本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种海鲜味番茄酱及其制作方法。
背景技术：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
番茄酱中除了番茄红素外还有b族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感。本发明加入海鲜使番茄酱在用作鱼、肉等食物的烹饪及主食材烹饪时具有海鲜味。同时海鲜有着很大的营养，有专家研究，每周吃一次海鲜，心脏病的危险就减半。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种海鲜味番茄酱，是一款营养丰富，营养价值高，味道浓郁的调味品。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种海鲜味番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料，番茄250-460份、鱼子酱20-30份、海带8-15份、蟹黄10-15份、鱿鱼20-30份、虾酱30-50份、橄榄油50-60份、姜丝50-80份、丁香8-17份、陈皮15-20份、八角3-6份、沙姜2-5份、白糖20-40份和醋30-40份。
优选的，所述的海鲜味番茄酱还包括香椿芽50-70份。
优选的，所述的海鲜味番茄酱还包括花生米20-45份。
优选的，所述的番茄300-400份、鱼子酱23-28份、海带10-13份、蟹黄12-14份、鱿鱼25-28份、虾酱35-45份、橄榄油53-58份、姜丝60-70份、丁香10-15份、陈皮18-19份、八角4-5份、沙姜3-4份、白糖25-35份和醋33-38份。
一种海鲜味番茄酱的制作方法，其制作步骤如下：
(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮5-8分钟后，将海带、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得海鲜番茄混合泥；
(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。
优选的，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35mpa条件均质2次。
优选的，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10mpa、温度65-80℃。
优选的，所述灭菌在场强60-80kv/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
（1）本发明番茄酱中加入了陈皮，陈皮具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满，适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去腥膻之气。
（2）本发明所选用的原料均属于调味原料的范畴，通过合理的搭配使用，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。
（3）本发明采用鱼子酱、蟹黄、虾酱和番茄酱配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，具有协调的复合味，兼具有海鲜等独有的营养元素，使其口感丰富，味道浓郁。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
原料：番茄250份、鱼子酱20份、海带8份、蟹黄10份、鱿鱼20份、虾酱30份、橄榄油50份、姜丝50份、丁香8份、陈皮15份、八角3份、沙姜2份、白糖20份和醋30份。其制作步骤如下：
(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮5分钟后，将海带、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度85℃、压力35mpa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；
(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5mpa、温度65℃，当固形物体积浓度达80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60kv/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。
实施例2
原料：番茄460份、鱼子酱30份、海带15份、香椿芽70份、蟹黄15份、鱿鱼30份、虾酱50份、橄榄油60份、姜丝80份、丁香17份、陈皮20份、八角6份、沙姜5份、白糖40份和醋40份。其制作步骤如下：
(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮8分钟后，将海带、鱿鱼、香椿芽洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有30目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70℃、压力20mpa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；
(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力10mpa、温度80℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强80kv/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。
实施例3
原料：番茄400份、鱼子酱28份、海带13份、花生米20份、蟹黄14份、鱿鱼28份、虾酱45份、橄榄油58份、姜丝70份、丁香15份、陈皮19份、八角5份、沙姜4份、白糖35份和醋38份。其制作步骤如下：
(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮6分钟后，将海带、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、花生米、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有40目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度75℃、压力25mpa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；
(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾8分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力7mpa、温度70℃，当固形物体积浓度达75％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强65kv/cm、脉冲时间850us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。
实施例4
原料：番茄300份、鱼子酱23份、海带10份、香椿芽50份、花生米45份、蟹黄12份、鱿鱼25份、虾酱35份、橄榄油53份、姜丝60份、丁香10份、陈皮18份、八角4份、沙姜3份、白糖25份和醋33份。其制作步骤如下：
(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮7分钟后，将海带、香椿芽、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、花生米、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有50目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度80℃、压力30mpa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；
(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾7分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力8mpa、温度75℃，当固形物体积浓度达75％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强70kv/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的包含范围之内。