本发明属于家畜产品储藏技术领域，具体涉及一种提高鸭蛋保鲜的储藏方法。
背景技术：
鸭蛋中含有丰富蛋白质、叶酸、维生素类以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质元素，长期食用鸭蛋具有滋阴清肺、滋阴养血、润肺美肤等功效，并且对燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等症状具有显著的疗效，具有较高的营养保健价值。而鸭蛋壳质地薄、脆，运输和储藏中极易破碎，对外界防护能力有限，环境中有害气体及微生物可通过蛋壳和蛋膜进入鸭蛋内部，由于鸭蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪及其他营养成分，成为微生物天然培养基，导致鸭蛋储藏保鲜中发生腐败变质；并且储藏中外界温度高时，鸭蛋内水分容易渗出，水分损失过多鸭蛋新鲜度和口感下降。传统对鸭蛋的保存方法分为生石灰法、草木灰法以及冷藏保鲜法，其中生石灰法主要利用生石灰和白矾杀菌性能提高保存时间，可保存8个月左右，但是白矾具有毒性会造成鸭蛋污染；草木灰法通过草木灰包裹，其中含有的草酸具有杀菌性可提高储藏时间，可保存1年左右，但是鸭蛋中水分损失和营养成分氧化严重，其新鲜度和口感较差；而冷藏保鲜法，低温只能降低微生物的代谢水平，对鸭蛋水分和营养成分保持性较好，但是保存时间短，一般为30天左右。
技术实现要素：
本发明针对现有的问题：鸭蛋防护性方面，鸭蛋壳质地薄、脆，防护能力差，环境微生物进入鸭蛋后利用其含有蛋白质、脂肪等营养成分迅速进行生长繁殖，发生腐败变质。储藏方法，生石灰法主要利用生石灰和白矾杀菌性能提高保存时间，简单方便、成本低，但是白矾具有毒性会造成鸭蛋污染；草木灰法通过草木灰包裹提高储藏时间，保存时间长，但是水分损失和营养成分氧化严重，其新鲜度和口感较差；冷藏保鲜法只能降低微生物的代谢水平，对鸭蛋水分和营养成分保持性较好，但是保存时间短。为解决上述问题，本发明提供了一种提高鸭蛋保鲜的储藏方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高鸭蛋保鲜的储藏方法，包括以下步骤：
（1）清洗杀菌：先将鸭蛋进行温水清洗，再进行雾化杀菌，可减少次氯酸钠溶液在鸭蛋中的残留，得清洗鸭蛋；
（2）预降温：将清洗鸭蛋放置在预降温室，进行预降温处理，先将预降温室温度降至15-17℃，保持45-50min，然后再将温度降至7-10℃，保持1-2h，得降温鸭蛋；降低鸭蛋细胞和微生物代谢水平，并防止环境温度下降过快导致鸭蛋新鲜度下降；
（3）防护处理：先将降温鸭蛋浸入盐酸溶液中浸渍3-4min，可除去鸭蛋表面脏污和金属杂质，鸭蛋表面部分形成微孔可提高渗透作用，清水清洗后再浸入澄清石灰水中浸渍9-13min，氢氧化钙通过附着可提高蛋壳硬度，提高防护能力，取出后放入雾化室使用磁化防护剂进行雾化防护，防护液中单宁、芝麻酚、桉叶素等具有抗氧化、杀菌、护色功能，可提高鸭蛋的色泽、新鲜度和保健功能，温度16-18℃，压力0.3-0.4mpa，时间1-2h，制得防护鸭蛋；
（4）功能浸泡：将防护鸭蛋浸入植物浸泡液中进行高压浸泡，其含有丰富的b-谷甾醇、豆甾醇、石斛碱、多糖等成分，可提高鸭蛋的抗菌杀菌和保健功效，浸泡温度为12-15℃，先设置压强为0.2-0.3mpa浸泡33-37min，然后在压强为0.5-0.6mpa条件下浸泡80-90min制得浸泡鸭蛋；
