本发明涉及特色小吃加工领域，尤其是一种特色海鲜糯米饭的制作方法。
背景技术：
糯米饭是汉族主食之一，在南方汉族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑等。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗；上海流行糯米饭团加油条当早餐；糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。
糯米(Glutinous rice)是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米大粒型糯稻，加工后米质洁白，颗粒圆大光泽，以色、香、味著称，尤以香取胜。煮熟的香糯饭雪白如玉，油光铮亮，质地柔软，粒大匀称，食之有入口备甜、落口缠绵、下肚柔软之感。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。香糯性温热、味甘，具有补血壮阳的滋补佳品。糯米富含的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。
猪肉(pork)为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，猪里脊肉无筋，是猪肉中最嫩的特级肉，易消化。猪里脊肉通常是畜肉中热量最低的。猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
蟹(crab)乃食中珍味，不但味道鲜美，而且营养丰富。蟹肉是用剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等物质。中医认为蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹肉还有抗结核作用，食用蟹肉对结核病的康复大有补益。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种特色海鲜糯米饭及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种特色海鲜糯米饭，其中，原料由以下重量份数的组分组成：糯米100-120份，猪里脊肉20-25份，干蟹肉5-10份，腰果10-15份，红萝卜5份，洋葱5份，香菇5份，香葱5份，生抽3-5份，海鲜酱2-3份，料酒8-10份，盐1-2份，鸡精1-2份，白砂糖1-2份，花生油5份。该特色海鲜糯米饭的制作方法包括以下步骤：
A、原料备制：
a.取糯米用清水洗净，浸泡3-4小时，沥干表面水分备用；新鲜香菇洗净，除去菇蒂，用80-110摄氏度热水浸泡20-30分钟；
b.取猪里脊肉、红萝卜、洋葱、新鲜香菇洗净后切成长、宽各1-1.5厘米的小块，香葱切成0.5-0.8厘米的小段葱花；
c.干蟹肉用80-110摄氏度热水浸泡10-15分钟后沥出，干蟹肉水保留备用。
B.蒸煮：
取糯米与干蟹肉水按2.5∶1的质量比混合一同蒸煮20-25分钟，蒸煮温度为100-120摄氏度。
C.制作酱汁：
取炒锅放入花生油，大火加热至75-80度，加入猪里脊肉炒至80％熟，加入洋葱、红萝卜、新鲜香菇、葱花、食盐、料酒一同翻炒5-10分钟，放入腰果、干蟹肉继续翻炒3-5分钟，最后加入干蟹肉水、生抽、白砂糖、鸡精、海鲜酱，放在大火上焖煮10分钟，煮至汤汁到材料的三分之一时即可。
D.焖煮：
将酱汁浇在糯米饭上并混合均匀，再次焖煮8-10分钟，焖煮温度100-130摄氏度。
进一步的：步骤B蒸煮的糯米及步骤C的酱汁制作取用取步骤A中浸泡干蟹肉制成的干蟹肉水获得。
进一步的：步骤C制作的酱汁取生抽酱油3-5份，海鲜酱2-3份，料酒8-10份，盐1-2份，鸡精1-2份，白砂糖1-2份混合调配获得。
进一步的：步骤C中取腰果12份，干蟹肉7份配比获得。
进一步的：步骤E糯米饭与酱汁混合后，在需用大火100-130摄氏度下再次焖煮8-10分钟。
本发明具有以下有益效果：
1、蟹肉味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等物质，经常食用对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。腰果含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。其所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。蟹肉与腰果搭配食用，能够平衡动物蛋白与植物蛋白的摄取量，补充人体所必须的维生素、矿物质和微量元素，具有强身健体的食疗保健效果。
