本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种鱼肉制品保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
鱼类的组织结构疏松，蛋白质含量高，脂肪高度不饱和，水分活性很高，在贮藏、运输和销售等过程中常因微生物的大量增殖而极易发生腐败。
目前的鱼类在捕获后，除少量通过保活船运输到目的地进行活鱼销售外，大部分都采用冰鲜保藏，通过直接冷冻、腌制或者干制的方式进行保藏。但是采用冷冻、腌制或干制的方式对鱼类进行加工保藏，鱼肉的鲜度、风味及口感都较活鱼差很多，同时冰鲜保藏的鱼肉只能进行短期的销售，货架期短。因此，在采用冰鲜保藏时如何在保证鱼肉风味及口感的前提下尽可能延长其保鲜时间是十分有必要的。
技术实现要素：
为了克服现有技术的鱼肉采用冰鲜保藏不能保证风味口感以及保鲜时间短的问题，发明一种鱼肉制品保鲜剂。
本发明的技术方案为：一种鱼肉制品保鲜剂，原料的重量份数为：党参多糖10~30份、黄芪多糖粗提取物20~30份、海藻糖5~8份、普鲁兰多糖5~10份、植酸钠0.5~1份、甲壳胺0.2~0.5份和edta-2na0.5~1份。
优选的，原料的重量份数为：党参多糖20~30份、黄芪多糖粗提取物25~30份、海藻糖6~7份、普鲁兰多糖8~10份、植酸钠0.7~0.8份、甲壳胺0.4~0.5份和edta-2na0.7~1份。
进一步优选的，原料的重量份数为：党参多糖10份、黄芪多糖粗提取物20份、海藻糖6份、普鲁兰多糖5份、植酸钠0.5份、甲壳胺0.2份和edta-2na0.5份。
再一步优选的，原料的重量份数为：党参多糖30份、黄芪多糖粗提取物30份、海藻糖8份、普鲁兰多糖10份、植酸钠0.7份、甲壳胺0.4份和edta-2na0.7份。
再进一步优选的，原料的重量份数为：原料的重量份数为：党参多糖20份、黄芪多糖粗提取物25份、海藻糖7份、普鲁兰多糖7.5份、植酸钠0.6份、甲壳胺0.3份和edta-2na0.6份。
本发明的工作原理及有益效果：本发明的原料包括党参多糖、黄芪多糖粗提取物、海藻糖、普鲁兰多糖、植酸钠、甲壳胺和edta-2na，其中：黄芪多糖、党参多糖：为滋补类中药多糖，具有抗菌、抗氧化的功效，在保鲜剂中主要是抑制细菌生长，另外由于多糖具有一定的黏稠度，在鱼肉表面可以形成一层膜，起到隔绝空气，减慢氧化和腐败的作用。
海藻糖：海藻糖对生物体具有保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
普鲁兰多糖：普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可广泛应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜，作为一种新型海产品被膜保险剂，能充分有效地抑制海产品体内挥发性盐基氮的大量积累，对海产品体内水分蒸发也有良好地保护作用。
植酸钠：植酸钠是一种重要的纯天然绿色添加剂，最显著的特征是与金属离子有极强的鳌合作用，较强的抗氧化性和护色性，广泛用于果蔬汁饮料、肉制品、海产品的抗氧化和护色剂。
甲壳胺：甲壳胺是由氨基葡葡糖和乙酰氨基葡葡糖聚合物组成的多糖，它可由甲壳中的甲壳素部分脱乙酰化而得到。它也在某些微生物和酵母菌中天然存在。在本保鲜剂中的主要作用是生物粘附剂的作用。
edta-2na：乙二胺四乙酸二钠，是强效螯合剂，防腐剂和抗氧化剂，因具有很高稳定常数，能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合物，消除金属离子或由其引起的有害作用。
本发明通过7种原料相互配合，得到的鱼肉制品保鲜剂，其中，党参多糖、黄芪多糖粗提取物混合在一起能协同抗菌，抑菌的同时在鱼肉表面形成第一层保护膜；海藻糖、普鲁兰多糖、甲壳胺的作用相互叠加，形成第二层保护膜，第一层保护膜在第二层保护膜的外部，第一层保护膜可以隔绝空气，减慢氧化和腐败的作用，第二层保护膜具有保水的作用，覆盖在细胞表面，保护蛋白质分子不变性失活；植酸钠和edta-2na为绿色的抗氧化剂。本发明由7种原料配合形成具有2层保护膜，有良好的护色、保鲜、保水、除腥和防腐的功能的保鲜剂，在保证鱼鲜度的同时，能最大限度的保证鱼的风味及口感，食用安全性更高。
一种鱼肉制品保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、多糖溶液的配制：将党参多糖和黄芪多糖粗提取物按照上述份数混合均匀后加入到950~1000份60~80℃的水中充分溶解，待溶液澄清，透明得到多糖溶液；
步骤二、混合：将海藻糖、普鲁兰多糖、植酸钠、甲壳胺、edta-2na和步骤一配制的多糖溶液按照上述份数混合均匀得到保鲜剂。
本发明的方法：保鲜剂在作用的时候会形成两层保护膜，第一步先将党参多糖、黄芪多糖粗提取物混合，第二步再将其他物质与第一步的混合糖液混合，该方法能最大限度的保证保鲜剂的协同效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方法进行详细介绍：
本发明的保鲜剂原料配比如下表所示：
表1：实施例的组分
注：1份为1g。
以制备实施例1的鱼肉制品保鲜剂举例，包括以下步骤：
步骤一、多糖溶液的配制：将10份的党参多糖和20份的黄芪多糖粗提取物混合均匀后加入到1000份60~80℃的水中充分溶解，待溶液澄清，透明得到多糖溶液；
步骤二、混合：将6份的海藻糖、5份的普鲁兰多糖、0.5份的植酸钠、0.2份的甲壳胺、0.5份的edta-2na和步骤一配制的多糖溶液混合均匀得到保鲜剂。
使用的时候将保鲜剂加入9000份的水中混合使用即可。
实验验证：将本发明实施例1~实施例4的保鲜剂设置成实验组，不放保鲜剂为空白对照组，将其配制成1000份的溶液，将鱼肉制品放入其中，常温保存，另设一组冷藏状态下不放保鲜剂的空白组，观察得出下表：表2：实施例与对照组的比较
从表2中可以看出，采用本发明的鱼类保鲜剂对鱼肉制品进行保鲜，在常温下的保存时间至少达到15天，远大于不放保鲜剂的常温保存，与不放保鲜剂的冷藏相比，本发明的保存时间虽然短于冷藏的，但是在对鱼肉的感官评价上，即鱼肉的口感却远低于本发明，说明本发明的保鲜剂具有良好的护色、保鲜、保水及防腐性能，能在保证鱼类色泽、鲜度及形态不被破坏的前提下大大延长鱼类的保鲜时间。