本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有营养强化功能的山核桃仁及其加工方法。
背景技术：
山核桃也叫小核桃、小胡桃，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“长寿果”，山核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品，但目前来说，目前市面上的山核桃仁大都在加工过程中添加了大量香精色素等添加剂，从而影响了山核桃仁的健康性和安全性，并且由于其脂肪含量高，食用过程中油腻的口感降低了部分消费者对其接受程度，而夏秋绿茶作为一种品质差、产量大而浪费严重的材料长期得不到合理应用，产生极大的资源浪费，夏秋绿茶具有独特的清香风味，且具有降脂解腻的特点，但目前市面上尚且没有将绿茶应用在山核桃加工过程中的先例。
此外，虽然山核桃的钠、镁、磷、铁、锌、锰等矿物元素和微量元素含量比一般坚果多一些，但目前来说，山核桃在对人体的微量元素补充方面功能较弱，而众所周知，硒元素作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视，硒元素在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，在预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，我国72%以上的地区缺硒，大部分人群都处于缺硒状态，因此本发明旨在对传统的山核桃仁产品进行进一步开发和改进，使其具有很好的补硒及营养强化功能。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种山核桃仁，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种山核桃仁，包括如下重量份的原料：山核桃仁80~100份、富硒夏秋绿茶60~80份、山楂叶5~10份、薄荷叶3~5份、营养面糊20~30份，白糖10~15份、食盐3~5份；其中营养面糊包括如下重量份的原料：石磨面粉10~20份、富硒玉米粉5~10份、富硒茯苓粉5~10份、富硒芝麻粉6~8份、白糖7~9份、食盐2~3份、富硒酵母0.02~0.04份；其中山核桃仁为已脱涩的当季山核桃仁。
进一步优选地，包括如下重量份的原料：山核桃仁95份、富硒夏秋绿茶80份、山楂叶6份、薄荷叶5份、营养面糊28份，白糖14份、食盐3份；其中营养面糊包括如下重量份的原料：石磨面粉20份、富硒玉米粉8份、富硒茯苓粉6份、富硒芝麻粉8份、白糖8份、食盐2份、富硒酵母0.03份；其中山核桃仁为已脱涩的当季山核桃仁。
一种山核桃仁的制作方法，采用如上原料制作而成，其包括如下步骤：
1）按比例称取各原料备用；
2）将富硒夏秋绿茶平均分为两份，将其中一份投入浸提锅中进行两次浸提，其中两次浸提的条件均为料液比1：（10~15），浸提温度85~95℃，浸提时间30~45min，每次浸提后取滤液，合并两次浸提后的滤液并喷雾干燥得到绿茶粉备用；
3）将山核桃仁、2）中余下的另一份富硒夏秋绿茶、山楂叶、薄荷叶、白糖、食盐一起投入高压蒸煮锅中，加入刚好没过物料表面的水，高压蒸煮3~5min后断电，焖2~3h后将取出冷却并将山核桃仁挑选出来；
4）按比例称取营养面糊的原料，加水后搅拌均匀使成糊状物，将糊状物在室温下静置发酵10~20min备用；
5）将经过步骤3）处理的山核桃仁外表均匀裹上一层绿茶粉，再继续均匀裹上一层营养面糊得到半成品；
6）将烤盘垫上油纸或硅胶垫，将步骤5）中半成品在烤盘上均匀铺平；在烤箱中以180℃烘烤10~12min，取出，冷却即得到成品。
