本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黄鳝罐头的制备方法。
背景技术：
：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素a”和“黄鳝鱼素b”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼是有益的。一般坚持每天食用100-150克，连续3-4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。同时鳝鱼肉味道鲜美，肉质细腻，是老少皆宜的美味佳肴。将鳝鱼肉制作成罐头，方便携带，具有极大的市场价值。但是传统的黄鳝烹制方式，会使得黄鳝在储存的过程中出水严重，肉质易老化，营养物质易流失，且由于是规模化生产，极易造成微生物污染。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供一种黄鳝罐头的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种黄鳝罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2-4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20-30min后，取出洗净浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：大蓑衣藤根12-14份、马银花10-14份、佛手柑根11-13份、旱莲花8-12份、鸡谷草7-9份、水190-200份；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒30-40秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.01-0.03倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的组分制成：合欢花24-28份、金莲花20-23份、玉竹26-30份、麦冬23-25份、水50-70份；其中护色剂由以下重量份的组分制成：茶多酚12-15份、芝麻酚6-8份、葡萄糖酸钠2-4份；（3）将炒熟后的鳝段冷却至室温，然后装入复合薄膜袋中，封口，灭菌，再将其放入罐内，制得成品。具体地，上述步骤（2）中的植物提取液采用以下方法制成：将玉竹、麦冬放入锅中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小时后，过滤得滤液，向滤液中加入合欢花、金莲花，继续煎煮30min后，过滤得滤液，制得植物提取液。具体地，上述步骤（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：将葛粉与其重量1.2-1.4倍重的冷水混合后，搅拌均匀，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量为鳝段总重量的0.04-0.06倍重。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明制得的黄鳝罐头，鳝鱼肉质鲜嫩，多汁，味道鲜美，色泽鲜艳，食用安全，并且营养丰富，储存时间较长。其中，本发明提供的浸泡液中的大蓑衣藤根和马银花协同作用，能有效的除去鳝段肉质中的血污，能有效的防止寄生菌在鳝段肉质中生长繁殖，提升原材料的安全性；佛手柑根、旱莲花和鸡谷草中的有效成分协同作用，能提升鳝鱼肉的持水性，提升鳝鱼肉的嫩度；本发明提供的植物提取液，不仅能改善鳝鱼的风味，使得制得的鳝鱼具有一股清香味，并且植物提取液中合欢花和金莲花协同作用，能有效的防止鳝鱼在储存的过程中，亚硝酸盐含量增多，提升了产品的安全性；玉竹和麦冬中的有效成分协同作用，一方面能使得鳝鱼肉具有较好的粘度和持水性，另一方面能提升鳝鱼肉的药用价值，其能与鳝鱼肉协同作用，使得产品具有更加优异的调节血糖的能力；葛粉水溶液添加至鳝鱼肉中，发现其能降低鳝鱼肉的蒸煮损失率和最大剪切力，可以明显起到改善肉的嫩度，延长产品货架期的作用；本发明中的护色剂，食用安全，并且其三者协同作用，能有效的阻止鳝鱼肉中肌红蛋氧化、维持鳝鱼肉色泽的稳定性，并有效地延长鳝鱼罐头的货架期，并且实践中还发现，其三者共同添加后，还能有效的提升鳝鱼肉的风味。具体实施方式为了使本领域技术人员能更进一步了解本发明的特征及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。实施例1一种黄鳝罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20min后，取出洗净浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：大蓑衣藤根12份、马银花10份、佛手柑根11份、旱莲花8份、鸡谷草7份、水190份；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒30秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.01倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的组分制成：合欢花24份、金莲花20份、玉竹26份、麦冬23份、水50份；其中护色剂由以下重量份的组分制成：茶多酚12份、芝麻酚6份、葡萄糖酸钠2份；（3）将炒熟后的鳝段冷却至室温，然后装入复合薄膜袋中，封口，灭菌，再将其放入罐内，制得成品。具体地，上述步骤（2）中的植物提取液采用以下方法制成：将玉竹、麦冬放入锅中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小时后，过滤得滤液，向滤液中加入合欢花、金莲花，继续煎煮30min后，过滤得滤液，制得植物提取液。具体地，上述步骤（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：将葛粉与其重量1.2倍重的冷水混合后，搅拌均匀，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量为鳝段总重量的0.04倍重。实施例2一种黄鳝罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为3cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡25min后，取出洗净浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：大蓑衣藤根13份、马银花12份、佛手柑根12份、旱莲花10份、鸡谷草8份、水195份；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒35秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.02倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的组分制成：合欢花26份、金莲花22份、玉竹28份、麦冬24份、水60份；其中护色剂由以下重量份的组分制成：茶多酚13份、芝麻酚7份、葡萄糖酸钠3份；（3）将炒熟后的鳝段冷却至室温，然后装入复合薄膜袋中，封口，灭菌，再将其放入罐内，制得成品。具体地，上述步骤（2）中的植物提取液采用以下方法制成：将玉竹、麦冬放入锅中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小时后，过滤得滤液，向滤液中加入合欢花、金莲花，继续煎煮30min后，过滤得滤液，制得植物提取液。具体地，上述步骤（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：将葛粉与其重量1.3倍重的冷水混合后，搅拌均匀，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量为鳝段总重量的0.05倍重。实施例3一种黄鳝罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡30min后，取出洗净浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：大蓑衣藤根14份、马银花14份、佛手柑根13份、旱莲花12份、鸡谷草9份、水200份；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒40秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.03倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的组分制成：合欢花28份、金莲花23份、玉竹30份、麦冬25份、水70份；其中护色剂由以下重量份的组分制成：茶多酚15份、芝麻酚8份、葡萄糖酸钠4份；（3）将炒熟后的鳝段冷却至室温，然后装入复合薄膜袋中，封口，灭菌，再将其放入罐内，制得成品。具体地，上述步骤（2）中的植物提取液采用以下方法制成：将玉竹、麦冬放入锅中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小时后，过滤得滤液，向滤液中加入合欢花、金莲花，继续煎煮30min后，过滤得滤液，制得植物提取液。具体地，上述步骤（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：将葛粉与其重量1.4倍重的冷水混合后，搅拌均匀，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量为鳝段总重量的0.06倍重。为了验证本发明中实施例1、2、3制得的鳝鱼罐头肉质的稳定性，将其储存3个月后，随机给50人食用，然后对其进行感官性能测试，其中测试的依据如表1所示：表1鳝鱼罐头感官评定表测试结果如表2所示：表2储存三个月后的鳝鱼罐头感官测试结果项目嫩度分滋味分颜色分多汁性分接受性分实施例17.17.77.17.27.6实施例27.37.57.37.47.5实施例37.37.67.67.47.6项目嫩度平均分滋味平均分颜色平均分多汁性平均分总体可接受性平均分由表2可知，本发明制得的鳝段罐头，储存三个月后，依然色香味俱全，深受消费者的喜爱。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。当前第1页12