技术特征：
技术总结
一种琥珀豆干的制备方法，制备原料包含生产豆干中碎料、大豆分离蛋白、植物油、食盐、蔗糖、味精、变性木薯淀粉、谷氨酰胺转氨酶和水，其中谷氨酰胺转氨酶与变性木薯淀粉、盐、蔗糖、味精混合加入，生产豆干中碎料在所有其他原料加入后斩拌结束前30‑60s添加。本发明的制备方法既解决了豆干产品碎料不宜处理的问题又开发了一种感官比较新颖的新型产品。
技术研发人员：刘汝萃;李立立;马军;王彩华
受保护的技术使用者：临邑禹王植物蛋白有限公司
技术研发日：2017.07.26
技术公布日：2017.10.20