本发明涉及肉制品加工技术领域，具体是一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺。
背景技术：
鸡是一种家禽，是我们日常餐桌上常见的一种食材，因其味道鲜美且营养价值高，所以受到很多食客欢迎。鸡的做法有很多种，如红烧、煲汤、卤制、清蒸等。其中清蒸的工艺能更好的保持食物的营业价值不流失。
蘑菇是黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。中国多数地区均有分布，野生或栽培。春夏秋季采收，除去泥土，洗净鲜用，或晒干用。其味甘微寒，补脾益气，润燥化痰。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。
蘑菇和鸡搭配食用是自古以来就有的做法，在乾隆，光绪，宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口菇肥鸡”这道菜。其搭配烹饪后味道更鲜美，营业价值高。但是传统的做法是现烹现吃，无法将其作为真空包装食品流通销售。因为传统的清蒸工艺制作的食物因其蒸后食材里水分过多，不便于真空包装，真空包装后味道也没有刚蒸好的鲜美。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，以解决传统清蒸工艺制作的鸡味道单一，无法最大保持其营业价值，以及不便于真空包装作为流通销售的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案的工艺步骤：
(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50-100份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)10-20份；
(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；
(3)调腌制汤料：净化水25-50份烧开加入2-5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1-2份料酒，0.5-1份姜，0.7-1.5份葱段，0.2-0.5份花椒做成腌制汤料备用；
(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6-8个小时；
(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5-1份填入鸡肚中；
(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺95℃-100℃高温蒸1小时5分钟；
(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；
(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；
(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；
(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；
(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；
(12)烘干：风机热风履带式烘干；
(13)成品：外包装即为成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用先进的隔水蒸制技术，便于高压杀菌后真空包装，使营养最大化保留，鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其步骤如下：
(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)10份；
(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；
(3)调腌制汤料：净化水25份烧开加入2份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1份料酒，0.5份姜，0.7份葱段，0.2份花椒做成腌制汤料备用；
(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6个小时；
(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5份填入鸡肚中；
(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺95℃高温蒸1小时5分钟；
(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；
(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；
(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；
(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；
(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；
(12)烘干：风机热风履带式烘干；
(13)成品：外包装即为成品。
实施例2
一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其步骤如下：
(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡75份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)15份；
(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；
(3)调腌制汤料：净化水35份烧开加入3.5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1.5份料酒，0.7份姜，1份葱段，0.35份花椒做成腌制汤料备用；
(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制7个小时；
(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.75份填入鸡肚中；
(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺98℃高温蒸1小时5分钟；
(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；
(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；
(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；
(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；
(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；
(12)烘干：风机热风履带式烘干；
(13)成品：外包装即为成品。
实施例3
一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其步骤如下：
(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡100份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)20份；
(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；
(3)调腌制汤料：净化水50份烧开加入5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入2份料酒，1份姜，1.5份葱段，0.5份花椒做成腌制汤料备用；
(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制8个小时；
(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料1份填入鸡肚中；
(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺100℃高温蒸1小时5分钟；
(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；
(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；
(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；
(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；
(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；
(12)烘干：风机热风履带式烘干；
(13)成品：外包装即为成品。
本发明制得的蘑菇鸡使营养最大化保留，食用时只需要拆开包装袋，放入锅中加水加热即可食用。制作方便，味道鲜美。鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。采用先进的隔水蒸制技术，便于高压杀菌后真空包装进行流通销售。
本发明制得的蘑菇鸡，受大广大消费者的一致认可，不管是老人和小孩都喜爱食用，经过真空包装，方便携带和制作，是佳节聚餐桌上必不可少的一道传统大菜。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。