本发明属于食品加工领域，具体涉及汤圆馅料的制作加工工艺。
背景技术：
：汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉和馅料做成的球形的一种食品。由于汤圆的制备工序比较复杂，需要花费大量的时间，而目前人们的生活节奏变快，不愿意花费大量的时间来制作汤圆，因此速冻汤圆快速的占领市场。速冻汤圆的制备工艺包括调制馅料、制备面皮、包制、搓圆、速冻、包装步骤。现目前速冻汤圆速冻工序采用的是速冻装置进行速冻，速冻装置包括速冻箱和速冻盘，速冻盘有多个，且重叠设置在速冻箱内，速冻盘的上表面上设有若干速冻槽，速冻槽呈弧形。使用时，将汤圆放置在速冻槽内，再将装有汤圆的速冻盘放置在速冻箱内，通过对速冻箱内的温度进行设置，使得汤圆在速冻箱内进行速冻。速冻完成后，再将汤圆取出进行包装保存。在速冻的过程中，能使得汤圆相互隔开，避免汤圆发生粘黏；并且能够同时对大量的汤圆进行速冻。现有的速冻装置存在以下技术问题：1、汤圆速冻时，放置在速冻槽内，汤圆的底部直接与速冻槽接触，由于汤圆的面皮的含水量较高，会导致速冻后，汤圆粘黏在速冻槽内，取出包装后，会导致汤圆受损；2、汤圆在速冻完成后，需要通过人工取出，使得人工的劳动是强度大；3、现有的速冻汤圆的面皮通常是由糯米粉制成的，易导致食用者出现胀气。技术实现要素：本发明意在提供一种速冻汤圆及其加工工艺，以解决现有的速冻汤圆的面皮通常是由糯米粉制成的，易导致食用者出现胀气的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种速冻汤圆，包括面皮和馅料，面皮包括以下质量份的原料：糯米粉500-600份、水50-60份；馅料包括以下质量份的原料：芝麻150-170份、花生100-120份、红糖240-280份、玉米30-40份、柠檬汁20-30份、杏仁30-40份、益生菌10-20份。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素a、维生素e等营养成分，具有健胃、包干、促进红细胞生长、抗衰老、增加体内黑色素，利于头发生长的作用。花生，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、维生素b6、维生素e、维生素k，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。红糖，，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。此外，红糖还具有解心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热、酒毒等功效。玉米，富含的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等营养物质，具有抑制癌瘤的发生、防癌的功效。杏仁，富含蛋白质、脂肪、糖等营养物质。柠檬汁，富含维生素c，具有化痰止咳、生津健胃等功效。益生菌能够避免胀气，具有缓解胀气。通过柠檬与红糖的合理配比具有益气补血、和胃养肝的功效，尤其是对于长时间对着电脑工作的女白领还能起到预防黄褐斑的作用。对于肠胃消化不是特别好的人群来说，食用由糯米粉制成的汤圆易出现胀气、肠胃不消化的情况，本技术方案通过对馅料的原料进行配比，能避免胀气、肠胃不消化的情况。以下是基于上述方案的优选方案：优选方案一：基于基础方案，所述馅料质量份为：芝麻150份、花生100份、红糖240份、玉米30份、柠檬汁20份、杏仁30份、益生菌10份。制成的汤圆的口感好。优选方案二：基于基础方案，所述馅料质量份为：芝麻170份、花生120份、红糖280份、玉米40份、柠檬汁30份、杏仁40份、益生菌20份。制成的汤圆的甜度好，不腻味。优选方案三：基于基础方案，所述馅料质量份为：芝麻160份、花生110份、红糖260份、玉米35份、柠檬汁25份、杏仁35份、益生菌15份。制成的汤圆的香味足。