本发明属于食品制作技术领域，涉及一种香椿酸奶饮品，本发明还涉及一种香椿酸奶饮品的制备方法。
背景技术：
现有技术中酸奶饮品多种多样，但在酸奶饮品中含有植物叶子提取物作为原料的不多，尤其是以香椿叶、芽提取液作为饮品的原料更为少见。香椿嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，是我国人民喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。经化验，香椿含有17种氨基酸和vc、钙、铁等多种营养成份，用于酸奶饮品中，既可饮用，又可药用、健身，特别是对学龄儿童的生长发育益脑具有一定的作用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种香椿酸奶饮品及其制备方法，目的在于为香椿的深加工探索一条经济实用的途径，同时还可提高酸奶的保健效果和附加值。
本发明所采用的技术方案是，一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为7～15％，鲜牛奶25～40％，苹果汁2.5～5％，白砂糖为6～11％，稳定剂为0.1～0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
本发明的第二个技术方案是一种香椿酸奶饮品的制备方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为7～15％，鲜牛奶25～40％，苹果汁2.5～5％，白砂糖为6～11％，稳定剂为0.1～0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和稳定剂混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；
步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
本发明的技术特点还在于，
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡30～50min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入80～100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30～80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入0.1～0.5％的护色剂溶液中浸泡10～15min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到50～60℃，加入0.3～0.5％的复合脱苦剂，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.2～0.5％的硫酸氢钠溶液中浸泡5～10min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。
稳定剂为果胶。
护色剂为抗坏血酸和柠檬酸混合物溶液，抗坏血酸和柠檬酸的质量比为2:1。
脱苦剂为明胶和β-环糊精混合物溶液，明胶和β-环糊精的质量比为1:5。
本发明的有益效果是，
1、本发明的一种香椿酸奶饮品及其制备方法，通过将香椿汁添加到酸奶中，既保留了香椿的特有风味，又为香椿的深加工探索一条经济实用的途径；
2、本发明的一种香椿酸奶饮品及其制备方法，制备的香椿酸奶饮品，提高酸奶饮品的保健效果和附加值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明的一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为7～15％，鲜牛奶25～40％，苹果汁2.5～5％，白砂糖为6～11％，果胶为0.1～0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行制备：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为7～15％，鲜牛奶25～40％，苹果汁2.5～5％，白砂糖为6～11％，果胶为0.1～0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和果胶混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；
步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡30～50min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入80～100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30～80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入质量比为2:1，浓度为0.1～0.5％的抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡10～15min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到50～60℃，加入质量比为1:5，质量分数为0.3～0.5％的明胶和β-环糊精混合物溶液，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.2～0.5％的硫酸氢钠溶液中浸泡5～10min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。
实施例1
一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为7％，鲜牛奶25％，苹果汁2.5％，白砂糖为6％，果胶为0.1％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行制备：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为7％，鲜牛奶25％，苹果汁2.5％，白砂糖为6％，果胶为0.1％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和果胶混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；
步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡30min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入80℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入质量比为2:1，浓度为0.1％的抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡10min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到50～60℃，加入质量比为1:5，质量分数为0.3％的明胶和β-环糊精混合物溶液，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.2％的硫酸氢钠溶液中浸泡5min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。
实施例2
一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为15％，鲜牛奶40％，苹果汁5％，白砂糖为11％，果胶为0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行制备：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为15％，鲜牛奶40％，苹果汁5％，白砂糖为11％，果胶为0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和果胶混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡50min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入质量比为2:1，浓度为0.5％的抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡15min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到50～60℃，加入质量比为1:5，质量分数为0.5％的明胶和β-环糊精混合物溶液，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.5％的硫酸氢钠溶液中浸泡10min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。
实施例3
一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为7％，鲜牛奶40％，苹果汁5％，白砂糖为11％，果胶为0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行制备：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为7％，鲜牛奶40％，苹果汁5％，白砂糖为11％，果胶为0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和果胶混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；
步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡50min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入质量比为2:1，浓度为0.5％的抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡15min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到60℃，加入质量比为1:5，质量分数为0.5％的明胶和β-环糊精混合物溶液，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.5％的硫酸氢钠溶液中浸泡10min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。
实施例4
一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为15％，鲜牛奶25％，苹果汁2.5％，白砂糖为6％，果胶为0.1％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行制备：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为15％，鲜牛奶25％，苹果汁2.5％，白砂糖为6％，果胶为0.1％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和果胶混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；
步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡30min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入80℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入质量比为2:1，浓度为0.1％的抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡10min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到50℃，加入质量比为1:5，质量分数为0.3～0.5％的明胶和β-环糊精混合物溶液，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.2％的硫酸氢钠溶液中浸泡5min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。
实施例5
一种香椿酸奶饮品，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁为10％，鲜牛奶35％，苹果汁4％，白砂糖为10％，果胶为0.15％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。
具体按照以下步骤进行制备：
步骤1、称取
按质量百分比分别称取香椿汁为10％，鲜牛奶35％，苹果汁4％，白砂糖为10％，果胶为0.15％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；
步骤2、鲜牛奶杀菌
将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；
步骤3、混合
步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和果胶混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；
步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；
步骤4、装罐
将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。
香椿汁的具体制备方法如下：
步骤a、选料
挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡40min后清洗干净，沥干；
步骤b、漂烫杀青
将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入90℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫50s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；
步骤c、护色
将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入质量比为2:1，浓度为0.3％的抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡13min，捞出、漂洗、沥水后切段；
步骤d、榨汁
将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；
步骤e、脱苦
将步骤d中得到的香椿汁加热到55℃，加入质量比为1:5，质量分数为0.4％的明胶和β-环糊精混合物溶液，混合均匀，冷却备用。
苹果汁的具体制备方法如下：
选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.3％的硫酸氢钠溶液中浸泡6min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素c，混合均匀，冷却备用。