【技术领域】
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食熟虾制作方法。
背景技术：
即食的熟虾产品的不稳定因素一共有两个原因，第一是因个体的差异，第二是蒸煮的方法不同，以上两个问题会造成产品的不稳定。
虾一直以来都被人们认为是既美味、又滋补的食材，在生活中深受人们所喜爱，但虾肉中水分及蛋白质含量高，肌肉组织较柔软，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易受微生物污染而腐败变质，同时还容易氧化黑变。腐败变质严重影响了虾的品质，制约其商品价值。
因此，作为即即食的熟虾，首先要选择新鲜的虾作为原材料，再次是蒸煮方法上要严格控制，才能得到质量和口感方面都能都趋于稳定的即食的熟虾产品。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，一种即食熟虾制作方法，不仅保持了虾的新鲜度，蒸煮出来的虾感官好，且工艺能使得即食熟虾能延长保质期，具有良好的口感，通过本工艺，质量和口感方面都趋于稳定，且操作简单。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种即食熟虾制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射1-5s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒50-70s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；
所述消毒液是将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-3的比例混合即可；
(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；
(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1-5min；
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液3-15份、黄芪提取液3-9份、何首乌提取液1-8份、蒲菜提取液1-5份、甘草提取液1-8份、五味子提取液1-5份、乳酸链球菌素0.15-0.35份、茶多酚0.25-0.55份、聚葡萄糖1-8份、百里酚0.35-0.85份、蜂胶3-9份、大蒜汁2-9份、壳聚糖6-15份、聚丙烯酸钠3-6份；
(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，通过提升机的输送带的传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为60-75℃，将虾蒸煮10-15min即可；
(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；
(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为1-2％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；
(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在-38℃以下的温度急冻，冰冻时间为20-30min，当虾体中心温度达到-18℃以下即可；
(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；
(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行包装封口后检查是否含有金属碎片；
(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
在本发明中，进一步的说明，所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂胶7份、大蒜汁5份、壳聚糖10份、聚丙烯酸钠4份。
在本发明中，进一步的说明，所述黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮20-30min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液即可。
在本发明中，进一步的说明，所述黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用75-80％乙醇浸渍5-10h后,以3.0ml/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可。
在本发明中，进一步的说明，所述蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5-10倍的水，浸泡5-15min后，加热至沸，煎煮30-40min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液即可。
在本发明中，进一步的说明，所述五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可。
在本发明中，进一步的说明，所述提升机的速率为1m/min，输送带的长度为10-15m。
在本发明中，进一步的说明，所述蒸煮是以虾腹线变红，虾体内部变白色，熟透为准，即可停止蒸煮。
在本发明中，进一步的说明，在步骤(10)中，包装封口采用的是抽真空包装，且在抽真空包装时先进行抽真空后还包括注入体积分数为5％的co2的气体处理。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本申请中的保鲜剂采用了黑桑叶提取液、黄芪提取液、何首乌提取液、蒲菜提取液、甘草提取液、五味子提取液作为其中的原料，首先考虑到六种提取液中均含有抗氧化的成分，且每种提取液中起到抗氧化作用的成分不同，有酚、酮、醇等成分，并且每种成分的作用部位不同，将六种组合复配后，经过由申请人研究发现它们不仅有协同作用，能延长虾的上架期达到255天。并且发现添加的黄芪提取液能够破坏黑桑叶、蒲菜、五味子中的色素，使得使得保鲜溶液呈现无色，保持使用保鲜溶液后虾依旧拥有鲜虾本身的外观，不影响鲜虾的鲜度的感官判断；乳酸链球菌素能抑制细菌细胞壁中肽聚糖的合成防止虾褐化，茶多酚不仅能够抗氧化还均有抑制微生物生长的性能，百里酚有着令人愉快的芳香气味，百里酚是腐败菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都有着显著的抑制作用，大蒜汁有较强的抗氧化和杀菌作用，且大蒜汁能够去腥增鲜的作用，但是味道较重，而百里酚能讲解大蒜汁中的呛鼻成分，又不影响抗菌的能力，百里酚、茶多酚、大蒜汁、乳酸链球菌素的抗菌的菌类不同，扩大了抗菌范围，进一步的防止细菌滋生，从而防止由于细菌滋生分解蛋白质影响虾的新鲜度；聚葡萄糖中能分解、聚丙烯酸钠水解产生大量的-oh为亲水基团，能够及时的降低溶液中的含氧量，防止虾被氧化而褐化，而聚丙烯酸钠来改善壳聚糖膜的性能，聚丙烯酸钠则能提高形成的膜与虾之间的结合强度，并能同时改善整个复合成膜液的稳定性，蜂胶的紧密网状结构进一步的改善了壳聚糖的保水能力，有效防止虾体的脱水及氧化，减缓虾肉蛋白质变性的速度，延长虾类的保质期。第二，本发明提供的封口处理的时候能够，进一步的保证处理后的虾的保鲜程度，避免出现其他外界环境的影响。第三，本发明的制备工艺简单，应用前景广。
【具体实施方式】
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种即食熟虾制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射1s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒50s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗1遍；
所述消毒液是将浓度为25ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1的比例混合即可；
(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；
(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1min；
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液3份、黄芪提取液3份、何首乌提取液1份、蒲菜提取液1份、甘草提取液1份、五味子提取液1份、乳酸链球菌素0.15份、茶多酚0.25份、聚葡萄糖1份、百里酚0.35份、蜂胶3份、大蒜汁2份、壳聚糖6份、聚丙烯酸钠3份；
其中，黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5倍的水，浸泡10min后，加热至沸，煎煮20min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液即可；
其中，黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80％乙醇溶胀2h后装入渗漉器材中,用75％乙醇浸渍5h后,以3.0ml/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可；
其中，蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5倍的水，浸泡5min后，加热至沸，煎煮30min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液即可；
其中，五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为70％的乙醇溶液浸泡20min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可；
(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，将速率为1m/min的提升机通过长度为10m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为60℃，将虾蒸煮10min以虾腹线变红，虾体内部变白色，熟透为准，即可停止蒸煮即可；
(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；
(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为1％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；
(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在-38℃以下的温度急冻，冰冻时间为20min，当虾体中心温度达到-18℃以下即可；
(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；
(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5％的co2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片；包装封口采用的是包装，且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
实施例2：
一种即食熟虾制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射5s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒70s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗3遍；
所述消毒液是将浓度为35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:3的比例混合即可；
(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；
(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡5min；
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液15份、黄芪提取液9份、何首乌提取液8份、蒲菜提取液5份、甘草提取液8份、五味子提取液5份、乳酸链球菌素0.35份、茶多酚0.55份、聚葡萄糖8份、百里酚0.85份、蜂胶9份、大蒜汁9份、壳聚糖15份、聚丙烯酸钠6份；