本技术方案的另一基础方案，一种速冻汤圆的加工工艺，包括以下步骤：(1)馅料制备：将芝麻、花生、玉米和杏仁进行分别炒制，芝麻的炒制温度为30-45℃，炒制的时间为30-40min；花生的炒制温度为40-50℃，炒制的时间为40-50min；玉米的炒制温度为30-35min，炒制时间为20-30min；杏仁的炒制温度为20-25℃，炒制时间为30-35min；再将炒制后的芝麻、花生、玉米和杏仁碾碎；再将红糖融化，将碾碎后的芝麻、花生、玉米和杏仁与红糖搅拌均匀，并进行冷却；冷却后将柠檬汁汁和益生菌加入混合均匀，形成馅料；(2)汤圆包制：将糯米粉和水混合均匀形成面皮，再利用馅料进行包制；(3)汤圆速冻：利用速冻装置对汤圆进行速冻，速冻装置包括自上而下设置的冷冻室和工作台，冷冻室的顶部设有收料口，冷冻室的顶部设有速冻室，速冻室的顶部设有进料口，速冻室的底部设有出料口；进料口和出料口上均滑动连接有两块挡板，两块挡板相远离的一端设有压板，压板与速冻室的侧壁之间设有弹簧；速冻室的左、右侧壁分别设有若干横向的通孔，通孔内滑动连接有滑块；速冻室的两侧均设有推动机构，推动机构包括从下至上依次设置的电机、转轴和若干凸轮，电机安装在工作台的顶部，且电机驱动转轴转动；凸轮与转轴固定连接，凸轮包括圆形部和凸起部，相邻凸轮的圆形部与凸起部朝向相反；凸轮用于驱动滑块和挡板滑动；速冻室侧壁相邻通孔之间均设有进气通道，进气通道的底部连接有进气管，进气通道的顶部与通孔连通，进气管上连接有气泵；还包括包装盘，包装盘的表面设有若干圆形的凹槽；将包制好的汤圆放置在包装盘内，再将包装盘放入速冻室内，通过速冻室内的滑块对包装盘进行支撑，随着凸轮转动，使得凸轮不再挤压滑块，滑块滑出速冻室，包装盘的支撑力消失，使得包装盘在重力下下降，汤圆在惯性下保持不动，与包装盘分离；通过凸轮的持续转动，使得包装盘在下降的过程中通过滑块间歇的支撑与松开，实现在速冻的过程中，汤圆与包装盘分离，避免汤圆粘黏；(4)包装：将步骤(3)中速冻后的汤圆进行包装保存。首先分别对芝麻、花生、玉米和杏仁进行炒制，再将炒制后的芝麻、花生、玉米和杏仁碾碎；再将红糖融化，并与芝麻、花生、玉米和杏仁粉末搅拌均匀，冷却后加入柠檬汁和益生菌混合均匀形成馅料。再利用糯米粉制成面皮，并利用面皮和馅料进行包制。将包制好的汤圆放入速冻包装盘内，将包装盘置于速冻室内，通过顶部的滑块进行支撑，凸轮转动，使得滑块的挤压力消失，向速冻室外滑动，从而使得包装盘下移，汤圆在惯性下保持不动，与包装盘脱离；转轴带动凸轮转动时，下方的凸轮的凸起部挤压滑块向速冻室方向移动，使得滑块滑入速冻室内，对包装盘进行支撑。包装盘在速冻室内，通过滑块间歇的进行支撑，能避免汤圆与包装盘粘黏。再将速冻后的汤圆取出，进行包装，形成速冻汤圆。本方案能产生的技术效果是：1、通过滑块的间歇性滑入与滑出速冻室，能使得滑块间歇的对包装盘进行支撑，实现汤圆与包装盘的脱离，避免汤圆粘黏在包装盘上；2、通过凸轮的持续转动，能实现挡板间歇性的密封或打开速冻室，能实现间歇性的向速冻室内放入盛有汤圆的包装盘，使得速冻室持续对汤圆进行速冻；3、滑块间歇的滑动，能使得进气通道间歇的连通，实现对汤圆间歇的冷却；与现有技术持续向汤圆吹撒气体进行速冻相比，本技术方案能够避免持续吹撒气体，将汤圆表面的水分带走，而导致的汤圆干裂的情况出现；4、在吹撒气体的过程中，气体能够向上支撑包装盘，对包装盘进行缓冲，避免包装盘与滑块快速的撞击，导致的包装盘或汤圆受损。附图说明图1为本发明汤圆的速冻装置图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：冷冻室1、收料口11、速冻室2、通孔21、进气通道22、进料口23、出料口24、挡板3、压板31、滑块4、凸轮5、转轴6、传送带7、滑料板8。如图1所示，一种汤圆的速冻装置，包括至上而下依次设置的速冻室2、冷冻室1、传送带7和工作台。工作台的上表面设有凹槽，冷冻室1安装在工作台上凹槽的两侧，冷冻室1的顶部设有收料口11。传送带7位于凹槽内，且传送带7的上部贯穿冷冻室1。