本发明涉及食品领域，具体涉及一种牛油果面包的制作方法。
背景技术：
牛油果素有“森林黄油”之称，营养丰富，富含多种维生素(a、c、e及b族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80％，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能，除作生果食用外也可作菜肴和罐头。由于牛油果主要产自热带地区，其保鲜期极短，对于生活在温带或寒带地区的大多数人们基本很难享受到新鲜的牛油果，导致牛油果的口味和营养都大打折扣，影响牛油果的远销发展，并且牛油果本身具有特殊怪味，即使制成菜肴或罐头液有大多数人难以接受而拒绝食用。因此将牛油果进行深度处理以制成其他食品成为打开牛油果市场的新途径。随着人民生活水平的提高，西式的餐饮越来越受欢迎，越来越多的人将面包作为早餐的主食之一，然而，现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、牛奶、菌种等混合均匀，然后加入水揉成面团发酵后高温烘焙而成。现有的面包制作方法存在着口味单一、营养不均衡等问题。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种牛油果面包的制作方法，制得的牛油果面包表皮香脆、微辣微咸，面层口感松软、具有淡雅的荷香及清新的酒香，从嗅觉和味觉上分别给食用者带去不同的美味口感。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种牛油果面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将牛油果果肉、山竹果肉、椰子果肉、龙眼果肉、及酸奶以重量比为18:12:5:7:25混合后进行打浆，再经减压抽滤分离后得果肉滤液和果肉奶渣；
步骤二、另取洗净的牛油果10重量份与5重量份的沙棘汁、2重量份的木糖醇、6重量份的槐豆胶、3重量份的橄榄果果肉混合后打浆，得浆料，然后向浆料中加入复合酶进行酶解，得到酶解液，再与步骤一得到的果肉滤液混合，加入酵母，30℃下发酵20天，制得牛油果果酒，其中，酶解时间为5h，ph值为6，温度为45℃；
步骤三、取全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、青稞粉8重量份、白松露粉4重量份、魔芋粉6重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、橡子粉4重量份、苏打粉6重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉，向混合粉中边搅拌边加入36℃的荷叶水，揉搓成面团，将面团置于恒温发酵箱内进行初次发酵，取出揉搓40min，得到初次发酵面团，其中，初次发酵过程中调节发酵箱内温度为36℃、相对湿度为80％，发酵时间为2.5h，荷叶水是将荷叶放入沸水中浸泡2h过滤制得，荷叶与水的质量体积比为23，荷叶水的加入量是混合粉总重量的55％；
步骤四、将步骤二得到的初次发酵面团擀成面皮，在面皮上均匀的先撒一层步骤一得到的果肉奶渣，再喷雾式喷洒步骤二制备的牛油果果酒，然后用面皮包裹果肉奶渣卷成具有夹层的面皮卷，将面皮卷置于恒温发酵箱内进行二次发酵，之后取出加入黄油，揉搓20min，醒发30min，得到醒发面团，其中，二次发酵过程中调节发酵箱内温度为42℃、相对湿度为85％，发酵时间为3.5h；
步骤五、将步骤三得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团，揉成面包胚，然后烘烤23min，烘烤温度为195℃，取出后表面刷一层鸡蛋清液，200℃烘烤2min，得到牛油果面包。
优选的是，步骤一中打浆的时间为30min。
优选的是，步骤三中向混合粉中加入36℃荷叶水时搅拌的速率为70r/min，搅拌时间为30min。
优选的是，步骤四中加入黄油的量是面皮卷总重的12％。
优选的是，步骤四中果肉奶渣与面皮的厚度比为1:2，牛油果果酒的喷洒量为每千克面皮喷洒5ml。
优选的是，复合酶包括植酸酶、果胶酶、纤维素酶，复合酶的添加量为浆料总重量的1％。
优选的是，步骤五中在表面刷一层鸡蛋液之后，继续撒一层牛油果果肉絮，再进行烘烤，其中，牛油果果肉絮是将牛油果果肉搅碎后与黑胡椒粉混合均匀，置于90℃烘干制得。
本发明至少能达到以下有益效果：
本发明制得的牛油果面包以混合粉作为牛油果面包的主体原料，特别在混合粉内添加青稞粉、白松露粉、橡子粉等，富含多种物质的营养成分，以荷叶水对混合粉进行揉面处理，面团经初次发酵后具有淡淡的荷叶香，将面皮包裹果肉奶渣形成面皮卷后继续进行二次发酵，果肉奶渣以及牛油果果酒作为面皮的发酵剂与面皮同时发酵，进一步改善面皮的质感及气味，最后将发酵后的面皮卷揉面，使果肉奶渣均匀的揉在面团内，提升面团的酥松性，烘烤时在面包表面刷有鸡蛋清液并撒上牛油果肉糊，使得制得的牛油果面包表皮香脆、微辣微咸，面层口感松软、具有淡雅的荷香及清新的酒香，从嗅觉和味觉上分别给食用者带去不同的美味口感。