2、本发明充分利用了干蟹肉水，保留了海鲜蟹肉的营养成分。取花生油脂而非其他动物性油脂，是为了平衡成品中花生油脂与动物油脂的比例，提高食物营养价值。
3、本发明在熬制酱汁的过程中，根据烹制时间的长短依次放入原料，并严格控制翻炒的时间和温度，既能保留各原料的味道，同时避免因烹饪时间过长影响原料的口感。
4、本发明采用将原料熬制成酱汁、再与糯米饭混合焖煮的工艺，熬制酱汁可以使原料之间的味道充分交融，酱汁与糯米饭混合焖煮更容易让糯米饭浸透酱汁，使糯米饭滋味鲜美、均匀。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
香糯米，“怡膳粮坊”牌，购于扬州市怡膳粮坊食品科技有限公司；
干蟹肉以颜色为浅棕褐、干爽无黏液、肉质硬净为宜，本发明选用“大南珠”牌散装干蟹肉，购于南宁市北铁海产品有限公司；
腰果以果肉饱满、粒大、干燥，颜色微黄，无虫眼和裂痕的干腰果为宜。本发明选用“瓜慕相看”牌腰果，购于乌鲁木齐疆域梵音商贸有限公司；
海鲜酱，“海天”牌，购于佛山市海天调味食品股份有限公司。
实施例1：
A、原料备制：
a.取糯米1000克用清水洗净，浸泡4小时，沥干表面水分备用；新鲜香菇洗净，除去菇蒂，用100摄氏度热水浸泡40分钟；
b.取猪里脊肉、红萝卜、洋葱、新鲜香菇洗净后切成长、宽各1.5厘米的小块，香葱切成0.8厘米的小段葱花；
c.干蟹肉用100摄氏度热水浸泡10分钟后沥出，干蟹肉水保留备用。
B.蒸煮：
取糯米与干蟹肉水按2.5∶1的质量比混合一同蒸煮25分钟，蒸煮温度为120摄氏度。
C.制作酱汁：
取炒锅放入花生油50克，大火加热至75度，加入猪里脊肉250克炒至80％熟，加入洋葱50克、红萝卜50克、新鲜香菇50克、葱花50克、食盐10克、料酒100克一同翻炒10分钟，放入腰果125克、干蟹肉70克继续翻炒5分钟，最后加入干蟹肉水、生抽50克、白砂糖20克、鸡精20克、海鲜酱20克，放在大火上焖煮10分钟，煮至汤汁到材料的三分之一时即可。
D.焖煮：
将酱汁浇在糯米饭上并混合均匀，再次焖煮10分钟，焖煮温度120摄氏度。
实施例2：
A、原料备制：
a.取糯米500克用清水洗净，浸泡4小时，沥干表面水分备用；新鲜香菇洗净，除去菇蒂，用100摄氏度热水浸泡30分钟；
b.取猪里脊肉、红萝卜、洋葱、新鲜香菇洗净后切成长、宽各1厘米的小块，香葱切成0.5厘米的小段葱花；
c.干蟹肉用100摄氏度热水浸泡10分钟后沥出，干蟹肉水保留备用。
B.蒸煮：
取糯米与干蟹肉水按2.5∶1的质量比混合一同蒸煮20分钟，蒸煮温度为120摄氏度。
C.制作酱汁：
取炒锅放入花生油25克，大火加热至80度，加入猪里脊肉125克炒至80％熟，加入洋葱25克、红萝卜25克、新鲜香菇25克、葱花25克、食盐5克、料酒50克一同翻炒8分钟，放入腰果60克、干蟹肉35克继续翻炒5分钟，最后加入干蟹肉水、生抽25克、白砂糖10克、鸡精10克、海鲜酱10克，放在大火上焖煮10分钟，煮至汤汁到材料的三分之一时即可。
D.焖煮：
将酱汁浇在糯米饭上并混合均匀，再次焖煮10分钟，焖煮温度110摄氏度。
实施例3
A、原料备制：
a.取糯米250克用清水洗净，浸泡3小时，沥干表面水分备用；新鲜香菇洗净，除去菇蒂，用100摄氏度热水浸泡30分钟；
b.取猪里脊肉、红萝卜、洋葱、新鲜香菇洗净后切成长、宽各1厘米的小块，香葱切成0.5厘米的小段葱花；
c.干蟹肉用100摄氏度热水浸泡10分钟后沥出，干蟹肉水保留备用。
B.蒸煮：
取糯米与干蟹肉水按2.5∶1的质量比混合一同蒸煮20分钟，蒸煮温度为110摄氏度。
C.制作酱汁：
取炒锅放入花生油15克，大火加热至80度，加入猪里脊肉60克炒至80％熟，加入洋葱10克、红萝卜10克、新鲜香菇10克、葱花10克、食盐2克、料酒25克一同翻炒5分钟，放入腰果25克、干蟹肉15克继续翻炒3分钟，最后加入干蟹肉水、生抽10克、白砂糖5克、鸡精5克、海鲜酱5克，放在大火上焖煮10分钟，煮至汤汁到材料的三分之一时即可。
D.焖煮：
将酱汁浇在糯米饭上并混合均匀，再次焖煮8分钟，焖煮温度110摄氏度。
本发明所得特色海鲜糯米饭A进行口感评分实验，与直接放入腊肉蒸熟的糯米饭B、只加入干蟹肉的糯米饭C、使用纯净水与糯米蒸煮的糯米饭D进行对比，本实施例制备的特色海鲜糯米饭A滋味鲜香可口，口感丰润独特，经过50人对特色海鲜糯米饭A、腊肉蒸糯米饭B、干蟹肉糯米饭C、纯净水蒸煮糯米饭D进行感官评价。有42人表示与糯米饭B、C相比更喜欢糯米饭A的味道，有5人表示与糯米饭A相比更喜欢糯米饭B的味道，其余3人评价糯米饭A的味道不如糯米饭B、糯米饭C、糯米饭D，可见，本发明具有独特的风味。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。