有益效果：本发明所述的一种山核桃仁，其通过对夏秋绿茶充分利用，选择夏秋绿茶中的富硒夏秋绿茶，富硒夏秋绿茶一部分用来蒸煮山核桃仁，并且与山楂叶和薄荷叶结合使用，使硒元素和其它功能充分充分渗透进山核桃中，富硒夏秋绿茶的另一部分通过水提和喷雾干燥直接得到绿茶粉，绿茶粉包裹在山核桃仁外部，保证口感细腻度的同时充分保证富硒夏秋绿茶的独特清香、富硒元素和茶多酚等功能成分与山核桃仁充分结合，起到营养强化、降脂解腻的效果的同时赋予该山核桃仁以独特的风味，适口性更好，因而必将受到更多消费者的欢迎和喜爱；其次，本发明所述的山核桃仁外部通过营养面糊进行进一步营养强化，营养面糊中的各原料成分富含硒元素，而富硒玉米粉中天然维生素e含量高，富硒芝麻粉中铁元素含量高，天然维生素e和铁元素都能很大程度上促进人体对硒元素的吸收，从而起到很好的协同作用；本发明所述的山核桃仁茶味浓郁、食用后唇齿留香且不油腻，同时具有很好的补硒和营养强化功能，具有很好的市场推广应用价值。
具体实施方式
实施例一
本实施例包括如下原料：山核桃仁950g、富硒夏秋绿茶800g、山楂叶60g、薄荷叶50g、营养面糊280g，白糖140g、食盐30g；其中营养面糊包括如下原料：石磨面粉80g、富硒玉米粉32g、富硒茯苓粉24g、富硒芝麻粉32g、白糖32g、食盐8g、富硒酵母0.12g，水适量；其中山核桃仁为已脱涩的的当季山核桃仁。
本实施例制作方法如下：
1）按比例称取各原料备用；
2）将富硒夏秋绿茶平均分为两份，每份400g，将其中一份投入浸提锅中进行两次浸提，其中两次浸提的条件均为料液比1：12，浸提温度90℃，浸提时间40min，每次浸提后取滤液，合并两次浸提后的滤液并喷雾干燥得到绿茶粉备用；
3）将山核桃仁、2）中余下的另一份400g的富硒夏秋绿茶、山楂叶、薄荷叶、白糖、食盐一起投入高压蒸煮锅中，加入刚好没过物料表面的水，高压蒸煮3min后断电，焖2.5h后将取出冷却并将山核桃仁挑选出来；
4）按比例称取营养面糊的原料，加水后搅拌均匀使成糊状物，将糊状物在室温下静置发酵15min备用；
5）将经过步骤3）处理的山核桃仁外表均匀裹上一层绿茶粉，再继续均匀裹上一层营养面糊得到半成品；营养面糊的厚度为3~5mm;
6）将烤盘垫上油纸或硅胶垫，将步骤5）中半成品在烤盘上均匀铺平；在烤箱中以180℃烘烤12min，取出，冷却即得到成品。
实施例二
本实施例包括如下原料：山核桃仁1000g、富硒夏秋绿茶600g、山楂叶100g、薄荷叶40g、营养面糊300g，白糖150g、食盐30g；其中营养面糊包括如下原料：石磨面粉80g、富硒玉米粉40g、富硒茯苓粉40g、富硒芝麻粉24g、白糖36g、食盐8g、富硒酵母0.08g，水适量；其中山核桃仁为已脱涩的的当季山核桃仁。
本实施例制作方法如下：
1）按比例称取各原料备用；
2）将富硒夏秋绿茶平均分为两份，每份300g，将其中一份投入浸提锅中进行两次浸提，其中两次浸提的条件均为料液比1：15，浸提温度95℃，浸提时间30min，每次浸提后取滤液，合并两次浸提后的滤液并喷雾干燥得到绿茶粉备用；
3）将山核桃仁、2）中余下的另一份300g的富硒夏秋绿茶、山楂叶、薄荷叶、白糖、食盐一起投入高压蒸煮锅中，加入刚好没过物料表面的水，高压蒸煮4min后断电，焖3h后将取出冷却并将山核桃仁挑选出来；
4）按比例称取营养面糊的原料，加水后搅拌均匀使成糊状物，将糊状物在室温下静置发酵20min备用；
5）将经过步骤3）处理的山核桃仁外表均匀裹上一层绿茶粉，再继续均匀裹上一层营养面糊得到半成品；
6）将烤盘垫上油纸或硅胶垫，将步骤5）中半成品在烤盘上均匀铺平；在烤箱中以180℃烘烤10min，取出，冷却即得到成品。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。