本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种番茄酱及其制作方法。
背景技术：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
番茄酱中除了番茄红素外还有b族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感。本发明公开了一种番茄酱的配方，此配方中添加了洋葱末和大蒜末，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求。
技术实现要素：
本发明提供一种番茄酱，清香浓郁，口感爽滑，营养全面，老少皆宜。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种番茄酱，包括以下重量份数的原料：番茄300-500份、黄豆30-50份、黄酒3-5份、冰糖50-90份、米醋10-30份、姜末50-80份、紫甘蓝25-45份、食盐10-40份、蒜末20-40份、洋葱30-50份、花生20-50份和丁香5-15份。
优选的，所述的番茄酱还包括五香粉10-20份。
优选的，所述的番茄酱还包括胡椒粉15-25份。
优选的，所述的番茄350-450份、黄豆35-45份、黄酒4-5份、冰糖60-80份、米醋15-25份、姜末60-70份、紫甘蓝30-40份、食盐20-30份、蒜末25-35份、洋葱35-45份、花生25-45份和丁香8-12份。
一种番茄酱的制作方法，其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将紫甘蓝和丁香加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄、姜末、蒜末、洋葱、花生和黄豆混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入冰糖、米醋、黄酒和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得番茄混合泥；
(4)将番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得番茄酱。
优选的，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35mpa条件均质2次。
优选的，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10mpa、温度65-80℃。
优选的，所述灭菌在场强60-80kv/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
（1）本发明所选用的原料均属于调味原料的范畴，通过合理的搭配使用，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。
（2）本发明的番茄酱配方中添加了洋葱和大蒜，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求，用本发明配方制作的番茄酱酸甜可口，酸中带甜，甜中含酸，可增进食欲，久食不腻。
（3）本发明番茄酱不仅口感独特，紫甘蓝、丁香和姜末中营养成分的相互结合、相互促进，能够很好的促进人体吸收，营养全面，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
原料：番茄300份、黄豆30份、黄酒3份、冰糖50份、米醋10份、姜末50份、紫甘蓝25份、食盐10份、蒜末20份、洋葱30份、花生20份和丁香5份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮10分钟后，将紫甘蓝和丁香加入，将其静置浸泡10分钟后，再放入凉水中反复浸泡2小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄、姜末、蒜末、洋葱、花生和黄豆混合物放入安装有30目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入冰糖、米醋、黄酒和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70℃、压力35mpa条件均质2次，制得番茄混合泥；
(4)将番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力10mpa、温度65℃，当固形物体积浓度达80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60kv/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得番茄酱。
实施例2
原料：番茄500份、黄豆50份、黄酒5份、冰糖90份、米醋30份、姜末80份、紫甘蓝45份、食盐40份、蒜末40份、洋葱50份、五香粉10份、花生50份和丁香15份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮5分钟后，将紫甘蓝和丁香加入，将其静置浸泡20分钟后，再放入凉水中反复浸泡3小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄、姜末、蒜末、洋葱、花生和黄豆混合物放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入冰糖、米醋、黄酒、五香粉和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度85℃、压力20mpa条件均质2次，制得番茄混合泥；
(4)将番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5mpa、温度80℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强80kv/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得番茄酱。
实施例3
原料：番茄350份、黄豆35份、黄酒4份、冰糖60份、米醋15份、姜末60份、紫甘蓝30份、食盐20份、蒜末25份、洋葱35份、胡椒粉15份、花生25份和丁香8份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮8分钟后，将紫甘蓝和丁香加入，将其静置浸泡18分钟后，再放入凉水中反复浸泡2小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄、姜末、蒜末、洋葱、花生和黄豆混合物放入安装有40目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入冰糖、米醋、胡椒粉、黄酒和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度75℃、压力30mpa条件均质2次，制得番茄混合泥；
(4)将番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾8分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力7mpa、温度70℃，当固形物体积浓度达75％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强70kv/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得番茄酱。
实施例4
原料：番茄450份、黄豆45份、黄酒5份、冰糖80份、米醋25份、姜末70份、紫甘蓝40份、食盐30份、蒜末35份、洋葱45份、五香粉20份、胡椒粉25份、花生45份和丁香12份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮7分钟后，将紫甘蓝和丁香加入，将其静置浸泡15分钟后，再放入凉水中反复浸泡3小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄、姜末、蒜末、洋葱、花生和黄豆混合物放入安装有50目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入冰糖、米醋、五香粉、胡椒粉、黄酒和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度80℃、压力25mpa条件均质2次，制得番茄混合泥；
(4)将番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾6分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力8mpa、温度75℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强66kv/cm、脉冲时间850us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得番茄酱。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的包含范围之内。