津的功效，可以增强中枢神经系统，促进新陈代谢、提高人体免疫力。
九里香：性味辛、温，归心、肝、肺经；九里香的花、叶、果均含精油，出油率为0.25%，精油可用于化妆品香精、食品香精，叶可作调味香料，枝叶入药有行气活血、散瘀止痛、解毒消肿的功效，可治胃痛、风湿痹痛，外用则可治牙痛、跌扑肿痛、虫蛇咬伤等。
本发明的有益效果是：本发明制备的米粉卤水，味道鲜美、营养丰富，卤水添加适量的滋补中药材，具有开胃健皮健裨、消食化滞等功效，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的，与米粉拌和，佐以蒜末、葱花、芫荽等配料，闻起来香气扑鼻，尝起来回味无穷。
具体实施方式
实施例一
一种米粉卤水，卤水包括香料、汤料和调料，香料按重量份由以下原料组成：沙姜25～35克，山奈20～25克，桂皮30～40克，香芹40～50克，杜仲15～25克，花椒20～30克，香菜籽20～30克，草豆蔻20～25克，西洋参25～30克，九里香10～15克；汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨3500～4000克，猪筒骨3000～3500克，红枣100～120克；调料按重量份由以下原料组成：酱油200～300克，蚝油150～200克，生抽180～200克，米酒60～70克，冰糖45～65克，植物油250～300克，盐70～80克，味精35～50克，鸡精30～40克。
其制备方法包括以下步骤：
1.将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15～20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5～6小时后过滤，制得原汤；
2.将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20～30分钟后捞出香料袋；
3.将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5～2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。
实施例二
一种米粉卤水，卤水包括香料、汤料和调料，香料按重量份由以下原料组成：香料按重量份由以下原料组成：沙姜25克，山奈20克，桂皮30克，香芹40克，杜仲15克，花椒20克，香菜籽20克，草豆蔻20克，西洋参25克，九里香10克；汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨3500克，猪筒骨3000克，红枣100克；调料按重量份由以下原料组成：酱油200克，蚝油150克，生抽180克，米酒60克，冰糖50克，植物油250克，盐70克，味精35克，鸡精30克。
其制备方法包括以下步骤：
1.将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5小时后过滤，制得原汤；
2.将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20分钟后捞出香料袋；
3.将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。
实施例三
一种米粉卤水，卤水包括香料、汤料和调料，香料按重量份由以下原料组成：香料按重量份由以下原料组成：沙姜35克，山奈25克，桂皮40克，香芹50克，杜仲25克，花椒30克，香菜籽25克，草豆蔻25克，西洋参30克，九里香15克；汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨4000克，猪筒骨3500克，红枣120克；调料按重量份由以下原料组成：酱油250克，蚝油200克，生抽200克，米酒70克，冰糖60克，植物油300克，盐80克，味精45克，鸡精35克。
其制备方法包括以下步骤：
1.将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮6小时后过滤，制得原汤；
2.将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮30分钟后捞出香料袋；
3.将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或简单替换，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。