本发明涉及食品加工技术领域,更具体的讲是一种梅山熏鸭的制作方法。
背景技术:
熏鸭是一种利用烟火配合卤料将鸭子烤熏鸭而成的食物,深受广大人民的喜爱。但是现有熏鸭存在以下问题:鸭肉口感比较柴,肉色不够鲜美滑嫩且水分不足,容易上火,并且不具有滋补功效。
技术实现要素:
本发明提供一种梅山熏鸭的制作方法,目的在于解决现有熏鸭存在鸭肉口感比较柴,水分不足,且吃多了容易上火,不具有滋补功效问题。
一种梅山熏鸭的制作方法,包括以下步骤:(1)将鸭宰杀、去毛,从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,沥干水;(2)用精盐涂抹鸭身,脱去70%水份;(3)从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角,并用针线将刀口缝合,腌制1小时;(4)取一大锅,在锅内先平铺一层米糠或大米,并用木柴点燃;(5)再往锅内加入适量的米糠或大米;待锅内烟起时,往锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖上锅盖,烟熏30分钟;(6)再翻过鸭身,使其腹部向下,再盖上锅盖,烟熏30分钟后取出。
进一步,所述步骤(3)中,灌入鸭子内腔前,先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒,用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟;将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香,再混合熬煮好的米酒。
进一步,所述步骤(3)中,用针线将刀口缝合后,将鸭子水平放置,每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。
进一步,还包括步骤(7):用茶籽油涂抹鸭皮,再切块装盘。
进一步,将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料,放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。
由上述对本发明结构的描述可知,本发明具有如下优点:
本发明包括以下步骤:(1)将鸭宰杀、去毛,从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,沥干水;(2)用精盐涂抹鸭身,脱去70%水份;(3)从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角,并用针线将刀口缝合,腌制1小时;(4)取一大锅,在锅内先平铺一层米糠或大米,用木柴点燃后,让其慢慢燃烧;(5)待锅内烟起时,往锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖上锅盖,烟熏30分钟;(6)再翻过鸭身,使其腹部向下,再盖上锅盖,烟熏30分钟后取出。采用本发明制得的熏鸭具有香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,滋补,不易上火且冷热均宜食用等优点。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种梅山熏鸭的制作方法,包括以下步骤:
(1)将鸭宰杀、去毛,从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,沥干水。
(2)用精盐涂抹鸭身,脱去70%水份。
(3)从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角,并用针线将刀口缝合,腌制1小时。具体地,灌入鸭子内腔前,先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒,用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟;将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香,再混合熬煮好的米酒。作为优选方案:用针线将刀口缝合后,将鸭子水平放置,每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。在旋转过程中,应当避免刀口处于正下方,以防止灌入鸭子内腔的米酒漏出。
(4)取一大锅,在锅内先平铺一层米糠或大米,并用木柴点燃。
(5)再往锅内加入适量的米糠或大米;待锅内烟起时,往锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖上锅盖,烟熏30分钟。
(6)再翻过鸭身,使其腹部向下,再盖上锅盖,烟熏30分钟后取出。
(7)用茶籽油涂抹鸭皮,再切块装盘。作为优选:将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料,放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。
采用本发明制得的熏鸭具有香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,滋补,不易上火且冷热均宜食用等优点。
上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。