其中，黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量20倍的水，浸泡20min后，加热至沸，煎煮30min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液即可；
其中，黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80％乙醇溶胀3h后装入渗漉器材中,用80％乙醇浸渍10h后,以3.0ml/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可；
其中，蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内，加入是艾叶重量10倍的水，浸泡15min后，加热至沸，煎煮40min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液即可；
其中，五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为80％的乙醇溶液浸泡30min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可；
(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，将速率为1m/min的提升机通过长度为15m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为75℃，将虾蒸煮15min以虾腹线变红，虾体内部变白色，熟透为准，即可停止蒸煮即可；
(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；
(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为2％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；
(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在-38℃以下的温度急冻，冰冻时间为30min，当虾体中心温度达到-18℃以下即可；
(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；
(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5％的co2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片；包装封口采用的是包装，且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
实施例3：
一种即食熟虾制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射3s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒65s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗2遍；
所述消毒液是将浓度为25ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:2的比例混合即可；
(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；
(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡3min；
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液10份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液2份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.65份、蜂胶7份、大蒜汁6份、壳聚糖11份、聚丙烯酸钠5份；
其中，黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量10倍的水，浸泡13min后，加热至沸，煎煮23min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液即可；
其中，黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80％乙醇溶胀2.2h后装入渗漉器材中,用76％乙醇浸渍7h后,以3.0ml/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可；
其中，蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内，加入是艾叶重量6倍的水，浸泡8min后，加热至沸，煎煮34min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液即可；
其中，五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为74％的乙醇溶液浸泡24min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可；
(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，将速率为1m/min的提升机通过长度为13m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为65℃，将虾蒸煮12min以虾腹线变红，虾体内部变白色，熟透为准，即可停止蒸煮即可；
(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；
(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为1.3％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；
(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在-38℃以下的温度急冻，冰冻时间为24min，当虾体中心温度达到-18℃以下即可；
(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；
(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5％的co2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片；包装封口采用的是包装，且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
实施例4：
一种即食熟虾制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射2s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒68s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗2遍；
所述消毒液是将浓度为30ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:2的比例混合即可；
(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；
(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡4min；
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂胶7份、大蒜汁5份、壳聚糖10份、聚丙烯酸钠4份；
其中，黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量18倍的水，浸泡18min后，加热至沸，煎煮29min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液即可；
其中，黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80％乙醇溶胀2.8h后装入渗漉器材中,用78％乙醇浸渍9h后,以3.0ml/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可；
其中，蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内，加入是艾叶重量9倍的水，浸泡13min后，加热至沸，煎煮38min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液即可；
其中，五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为78％的乙醇溶液浸泡28min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可；
(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，将速率为1m/min的提升机通过长度为13m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为70℃，将虾蒸煮14min以虾腹线变红，虾体内部变白色，熟透为准，即可停止蒸煮即可；
(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；
(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为1.8％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；
(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在-38℃以下的温度急冻，冰冻时间为28min，当虾体中心温度达到-18℃以下即可；
(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；
(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5％的co2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片；包装封口采用的是包装，且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
将实施例1-4，通过步骤(3)保鲜处理后，放在温度为-2℃的条件下放置，然后在150h、200h、250h的时候各检查虾的鲜度。实施例1-4中的虾在150h、200h、250h均为出现褐化，无异味，且能保持透明新鲜的外观。
实施例5：
步骤与具体操作与实施例4基本相同，不同点是：保鲜溶液中没有使用黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份。将保鲜处理后，放在温度为-2℃的条件下放置，然后在150h-250h的间隔10h各检查虾的鲜度。在170h后出现小片的褐化现象，200h时褐化现象严重。
实施例6：
步骤与具体操作与实施例4基本相同，不同点是：保鲜溶液中没有黄芪提取液6份。将保鲜处理后，放在温度为-2℃的条件下放置，然后在150h-250h的间隔10h各各检查虾的鲜度。虾的颜色略有色素颜色，在200h时出现稍微的褐化。
实施例7：
步骤与具体操作与实施例4基本相同，不同点是：保鲜溶液中不含乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、百里酚0.55份、大蒜汁5份。将保鲜处理后，放在温度为-2℃的条件下放置，然后在150h-250h的间隔5h各各检查虾的鲜度。在195h后出现小片的褐化现象，225h时褐化现象有蔓延。
实施例8：
步骤与具体操作与实施例4基本相同，不同点是：保鲜溶液不含聚葡萄糖5份、蜂胶7份、聚丙烯酸钠4份。将保鲜处理后，放在温度为-2℃的条件下放置，然后在150h-250h的间隔5h各各检查虾的鲜度。在160h后出现小片的褐化现象，195h时褐化现象严重。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。