本发明属于食品制作技术领域，涉及一种香椿罐头，本发明还涉及一种香椿罐头的制备方法。
背景技术：
香椿，是我国特有的木本蔬菜，香椿作为高档野生蔬菜，富含钙，vc，磷，硫胺素等营养物质，含有多种生物活性成分，具有消炎、抗菌、抗氧化、抗病毒、抗过敏、消除自由基、调节血脂、软化血管和增强血管张力等功效，而且含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
然而香椿芽采收季节性强，采收期短，因其含水量高，生命力旺盛，呼吸强度高，采后在室温下放置1～2d就极易出现枯萎、腐烂变质、叶片脱落等品质劣变现象，营养及风味也大大降低，失去其特有的食用品质。
因此，本申请以香椿为主要原料，研制出一种香椿罐头，既保留了香椿的特有风味，能较长时间的保存，又为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种香椿罐头及其制备方法，解决了鲜香椿不容易存放的问题，同时为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径。
本发明所采用的技术方案是，一种香椿罐头，按质量百分比计，包括以下组分：香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％。
本发明所采用的第二个技术方案是，一种香椿罐头的制备方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、混合
将步骤1称取的香椿泥、青椒泥、山药泥和食用盐混合，搅拌均匀，得到蔬菜泥混合物；
步骤3、装罐
将步骤2中混合均匀的蔬菜泥混合物装入预先消毒杀菌的玻璃瓶中，瓶内抽真空，密封即可。
本发明的特点还在于，
香椿泥的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，清洗干净；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净香椿嫩芽，放入80～100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30～80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽放入0.1～0.5％的乙酸锌溶液浸泡15～30min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、打浆
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入打浆机中打浆，得到香椿泥。
青椒泥的具体制备方法如下：
选择新鲜的青椒，清洗干净后切成小块，加入2～5％的氯化钙溶液中浸泡25～35min，捞出、漂洗、沥水后打浆，得到青椒泥。
山药泥的具体制备方法如下：
选择无虫害的山药，清洗干净后蒸熟，去皮后碾碎，得到山药泥。
碳酸钠水溶液质量分数为0.04～0.08％。
本发明的有益效果是，
1、本发明的一种香椿罐头及其制备方法，通过将香椿制备成罐头，既保留了香椿的特有风味，能较长时间的保存，为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径；
2、本发明的一种香椿罐头及其制备方法，制备的罐头既可直接食用，也能作为食用馒头、米饭、面条、海鲜等食品类的佐料，食用方法多样；
3、本发明的一种香椿罐头及其制备方法，制备工艺简单，易于操作，便于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明的一种香椿罐头，按质量百分比计，包括以下组分：香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％。
一种香椿罐头的制备方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、混合
将步骤1称取的香椿泥、青椒泥、山药泥和食用盐混合，搅拌均匀，得到蔬菜泥混合物；
步骤3、装罐
将步骤2中混合均匀的蔬菜泥混合物装入预先消毒杀菌的玻璃瓶中，瓶内抽真空，密封即可。
香椿泥的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，清洗干净；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净香椿嫩芽，放入80～100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30～80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽放入0.1～0.5％的乙酸锌溶液浸泡15～30min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、打浆
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入打浆机中打浆，得到香椿泥。
青椒泥的具体制备方法如下：
选择新鲜的青椒，清洗干净后切成小块，加入2～5％的氯化钙溶液中浸泡25～35min，捞出、漂洗、沥水后打浆，得到青椒泥。
山药泥的具体制备方法如下：
选择无虫害的土豆，清洗干净后蒸熟，去皮后碾碎，得到山药泥。
的碳酸钠水溶液质量分数为0.04～0.08％。
本发明的一种香椿罐头及其制备方法，通过将香椿制备成罐头，既保留了香椿的特有风味，能较长时间的保存，为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径，同时香椿罐头既可直接食用，也能作为食用馒头、米饭、面条、海鲜等食品类的佐料，食用方法多样，并且其制备方法，制备工艺简单，易于操作，便于推广。
实施例1
按质量百分比称取香椿泥为50％，青椒泥24.99％，山药泥为24.99％，食用盐为0.02％，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行：
将50％的香椿泥，24.99％的青椒泥，24.99％的山药泥，0.02％的食用盐混合，搅拌均匀，得到蔬菜泥混合物；
将混合均匀的蔬菜泥混合物装入预先消毒杀菌的玻璃瓶中，瓶内抽真空，密封即可。
香椿泥的具体制备方法如下：
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，清洗干净；将清洗干净香椿嫩芽，放入温度为85℃，质量分数为0.04％的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫40s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；将冷却沥水后的香椿嫩芽放入0.3％的乙酸锌溶液浸泡15min，捞出、漂洗、沥水后切段；将切段好的香椿嫩芽放入打浆机中打浆，得到香椿泥。
青椒泥的具体制备方法如下：
选择新鲜的青椒，清洗干净后切成小块，加入2.5％的氯化钙溶液中浸泡25min，捞出、漂洗、沥水后打浆，得到青椒泥。
山药泥的具体制备方法如下：
选择无虫害的土豆，清洗干净后蒸熟，去皮后碾碎，得到山药泥。
实施例2
按质量百分比称取香椿泥为60％，青椒泥19.99％，山药泥为19.99％，食用盐为0.02％，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行：
将60％的香椿泥，19.99％的青椒泥，19.99％的山药泥，0.02％的食用盐混合，搅拌均匀，得到蔬菜泥混合物；
将混合均匀的蔬菜泥混合物装入预先消毒杀菌的玻璃瓶中，瓶内抽真空，密封即可。
香椿泥的具体制备方法如下：
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，清洗干净；将清洗干净香椿嫩芽，放入温度为90℃，质量分数为0.05％的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫50s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；将冷却沥水后的香椿嫩芽放入0.35％的乙酸锌溶液浸泡20min，捞出、漂洗、沥水后切段；将切段好的香椿嫩芽放入打浆机中打浆，得到香椿泥。
青椒泥的具体制备方法如下：
选择新鲜的青椒，清洗干净后切成小块，加入3％的氯化钙溶液中浸泡30min，捞出、漂洗、沥水后打浆，得到青椒泥。
山药泥的具体制备方法如下：
选择无虫害的土豆，清洗干净后蒸熟，去皮后碾碎，得到山药泥。
实施例3
按质量百分比称取香椿泥为70％，青椒泥14.99％，山药泥为14.99％，食用盐为0.02％，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行：
将70％的香椿泥，14.99％的青椒泥，14.99％的山药泥，0.02％的食用盐混合，搅拌均匀，得到蔬菜泥混合物；
将混合均匀的蔬菜泥混合物装入预先消毒杀菌的玻璃瓶中，瓶内抽真空，密封即可。
香椿泥的具体制备方法如下：
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，清洗干净；将清洗干净香椿嫩芽，放入温度为95℃，质量分数为0.06％的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫60s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；将冷却沥水后的香椿嫩芽放入0.4％的乙酸锌溶液浸泡25min，捞出、漂洗、沥水后切段；将切段好的香椿嫩芽放入打浆机中打浆，得到香椿泥。
青椒泥的具体制备方法如下：
选择新鲜的青椒，清洗干净后切成小块，加入4％的氯化钙溶液中浸泡35min，捞出、漂洗、沥水后打浆，得到青椒泥。
山药泥的具体制备方法如下：
选择无虫害的土豆，清洗干净后蒸熟，去皮后碾碎，得到山药泥。