传送带7的右端设有倾斜设置的滑料板8，滑料板8的左端高于右端。速冻室2的外部设有外壳，速冻室2的顶部设有进料口23，速冻室2的底部设有出料口24，进料口23与出料口24上均滑动连接有两块挡板3，两块挡板3相远离的一侧上设有压板31，压板31与速冻室2的侧壁之间设有弹簧。速冻室2的左、右侧壁上均设有若干通孔21，且相邻通孔21之间设有倾斜设置的进气通道22，进气通道22的左端低于右端，外壳上连接有气泵，气泵上连接有进气管，进气管包括主管和连接在主管上的若干支管，支管未与主管连接的一端连接在进气通道22的底部；进气通道22的顶部靠近速冻室2的内壁。通孔21内滑动连接有滑块4，速冻室2的两侧均设有推动机构，推动机构包括电机、转轴6和若干凸轮5，凸轮5与转轴6同轴设置。电机安装在工作台的顶部，转轴6的底部与电机的输出轴连接；转轴6贯穿外壳的底部。凸轮5上沿周向设有滑槽，滑块4向远离的一侧滚动连接有滚珠，滚珠与滑槽滚动连接。速冻室2内还设有包装盘，包装盘的上表面设有若干圆形的凹槽，包装盘为聚丙烯材质。本发明一种速冻汤圆及其加工工艺实施例的参数如表1所示，单位kg：表1现以实施例1为例对本发明一种速冻汤圆及其加工工艺进行说明，包括以下步骤：(1)选取160kg芝麻、110kg花生、35kg玉米和35kg杏仁分别进行炒制，芝麻、花生、玉米、杏仁的炒制温度分别为40℃、45℃、33℃、22℃、炒制时间分别为35、45、25、33min；再将芝麻、花生、玉米、杏仁利用粉碎机粉碎，形成混合粉。再将260kg红糖融化，并与混合粉搅拌均匀，再进行冷却；再将25kg柠檬汁和15kg益生菌加入红糖内混合均匀，形成馅料。(2)向550kg糯米粉内加入55l水搅拌均匀，并揉制成面皮备用。再通过人工或者机器进行包制汤圆，本技术方案采用机器包制汤圆。(3)将包制好的汤圆装入包装盘内，再将包装盘放置在速冻室的顶部，随着凸轮带动挡板滑动，使得挡板将进料口打开，使得包装盘落至速冻室内，并通过滑块对包装盘进行支撑。随着凸轮的持续转动，挡板凸轮推动两块挡板相向移动将进料口密封，同时滑块滑出通孔，使得包装盘的支撑力消失，在重力下下落，而汤圆在惯性作用下停留，使得包装盘与汤圆脱离。上方的滑块滑出速冻室时，下方凸轮推动滑块滑入速冻室，对包装盘进行支撑，随着凸轮的持续转动，能够间歇的向速冻室内放入包装盘，同时能够通过滑块的间歇性滑入和滑出速冻室，能对包装盘间歇的支撑，使得汤圆在速冻的过程中间歇的与包装盘发生分离，避免包装盘汤圆粘黏。汤圆在速冻的过程中，通过滑块的间歇滑动，使得进气通道间歇的打开与封闭，使得气体间歇的吹撒在汤圆表面，实现对汤圆的能却，避免汤圆表面干裂；同时能对包装盘进行支撑，避免包装盘和汤圆受损。速冻后的形成的速冻汤圆落至传送带上，通过传送带传送至滑料板上，再将包装盒取出，爆乳包装袋内，对速冻汤圆进行包装。实验：本发明对比例的参数如表2所示，表2分别取实施例1-6、对比例1-6的制作的速冻汤圆，进行实验，具体实验结果如下：选取10-20岁、20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁，生活习惯相似、饮食口味相似的健康人士各120位作为调查对象。将他们分为12组，每组50人，且每组均包括10-20岁的10人，20-30岁的10人，30-40岁的10人、40-50岁的10人、50-60岁的10人，每天午餐均12组人分别食用实施例1-6，对比例1-6的汤圆，1周后调查反馈情况，平均结果如下：口感好(人)出现不想食用的时间胀气(人)实施例150第10天1实施例248第8天1实施例348第8天1实施例447第9天2实施例548第7天2实施例645第8天3对比例133第3天7对比例240第2天10对比例335第4天16对比例438第2天16对比例531第4天9对比例630第3天8由此可见，使用本发明实施例1-6与对比例1-6中各参数制成的汤圆芝麻馅进行比较，实施例1各参数制成的速冻汤圆既让人有食欲，并且食用后不腻味，喜欢食用的人多，出现胀气的人少。当前第1页12