（5）储藏：将浸泡鸭蛋浸入液态甘油中浸入1-2min，所形成的甘油层具有隔绝环境、保持鸭蛋水分的作用，烘制后浸入储藏液中进行低温储藏，储藏液具有抗凝固、抗菌等作用，鸭蛋低温储藏下可对营养成分吸收，鸭蛋具有新鲜度高、抗菌能力强、保健功能显著的特点，先将冷库温度降至4-8℃储藏4-5h，然后降温至-3--1℃进行长期储藏。
步骤（1）所述的温水清洗，其温度为21-24℃，时间5-7min。
步骤（1）所述的雾化杀菌，其中杀菌液50ppm的次氯酸钠溶液，雾化时间为5-6min。
步骤（3）所述的盐酸溶液，其质量浓度为0.3%-0.5%。
步骤（3）所述的磁化防护剂，其配制方法为：
按照质量计份称取无菌水74-79份、芝麻酚3-4份、桉叶素1-2份、葡萄糖酸钙0.4-0.6份、单宁0.3-0.5份、胡萝卜素0.1-0.3份、香豆素0.2-0.3份，将配制原料加入32-36℃水中搅拌12-15min，然后在0.6-0.8mhz磁化器中磁化处理36-40min，制得磁化防护剂。
步骤（4）所述的植物浸泡液，其各配制成分质量计份为：
银杏叶7-9份、竹叶5-8份、霍山石斛4-6份、生姜3-5份、丁香3-4份、蜂蜜2-3份、石榴籽2-4份、柚子汁1-3份。
步骤（5）所述的储藏液，其中混合油：植物提取液质量配比为5-6:1；其中混合油，山茶油：核桃油：椰子油质量配比5-7:1:2；其中植物提取液为使用无水乙醇对植物浸泡液原料进行提取，经蒸煮、离心过滤、浓缩至原体积的1/5后制得植物提取液。
本发明相比现有技术具有以下优点：预处理方法，使用50ppm次氯酸钠对鸡蛋进行雾化杀菌，可减少次氯酸钠对鸭蛋的渗透量，其具有的强氧化性会造成营养成分出现变质；通过二阶段预降温处理，可降低鸭蛋细胞和微生物的代谢水平和酶活性，减少营养消耗，并且可避免外界温度下降过快造成鸭蛋品质下降。防护处理，先使用低浓度盐酸溶液浸泡，可除去鸭蛋表面脏污和金属杂质，鸭蛋表面部分形成微孔可提高渗透作用，使用澄清石灰水对鸭蛋进行浸泡，氢氧化钙通过附着可提高蛋壳硬度，提高防护能力；使用磁化防护液进行雾化处理，防护液中单宁、芝麻酚、桉叶素等具有抗氧化、杀菌、护色功能，通过高压雾化渗透至鸭蛋内后，可长期保持鸭蛋的色泽和新鲜口感，并且其具有的软化血管、防癌抗癌、降低血压血脂等保健功能，可提高鸭蛋的保健价值；采用雾化、磁化和增压方法，可较大程度上提高防护液中有效成分的渗透能力，提高对鸭蛋的渗透效果。功能浸泡，其提取成分中含有丰富的b-谷甾醇、豆甾醇、石斛碱、多糖等成分，具有较强的抗菌杀菌能力，并且具有提高免疫力、延缓衰老、抗突变、抗肿瘤等作用，可对鸭蛋中有害微生物进行杀害，提高鸭蛋的抗菌和保健功能。储藏方法，对鸭蛋浸渍甘油在鸭蛋表面形成甘油保护层，隔绝环境、保持鸭蛋水分含量，使用储藏液进行浸入保存，食用油凝固点可达到-18℃左右，鸭蛋在低温下不产生凝固，并且可缓慢吸收储藏液中的营养成分，提高鸭蛋的新鲜度和保健价值；而通过无水乙醇对植物原料的提取，其中含有抗菌杀菌成分，可有效提高储藏中对鸭蛋的防护能力。
具体实施方式
实施例1：
一种提高鸭蛋保鲜的储藏方法，包括以下步骤：