本发明的牛油果面包将含有牛油果果肉的酶解液与果肉滤液混合发酵制备的牛油果果酒具有清新的酒香，有效去除了牛油果本身具有的怪味，与面团进行二次发酵的时候，酒香可融入发酵的面团内，最终烘烤出的面包具有淡淡的荷香及酒香，令人陶醉。本发明在面包表皮撒一层牛油果果肉絮，得到的牛油果面包入口微辣微咸，相比于传统的面包更开胃可口。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
本发明的一种牛油果面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将牛油果果肉、山竹果肉、椰子果肉、龙眼果肉、及酸奶以重量比为18:12:5:7:25混合后进行打浆，再经减压抽滤分离后得果肉滤液和果肉奶渣；其中，打浆的时间为30min。
步骤二、另取洗净的牛油果10重量份与5重量份的沙棘汁、2重量份的木糖醇、6重量份的槐豆胶、3重量份的橄榄果果肉混合后打浆，得浆料，然后向浆料中加入复合酶进行酶解，得到酶解液，再与步骤一得到的果肉滤液混合，加入酵母，30℃下发酵20天，制得牛油果果酒，其中，酶解时间为5h，ph值为6，温度为45℃，复合酶包括植酸酶、果胶酶、纤维素酶，复合酶的添加量为浆料总重量的1％；酵母的量优选是酶解液和果肉滤液总重量的3％。
步骤三、取全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、青稞粉8重量份、白松露粉4重量份、魔芋粉6重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、橡子粉4重量份、苏打粉6重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉，向混合粉中边搅拌边加入36℃的荷叶水，揉搓成面团，将面团置于恒温发酵箱内进行初次发酵，取出揉搓40min，得到初次发酵面团，其中，初次发酵过程中调节发酵箱内温度为36℃、相对湿度为80％，发酵时间为2.5h，荷叶水是将荷叶放入沸水中浸泡2h过滤制得，荷叶与水的质量体积比为23，荷叶水的加入量是混合粉总重量的55％，向混合粉中加入36℃荷叶水时搅拌的速率为70r/min，搅拌时间为30min；
步骤四、将步骤二得到的初次发酵面团擀成面皮，在面皮上均匀的先撒一层步骤一得到的果肉奶渣，再喷雾式喷洒步骤二制备的牛油果果酒，然后用面皮包裹果肉奶渣卷成具有夹层的面皮卷，将面皮卷置于恒温发酵箱内进行二次发酵，之后取出加入黄油，揉搓20min，醒发30min，得到醒发面团，其中，二次发酵过程中调节发酵箱内温度为42℃、相对湿度为85％，发酵时间为3.5h，加入黄油的量是面皮卷总重的12％，果肉奶渣与面皮的厚度比为1:2，牛油果果酒的喷洒量为每千克面皮喷洒5ml。
步骤五、将步骤三得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团，揉成面包胚，然后烘烤23min，烘烤温度为195℃，取出后表面刷一层鸡蛋清液，继续撒一层牛油果果肉絮，200℃烘烤2min，得到牛油果面包，其中，牛油果果肉絮是将牛油果果肉搅碎后与黑胡椒粉混合均匀，置于90℃烘干制得。
<对比试验>
对比例1：以全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、魔芋粉6重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、苏打粉6重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉作为制备面包的主体原料，将面团制成面包胚在36℃发酵6h，之后195℃烘烤23min，取出后表面刷一层鸡蛋清液，200℃烘烤2min，得到牛油果面包。
对比例2：不进行步骤四中的二次发酵，不对步骤五中烘烤的果面包撒上牛油果肉絮，其余过程及参数与实施例1相同。
对比例3：步骤二中直接将10重量份的牛油果榨汁后与3重量份的蜂蜜一起进行发酵，30℃下发酵20天，制得牛油果果酒，并将该牛油果果酒用于步骤四的二次发酵中，其余过程家参数与实施例1相同。
分别取实施例1、对比例1、对比例2、对比例3制得的牛油果面包分发给100人进行感官评价测试，评价者根据自己的喜好对其进行评价，且对结果的评价主要根据不同职业或不同年龄段的人进行感官评价。将感官评价分为4级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，结果见表1。
表1评价结果
由表1可知，本发明的制备的牛油果面包有95％的人认为其外形完整、饱满匀称，表皮香脆、微辣微咸，面层口感松软、具有淡雅的荷香及清新的酒香，高于对比例1、2、3。因此，本发明制得的牛油果面包通过对面团进行特别处理，制得的牛油果面包受到大众的认可，从嗅觉和味觉给食用者带去富有层次的美味口感。
同时，将实施例1、对比例1、对比例2、对比例3制得的牛油果面包分别用密封袋密封，置于5℃保存，以面包变硬、表面长毛为标准判断各自的保质期，实施例1的保质期为13天，对比例1的保质期为4.5天，对比例2的保质期为5.5天，对比例3的保质期为6天。通过本发明制备的牛油果面包以荷叶水和面，以牛油果果酒和面团一起发酵，进行了一系列特别处理，使得最终制得的牛油果面包保质期长，保鲜度高。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。