（1）清洗杀菌：先将鸭蛋进行温水清洗，再进行雾化杀菌，可减少次氯酸钠溶液在鸭蛋中的残留，得清洗鸭蛋；
（2）预降温：将清洗鸭蛋放置在预降温室，进行预降温处理，先将预降温室温度降至15.5℃，保持46min，然后再将温度降至8℃，保持1.5h，得降温鸭蛋；降低鸭蛋细胞和微生物代谢水平，并防止环境温度下降过快导致鸭蛋新鲜度下降；
（3）防护处理：先将降温鸭蛋浸入盐酸溶液中浸渍3min，可除去鸭蛋表面脏污和金属杂质，鸭蛋表面部分形成微孔可提高渗透作用，清水清洗后再浸入澄清石灰水中浸渍10min，氢氧化钙通过附着可提高蛋壳硬度，提高防护能力，取出后放入雾化室使用磁化防护剂进行雾化防护，防护液中单宁、芝麻酚、桉叶素等具有抗氧化、杀菌、护色功能，可提高鸭蛋的色泽、新鲜度和保健功能，温度16.5℃，压力0.32mpa，时间1.5h，制得防护鸭蛋；
（4）功能浸泡：将防护鸭蛋浸入植物浸泡液中进行高压浸泡，含有丰富的b-谷甾醇、豆甾醇、石斛碱、多糖等成分，可提高鸭蛋的抗菌杀菌和保健功效，浸泡温度为13℃，先设置压强为0.24mpa浸泡34min，然后在压强为0.53mpa条件下浸泡84min制得浸泡鸭蛋；
（5）储藏：将浸泡鸭蛋浸入液态甘油中浸入1min，所形成的甘油层具有隔绝环境、保持鸭蛋水分的作用，烘制后浸入储藏液中进行低温储藏，储藏液具有抗凝固、抗菌等作用，鸭蛋低温储藏下可对营养成分吸收，鸭蛋具有新鲜度高、抗菌能力强、保健功能显著的特点，先将冷库温度降至5℃储藏4.5h，然后降温至-2℃进行长期储藏。
步骤（1）所述的温水清洗，其温度为22℃，时间6min。
步骤（1）所述的雾化杀菌，其中杀菌液50ppm的次氯酸钠溶液，雾化时间为5min。
步骤（3）所述的盐酸溶液，其质量浓度为0.35%。
步骤（3）所述的磁化防护剂，其配制方法为：
按照质量计份称取无菌水75份、芝麻酚3.2份、桉叶素1.3份、葡萄糖酸钙0.45份、单宁0.34份、胡萝卜素0.15份、香豆素0.23份，将配制原料加入34℃水中搅拌13min，然后在0.64mhz磁化器中磁化处理37min，制得磁化防护剂。
步骤（4）所述的植物浸泡液，其各配制成分质量计份为：
银杏叶7.5份、竹叶6份、霍山石斛4.2份、生姜3.4份、丁香3.2份、蜂蜜2.5份、石榴籽2.6份、柚子汁1.5份。
步骤（5）所述的储藏液，其中混合油：植物提取液质量配比为5:1；其中混合油，山茶油：核桃油：椰子油质量配比5.5:1:2；其中植物提取液为使用无水乙醇对植物浸泡液原料进行提取，经蒸煮、离心过滤、浓缩至原体积的1/5后制得植物提取液。
实施例2：
（1）清洗杀菌：先将鸭蛋进行温水清洗，再进行雾化杀菌，可减少次氯酸钠溶液在鸭蛋中的残留，得清洗鸭蛋；
（2）预降温：将清洗鸭蛋放置在预降温室，进行预降温处理，先将预降温室温度降至16.5℃，保持48min，然后再将温度降至9℃，保持2h，得降温鸭蛋；降低鸭蛋细胞和微生物代谢水平，并防止环境温度下降过快导致鸭蛋新鲜度下降；
（3）防护处理：先将降温鸭蛋浸入盐酸溶液中浸渍4min，可除去鸭蛋表面脏污和金属杂质，鸭蛋表面部分形成微孔可提高渗透作用，清水清洗后再浸入澄清石灰水中浸渍12min，氢氧化钙通过附着可提高蛋壳硬度，提高防护能力，取出后放入雾化室使用磁化防护剂进行雾化防护，防护液中单宁、芝麻酚、桉叶素等具有抗氧化、杀菌、护色功能，可提高鸭蛋的色泽、新鲜度和保健功能，温度17.5℃，压力0.38mpa，时间2h，制得防护鸭蛋；
（4）功能浸泡：将防护鸭蛋浸入植物浸泡液中进行高压浸泡，含有丰富的b-谷甾醇、豆甾醇、石斛碱、多糖等成分，可提高鸭蛋的抗菌杀菌和保健功效，浸泡温度为14℃，先设置压强为0.27mpa浸泡36min，然后在压强为0.58mpa条件下浸泡88min制得浸泡鸭蛋；
（5）储藏：将浸泡鸭蛋浸入液态甘油中浸入2min，所形成的甘油层具有隔绝环境、保持鸭蛋水分的作用，烘制后浸入储藏液中进行低温储藏，储藏液具有抗凝固、抗菌等作用，鸭蛋低温储藏下可对营养成分吸收，鸭蛋具有新鲜度高、抗菌能力强、保健功能显著的特点，先将冷库温度降至7℃储藏5h，然后降温至-2.5℃进行长期储藏。
步骤（1）所述的温水清洗，其温度为23℃，时间7min。
步骤（1）所述的雾化杀菌，其中杀菌液50ppm的次氯酸钠溶液，雾化时间为6min。
步骤（3）所述的盐酸溶液，其质量浓度为0.46%。
步骤（3）所述的磁化防护剂，其配制方法为：
按照质量计份称取无菌水78份、芝麻酚3.7份、桉叶素1.8份、葡萄糖酸钙0.54份、单宁0.42份、胡萝卜素0.27份、香豆素0.28份，将配制原料加入35℃水中搅拌14min，然后在0.76mhz磁化器中磁化处理39min，制得磁化防护剂。
步骤（4）所述的植物浸泡液，其各配制成分质量计份为：
银杏叶8.5份、竹叶7份、霍山石斛5.2份、生姜4.6份、丁香3.8份、蜂蜜2.7份、石榴籽3.5份、柚子汁2.6份。
步骤（5）所述的储藏液，其中混合油：植物提取液质量配比为6:1；其中混合油，山茶油：核桃油：椰子油质量配比7:1:2；其中植物提取液为使用无水乙醇对植物浸泡液原料进行提取，经蒸煮、离心过滤、浓缩至原体积的1/5后制得植物提取液。
对比1：
本对比1与实施例1比较，未进行步骤（2）预降温处理，其他步骤与实施例1相同。
对比2：
本对比2与实施例1比较，未进行步骤（3）防护处理，其他步骤与实施例1相同。
对比3：
本对比3与实施例2比较，未进行步骤（4）功能浸泡，其他步骤与实施例2相同。
对比4：
本对比4与实施例2比较，步骤（5）中储藏液中无混合油成分，其他步骤与实施例2相同。
对比5：
本对比5与实施例2比较，步骤（5）中储藏液中无植物提取液，其他步骤与实施例2相同。
对照组：
对照组鸭蛋清洗后在-3--1℃温度下储藏保存，未使用预降温、防护处理、功能浸泡、储藏液。
对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实验方案，统计鸭蛋保存时间、水分含量、游离态脂肪酸含量、大肠菌落数进行比较。
实验数据：
综合结果：本发明方法所储藏的鸭蛋，与对照组比较，其保存时间延长10个月，水分含量提高3.57%，游离态脂肪酸含量下降3.72%，大肠菌落数下降65mpn/100g。使用防护处理和功能浸泡方法，可提高保存时间2个月、3个月，游离态脂肪酸含量下降0.68%、0.96%，大肠菌落数下降12mpn/100g、17mpn/100g；使用混合油和植物提取液方法，可提高保存时间4个月、1个月，游离态脂肪酸含量下降1.09%、0.53%，大肠菌落数下降19mpn/100g、9mpn/100g，水分含量提高2.41%、0.53%。